コリアンダーとは？パクチーとの違いから活用レシピまで徹底解説

料理に独特の風味を添えるコリアンダー。エスニック料理に欠かせないパクチーとは、実は同じ植物であることをご存知ですか？コリアンダーは種子を乾燥させたスパイスとして、パクチーは生の葉として利用されます。この記事では、コリアンダーとパクチーの違いを徹底解説。それぞれの特徴や風味、歴史、そして様々な料理への活用法をご紹介します。コリアンダーの魅力を最大限に引き出す、とっておきのレシピも必見です。

コリアンダーは、独特で強い香りを持ち、世界中で愛される香草です。地中海沿岸、南ヨーロッパ、中東地域が原産のセリ科の一年草であり、その利用方法は多岐にわたります。一般的に、葉や茎はハーブとして、種子（実）はスパイスとして利用されます。生の葉は、特徴的な強い香りを放つのに対し、スパイスとして使われる乾燥させた種子（実）は、オレンジピール、レモン、セージなどを連想させる、甘くまろやかで爽やかな柑橘系の香りが特徴です。

コリアンダーという名前の由来も興味深いです。学名「Coriandrum」は、ギリシャ語でカメムシを意味する「Koris」とアニスの実を意味する「Annon」を組み合わせた言葉から生まれたとされています。この学名が示すように、未熟な青い実の状態ではカメムシに似た独特の青臭い匂いを発しますが、熟成して乾燥するにつれてアニスのような甘く芳醇な香りに変化します。種子をスパイスとして最大限に活用するためには、使用前に軽くローストすることで、甘い香りをより際立たせることが推奨されます。そのまま、あるいは粉末にして使用しますが、使う直前にミルなどで挽くことで、香りを一層引き立てることができます。また、種子の状態のものは「コリアンダーシード」、粉末状にしたものは「コリアンダーパウダー」として区別されます。

コリアンダーの歴史は非常に古く、その起源は紀元前の古代エジプト文明にまで遡ります。古代エジプトでは「幸福のスパイス」とされ、ラムセス2世の墓からもコリアンダーの実が発見されていることから、その歴史的価値と人々の生活における重要性がわかります。数千年にわたり、さまざまな文化圏で薬草、香料、そして食材として重宝されてきた、まさに歴史ある植物なのです。

「コリアンダー」と「パクチー」という2つの呼び名があるため、混乱しやすいですが、これらは英語とタイ語の違いであり、実は同じセリ科の植物を指します。日本では、一般的に生の葉を「パクチー」、乾燥させた種子のスパイスを「コリアンダー」と呼び分けることが一般的です。特に、タイ料理をはじめとするエスニック料理が日本で広く普及したことに伴い、「パクチー」という名前が広く知られるようになりました。「エスニック料理によく使われる葉＝パクチー」という認識は、その文化的な背景や食習慣に深く根ざしていると言えるでしょう。

コリアンダー（パクチー）は、その独特な風味から世界各地、特にタイ料理、中華料理、インド料理、中東料理、メキシコ料理、南米料理など、様々な地域で幅広く使用されています。これらの地域では、葉や茎がフレッシュハーブとして料理に彩りと香りを加え、種子はカレーや煮込み料理の風味付けに欠かせないスパイスとして重宝されています。例えば、タイ料理では生のパクチーがスープやサラダのトッピングに、メキシコ料理ではタコスやサルサに刻んだ葉が使われます。一方、フランス料理やイタリア料理などの西洋料理では、コリアンダーやパクチーはあまり積極的に使用されません。このような地域的な利用の差も、呼び名の違いとともに、その植物が持つ文化的な側面を物語っています。

生のパクチーは、日本国内のスーパーなどでも手軽に入手できるようになりました。一年を通して販売されていますが、露地栽培のものが最も美味しく手に入るのは春から初夏にかけてです。フォーやラーメンなどの麺類、各種スープのトッピング、生春巻きの具材、フレッシュなサラダなど、その爽やかな香りを活かした料理に広く使われます。一方、コリアンダースパイスは、市販のカレー粉のほとんどに含まれているほど、カレーには欠かせない存在です。カレーの他にも、ひき肉料理やシチューなどの煮込み料理、焼き菓子などの香り付けにも使われ、その用途は多岐にわたります。

