シュー生地を冷凍してから焼成する手順をご紹介します。まず、オーブンシートを敷いたバットの上にシュー生地を絞ります。この時、確保はあまり広く取らなくても大丈夫です。絞り入れたら、そのまま冷凍庫に、シュー生地が固まるまで冷凍します。約1時間ほどで、手で上げてオーブンシートから簡単に外れる程度に固まります。

固まったシュー生地は、オーブンシートから外してフリーザーバッグに移し、冷凍庫で保存します。この状態で約2週間保存可能です。

焼く時には、生地を解凍せずに庫から取り出してそのまま使用します。 上の上に静かに置いて並べて、予熱したオーブンで焼きます。 冷たい生地が庫内の温度を下げるため、予熱を少し高めに設定すると良いでしょう。

シュー生地の膨張らみは、生地中の水分が熱により水蒸気が変化し、その蒸気圧が内側から生地を押し出すことで起きる現象です。 冷凍したシュー生地でも水分が残っているため、焼成時に同様の膨張らみが得られます。水分の働きを理解すれば、いつでも絶品のシューを簡単に作れるのです。

冷凍したシュー生地を焼くと、できたての生地と比べて膨らみが少なくなるのではないかと心配する方も多いかもしれません。そこで、作りたての温かいシュー生地と冷凍したシュー生地を比較してみました。

具体的には、作りたての温かいシュー生地（約30℃）と、冷凍庫で凍らせたシュー生地（約-6℃）を同じ温度と時間で焼成しました。 その結果、どちらの生地もほぼ変わらず焼き上がり、膨張らみや焼き色も同じくらいでした。

冷凍したシュー生地を焼く際は、予熱を少し高めに設定したり、焼成時間を少し長めにすることで、作りたての生地と変わらない仕上がりにすることができます。

実際の比較テストでは、凍ったままの冷凍生地と室温に解凍した冷凍生地を同条件で焼成した結果、膨張みや焼き色に差は見られませんでした。天板に並べて解凍してから焼いても、いずれの方法でも美味しいシューパンが焼けることが分かりました。 発酵生地のシュー生地でも、適切な焼成温度と時間さえ守れば、冷凍した状態からでも問題なく焼き上げられるのです。

シュー生地を作り置きする場合は、冷蔵庫ではなく常温保存が推奨されています。 低温状態では水分が抜けにくくなり、シュー生地がベトベトした状態になってしまうからです。

冷蔵保存は、生地が乾燥したり、冷たくなり過ぎて絞り出しづらくなるなどの理由から避けられています。 生地を絞り袋に入れたままでも、冷蔵庫から出す際に絞り出すのが困難になります。

シューは冷凍保存に適した食品ですが、解凍の仕方によっては湿気を含んでしまう可能性があります。理想的な解凍方法は、ゆっくりと自然に解凍させること。生地のカチカチ感がなくなり、なめらかな食感が楽しめます。また、オーブンで温め直すと、香ばしい香りとサクサクの食感が戻ります。適切な解凍と温め直しで、冷凍シューをおいしく楽しみましょう。