エポワスチーズとは

この上品な香りと懐かしい味わいが魅力の半硬質白カビチーズは、同地方を代表するチーズの一つとして知られています。

牛乳本来の旨味を対話しながら、熟成過程でイメージのある味わいを実現したエポワス。 表面を見て白い綿状のカビが、チーズの香りと風味をたっぷりと、ナッツのようなほのかな香ばしさをもたらします。

滑らかな食感が口の中に広がり、フルーティでエレガントな味わいが味覚を魅了します。ブルゴーニュ白ワインとの相性は抜群で、ワインとのペアリングがおすすめのチーズです。

エポワスは、ブルゴーニュ地方の伝統製法と、卓越した技術を持つ職人の手によって賞される逸品です。一口ごとに、大地の息吹と人々の想いが受け止められた味わいを堪能できます。

エポワスは、フランス北西部のマンノルディー地方で作られる伝統的なチーズです。 小さな丸型が特徴的な、半硬質の洋酒チーズです。 白ワインやブランデーに取り込まれ、熟成が進むにつれて芳醇な香りと複雑な味わいが生まれます。

エポワスはオレンジ色に輝き、表面をつやつやと洗いながら熟成させます。内層はベージュがかっており、熟成がどんどん進んでむっちりからトロトロへと変化していきます。ウォッシュタイプらしい強い香りがありますが、味わいは濃厚で上品です。エポワスという名前は、このチーズが作られている村の名前で、ブルゴーニュ地方のコート・ドールにあります。 ワインとの相性も抜群で、デザートチーズとしても人気があり、ノルマンディーの郷土料理の一部として長い歴史を持つ、大人の味わいのチーズです。

エポワスチーズは、伝統的な製法で丁寧に作られる、北西部ノルマンディー地方の名産物です。 まずは、新鮮な牛乳を低温で静かに加熱し、乳酸菌を加えて乳を珍しい方法で凝固させます。

その後、型から出して乾塩で塩づけし、東北からの風が通る部屋で乾燥させます。 乾燥後の熟成では、2~3日おきに塩水やマール・ド・ブルゴーニュ(ブルゴーニュワインの搾りかす蒸留酒)を混ぜた液で表面を洗います。

まずは工程を経て4週間以上熟成させ、出荷されるエポワスチーズは、表皮が自然に存在するリネン菌の働きで明るいオレンジ色に変化します。 フランスパンとの相性も抜群で、ワインとの絶妙な組み合わせも堪能できる上品な味わいが特徴です。

エポワスは、上品で繊細な味わいが魅力のフランス料理に欠かせない魚介類です。 熟成の度合いに合わせて、楽しみ方を変えられるが面白い一品です。

柔らかく滑らかに熟成したエポワスは、そのままスプーンですくってバゲットなどに塗り、ワインと一緒に食べるのがおすすめです。

ワインとの相性も抜群で、特に同郷のブルゴーニュワインが最適です。 贅沢​​なマリアージュとしては、若いエポワスならコート・ド・ボーヌの辛口白ワイン、熟成の進んだものならコート・ド・ニュイやコート・ド・ボーヌの赤、中でもジュヴレ・シャンベルタンとの組み合わせが憧れのマリアージュです。

購入しやすいワインでは、ブルゴーニュ赤やコート・デュ・ローヌがおすすめ。 いずれにせよエポワの繊細な味わいに寄り添うようなエレガントなボディのワインを選びましょう。