コリアンダーの種子から作られるスパイスは、甘く爽やかな柑橘系の香りが特徴で、繊細かつ奥深い風味が様々な料理に深みを与えます。特にカレーには欠かせないスパイスとして知られており、市販のカレー粉のほとんどにコリアンダーパウダーがブレンドされています。コリアンダーパウダーは、カレーのベースとなる風味を形成し、他のスパイスとの調和を促す重要な役割を果たします。カレーの風味を豊かにするだけでなく、ひき肉料理の臭み消しや風味付け、シチューなどの煮込み料理に加えることで、深みと複雑さを加えることができます。

さらに、その甘い香りを活かして、パン、クッキー、ケーキなどの焼き菓子にも使用されることがあります。例えば、ジンジャーブレッドやスパイスクッキーに少量加えることで、上品でエキゾチックな香りのアクセントを加えることができます。コリアンダーをスパイスとして最大限に楽しむためには、使用直前にコリアンダーシードを軽くローストし、甘い香りを引き出してからミルなどで挽くのがおすすめです。挽きたてのフレッシュな香りが料理全体に広がり、風味がより豊かになります。一般的に、種子のままのものは「コリアンダーシード」、粉末状にしたものは「コリアンダーパウダー」と呼ばれ、料理によって使い分けられます。

コリアンダーシードの、ほんのり甘く清涼感あふれる香りを活かしたレシピを厳選しました。少量加えるだけで、普段の食事がたちまち本格的な風味豊かな一皿に変わります。

数種類のスパイスをブレンドして作る、本格的な手作りカレーはいかがでしょう。コリアンダーに加え、カレーに不可欠なクミンやカルダモンなどを絶妙なバランスで配合し、奥深い香りを実現しました。肉汁たっぷりのチキンと複雑なスパイスの香りが口の中で広がり、忘れられない美味しさです。市販のカレールーでは体験できない、本物のスパイスの香りをぜひご堪能ください。

ビリヤニは、多種多様なスパイスを贅沢に使用したインドの炊き込みご飯です。本来は手間暇かけて作る特別な料理ですが、このレシピではご家庭でも手軽に作れるように工夫しました。コリアンダーを主体とした芳醇なスパイスが、バスマティライス（または長粒米）にしっかりと染み込み、一口ごとにエキゾチックな香りが広がります。仕上げに新鮮なパクチーを添えれば、香りのアクセントが加わり、さらに本格的な味わいをお楽しみいただけます。

食欲をそそる、スパイシーなモロッコ風ミートボールはいかがでしょう。コリアンダーとクミンをベースに、ピリッとした辛さのチリパウダーを加え、スパイスの風味を最大限に引き出しました。爽やかなトマトソースとの相性も抜群で、お酒のお供にも最適です。食卓に異国情緒を添えてくれます。お召し上がりになる直前に卵黄を絡めると、ミートボールの辛味が和らぎ、また違った美味しさを発見できます。※小さなお子様、妊娠中の方、ご高齢の方、免疫力の低下している方は、生卵の摂取をお控えください。

独特の芳香で知られるパクチーは、ハーブとして広く利用されています。好みが分かれるものの、その魅力に取り憑かれる人も少なくありません。生の葉や茎は、タイやベトナム料理をはじめとするアジア料理に不可欠で、サラダや生春巻き、麺類などに生のまま加えられます。その爽やかさと特徴的な香りが、料理全体の風味を豊かにしてくれます。

近年、エスニック料理の人気が高まったことで、パクチーの生葉は日本のスーパーでも以前より簡単に入手できるようになりました。一年を通して手に入りますが、特に春から初夏にかけて露地栽培されたものは香りが強く、より美味しく味わえます。料理に使う際は、香りを最大限に活かすため、加熱せずに最後に添えるのが一般的です。フォーやトムヤムクンのようなスープに加えたり、鶏肉や魚介類と合わせたエスニック風和え物、新鮮なサラダの材料として、その清々しい香りを様々な料理で楽しめます。独特の風味が苦手な場合でも、少量から試してみることで、新たな発見があるかもしれません。

