生クリームとホイップクリームの違い
クリームは様々な料理やデザートに欠かせない存在ですが、「生クリーム」と「ホイップクリーム」という言葉を思い出すと、多くの人が混同してしまいがちです。
生クリームとは？
生クリームは、生乳から遠心分離によって抽出された、新鮮で贅沢な風味が魅力の製品です。 乳脂肪分は一般的に35%前後ながら、その濃度によってまろやかな味わいや風味の強さがかわります。 ホイップクリームや製菓材料として広く活用されていますが、それ以外にもサラダやパスタなどの料理の隠し味として使われ、まろやかな味わいを演出します。
とりあえず、生クリームには乳脂肪分が高いためカロリーも高く、健康面で注意が必要です。 ただし、適度に摂取するのはビタミンEなど様々な栄養素の補給にもなり、その甘美な風味とふさわしい、素晴らしい食材と言えます。
ホイップクリームとは？
ホイップクリームは、原料の生に空気を含ませて作られる軽くてふわふわの成分です。
ホイップクリームは、デザートのトッピングとしてよく使われますが、お菓子の材料や洋風料理にも欠かせません。 その軽い食感と風味は、様々な菓子やデザートに適度なボリューム感と味わいを与えてくれます。
その名の通り、クリームを「ホイップ(泡立て)」作業することを経て行われる乳製品です。「ホイップ」(泡立て)と「クリーム」(クリーム)という英語から注目されました。
ホイップクリームは、スイーツの風味を楽しみながら、独自の甘さと軽いな口当たりをもたらします。
自宅で泡立て器を使って作ることも可能ですが、市販のスプレータイプのホイップも手軽に入手できます。 手作りでもスプレータイプでも、ホイップクリームを使えば、様々なデザートをより一層豪華に、そして美味しく仕上げていただけます。
生クリームホイップの違いとは
ホイップクリームと生クリームは、同じ乳製品から作られながらも、その仕上がりと用途が違います。
まず風味ですが、生クリームは生の状態のため、濃厚な乳脂肪由来のコクと香りが特徴です。 片方のホイップクリームは、空気を含んで泡立てられているため、よりあっさりとした味わいになります。
次に質感ですが、生クリームは柔らかい食感が魅力です。それに対して、ホイップクリームはふわふわの軽い質感が売っており、空気を含んでいる為容量も増えています。
用途を見ると、生クリームはそのままでも様々な料理に使えますが、ホイップクリームは主にデザートで活躍します。例えばショートケーキには生地に生クリームを、トッピングにホイップクリームを使うことで、それぞれの魅力を最大限に楽しめます。
このように、風味、質感、用途はそれぞれ異なりますが、生クリームとホイップクリーム、料理を分ける重要な役割を担っています。目的に応じて上手に活用することで、味と食感の調和が生まれるでしょう。
生クリームとホイップのパッケージの裏をチェック
生クリームとホイップクリームは、それぞれ独自の特徴と用途があります。プロのパティシエとして、クリームの種類と活用方法を詳しく解説しましょう。
◆純生クリーム(種類別:クリーム)
純粋な乳脂肪分18%以上の生乳のみを原料とし、添加物は一切使用されていません。 本来の濃厚な風味となめらかな口溶けが魅力です。
◆安定剤入りクリーム（名称：乳等を主要原料とする食品）
純生クリームに安定剤や乳化剤を加えたタイプです。 純生同様に生の風味は慌てず、クリーム分離しにくい取り扱いが簡単になります。 価格は純生より少しお手頃で、夏場などの環境が悪い時期に適しています。 生クリーム本来の風味と安定性を両立したい場合におすすめです。
◆植物性クリーム(コンパウンドクリーム/ホイップクリーム)
乳脂肪の一部または全てを植物性油脂に置き換えています。 風味は純生クリームには及びませんが、長期保存が可能で価格も手頃です。 ケーキの装飾やモンブランなど、しっかりと形を整える必要があるために適しています。 軽い口当たりと白い色合いが特徴で、カロリーも控えめです。
用途に応じてそれぞれのクリームの長所を活かすことが大切です。パッケージ裏面のレシピを、素材の魅力を最大限に引き出しましょう。
まとめ
結論として、生クリームとホイップは同じ原料から作られますが、製造過程と状態が異なります。 生クリームは未加工の状態で、ホイップクリームは空気を含んで泡立てられた状態です。 生クリームは加熱調理に適しており、ホイップクリームはデザートのトッピングなどに最適です。