デザート作りにおいて、見た目も味も完璧な仕上がりを追求する際に欠かせないのが、コーティング用チョコレートの存在です。しかし、多種多様なチョコレートの中から、どのようにして適切なものを選べばよいか、またその扱い方について悩むことも少なくありません。この記事では、理想的なデザートを演出するために知っておきたい、コーティング用チョコレートの選び方と使い方について詳しく解説します。これであなたのデザートは見違えるほど美しく、美味しくなることでしょう。
コーティングチョコレートの概要
コーティングチョコレートは、お菓子やパンの表面を覆うのに適したチョコレートです。
簡単に溶かして使うことができ、流動性も抜群で、お菓子にかけるなどの用途に最適な便利なアイテムです。
異なる呼び方をされることもありますが、「パータグラッセ」も同様にコーティング用です。
生地への混ぜ込みには適さないため、コーティング専用として利用しましょう。
多彩なコーティングチョコレートのバリエーション
コーティングチョコレートには多くのバリエーションが存在します！
濃厚なチョコレートの味わいを堪能できる「スイート」に加え、「ミルク」や「ホワイト」も揃っています。また、「ストロベリー」や「レモン」といったフレーバー付きのものもあるので、デザートや個々の好みに合わせて選ぶことができます＾＾
クーベルチュールチョコレートとの相違点は？
「クーベルチュールチョコレート」とは、国際基準をクリアした製菓用のチョコレートで、ボンボンショコラの製作やパンやお菓子の生地に混ぜこんで使われることが多いです。
このクーベルチュールチョコレートでコーティングをする際には、温度を調整するテンパリングを施すことで、光沢があり口どけが良い仕上がりになります。
テンパリングを行わないと、コーティングは固まりにくく、口どけも悪く、つやも出ません。
コーティングチョコレートを使えば、テンパリングは不要です！溶かすだけで、つやのある美しいコーティングが簡単にできます！
コーティング用チョコレートを溶かす方法と留意事項
溶かすだけで手軽に利用できるコーティングチョコレート。ただし、失敗を避けるためには、次の2つのポイントが重要です＾＾ポイント1.温度管理に注意チョコレートは繊細な食材です。温度が高すぎると、きれいに溶かせません。湯せんを準備し、火を止めた状態で溶かしてください。溶かし方は鍋に水を半分ほど入れ、沸騰寸前まで加熱します。
ポイント1. 適切な温度で溶かすことに注意
チョコレートは繊細な素材で、温度に注意しないと満足に溶かせません。
湯せんを作ったら、火をしっかり止めてからチョコレートを溶かしましょう。
もし冷えて固まったなら、もう一度お湯を温め直すことをお勧めします。
ポイント2.水分管理に留意
チョコレートはその多量の油分が原因で、水分が入ると分離してしまいます。湯せんで溶かす際は、水が入らないように細心の注意が必要です。
忘れがちなのは、湯せんに使用する鍋とボウルのサイズです。画像の例では、鍋に対してボウルが小さすぎるとお湯が入りやすくなります。理想は、鍋と同じか少し大きめのサイズのボウルを使うことです。
万が一失敗をしてしまったときには
チョコレートが固まってしまった際には、牛乳を加えてチョコレートドリンクを楽しむのも良い方法です。アレンジを楽しみましょう。
コーティングチョコレートの活用法おすすめガイド
チョコレートコーティングは、クッキーやパウンドケーキ、マドレーヌをさらに美味しく、おしゃれに変身させます。オランジェットも同様です。果物にチョコレートをかければ、より洗練されたスイーツに！スコーンやクレープ包みにも試してみてください。