ここでは、新鮮なパクチーの葉をたっぷり使用したレシピをご紹介します。その特別な香りと味わいを存分に楽しめる、パクチー好きにはたまらないメニューばかりです。

香り高いパクチーがアクセントの、鶏むね肉を使ったエスニックサラダの提案です。スイートチリソースとナンプラーをベースにした甘酸っぱいドレッシングが、淡白な鶏むね肉と絶妙に調和し、パクチーの爽やかな香りが加わることで、本格的なタイ料理のような味わいに仕上がります。和えるだけで手軽に作れるため、忙しい日のもう一品や、ちょっとしたおもてなしにも最適です。ぜひ材料を揃えて、本場の味を自宅で味わってみてください。

甘辛い肉味噌が食欲をそそるジャージャー麺をヒントに、新鮮なパクチーを大胆に加えてアレンジした冷やしそうめんです。甜麺醤と豆板醤を組み合わせた深みのある肉味噌と、爽やかなパクチーの香りが見事に調和し、意外な美味しさを引き出します。暑い夏にぴったりの、いつもとは違うそうめんを試したい時におすすめです。冷たいそうめんと温かい肉味噌、そしてパクチーの香りのコントラストが、食欲をそそります。

パクチー好きにはたまらない、本格的なタイ風春雨サラダ「ヤムウンセン」のアレンジレシピです。ふんだんに使用したパクチーの香りが、本場のナンプラーと絶妙にマッチし、一度食べたら忘れられない味わいです。つるつるとした春雨の食感に、豚ひき肉とエビの旨味が絡み合い、砕いたナッツの香ばしさがアクセント。メイン料理としてはもちろん、お酒のお供にもぴったりです。手軽に作れる本格エスニックサラダをぜひお試しください。

今回は、カレーに不可欠なスパイスである「コリアンダー」と、エスニック料理でおなじみのハーブ「パクチー」について、その違いや特徴を詳しく掘り下げて解説しました。これらは実は同じセリ科の植物であり、乾燥させた種子が「コリアンダー」と呼ばれスパイスとして用いられ、生の葉や茎が「パクチー」と呼ばれハーブとして用いられるという、利用方法によって呼び名が変わることがご理解いただけたかと思います。パクチーの独特で個性的な香りが苦手な方でも、甘く爽やかな柑橘系の香りが特徴のスパイス、コリアンダーであれば、様々な料理に活用できるかもしれません。これまで使用したことがない方も、本記事でご紹介した様々なレシピを参考に、ぜひそれぞれの香りや風味を心ゆくまでお楽しみください。コリアンダーとパクチーが、あなたの食卓に新しい発見と喜びをもたらすことでしょう。

その通りです。コリアンダーとパクチーは、学名が「Coriandrum sativum」という全く同じセリ科の一年草を指します。呼び方の違いは、主に言語や使用する部位に起因し、英語圏では一般的に「コリアンダー」、タイ語では「パクチー」と呼ばれます。日本では、生の葉を「パクチー」、乾燥させた種子を「コリアンダー」と区別して呼ぶのが一般的です。

明確な違いが存在します。コリアンダー（スパイス）は、完全に成熟した種子を乾燥させて作られ、オレンジピールやレモン、セージを連想させる、甘く穏やかで爽快な柑橘系の香りが際立っています。対照的に、パクチー（ハーブ）は生の葉や茎を使用し、より特徴的で強く、青っぽさを含む独特な芳香を放ちます。この青臭さは、未成熟な実に由来するカメムシに似た匂いとして表現されることもあります。

パクチーの葉が苦手な方でも、コリアンダーシードを原料とするスパイスなら美味しくいただけるかもしれません。コリアンダーシードは、生の葉とは異なり、甘さと柑橘系の爽やかさを併せ持った香りが特徴です。料理に奥深さと豊かな風味を加えることができるため、カレー、シチュー、焼き菓子など、様々な料理で活用されています。ぜひ一度、お試しください。