シフォンケーキは、アメリカ発祥のスイーツとして、世界中で親しまれています。

その歴史を知ると、ティータイムやシフォンケーキ作りがより楽しく感じられます。

シフォンケーキの起源はいつなのか？最初のシフォンケーキが作られたのは、1927年のことでした。ロサンゼルスの料理愛好家であるハリー・ベーカーが、卵白のみを使用する「エンゼルフードケーキ」のレシピを元に考案しました。その見た目と食感から「シフォンケーキ」と名付けられました。この柔らかくて美味しいケーキはたちまち評判となり、セレブたちのパーティーや有名なレストランにも提供されるほどでした。しかし、20年間にわたってレシピは公表されず、シフォンケーキは謎のスイーツとして知られていました。それが1947年にアメリカの大手食品会社に売却され、レシピが広まりました。その後、レシピ本やラジオ番組などで公開され、シフォンケーキは一般家庭でも作られるようになりました。1940年代後半から1950年代にかけては、アメリカ中でブームとなりました。

シフォンケーキが日本に伝わったのは1980年代頃と言われています。アメリカンホームメイドケーキ専門店がシフォンケーキを販売したことで、日本でも大人気となりました。1990年代には多くのシフォンケーキレシピ本が出版され、家庭でも作られるようになりました。その柔らかい食感と優しい風味は、幅広い年齢層に愛されています。

シフォンケーキは、そのふわふわとした食感や独特の味わいで人気のスイーツです。材料や作り方にはいくつかの秘密がありますが、そのポイントを知るとより美味しく作ることができます。

まず、シフォンケーキの材料にはサラダ油が使われる理由があります。サラダ油は粘性が低く、生地に均等に油脂を行き渡らせることができます。このため、生地が膨らんでふんわりとした食感に仕上がります。バターを使用する場合よりも、さらに軽くてボリューミーな仕上がりになります。

また、シフォンケーキの型には中央に穴が空いています。この穴は、オーブンからの熱を均等に生地に伝えるためのものです。穴がない場合、生地の中心部分がなかなか焼きあがらず、生焼けになる可能性があります。中央の穴からもしっかりと熱が入り、均一に焼き上がるので、ふわふわの食感が生まれます。

シフォンケーキと他のケーキとの違いもあります。スポンジケーキは小麦粉と卵をベースに作られ、シンプルながらもしっとりとした食感が特徴です。一方、パウンドケーキは小麦粉、砂糖、卵、バターを贅沢に使い、濃厚な風味が楽しめるケーキです。

シフォンケーキの魅力をより深く理解するために、これらの豆知識を覚えておくと良いでしょう。

オーソドックスなシフォンケーキのレシピをご紹介します。

【材料】

・卵黄 4個

・グラニュー糖 50g

・サラダ油 30ml

・牛乳 90g

・薄力粉 100g

・ベーキングパウダー 8g

・卵白 250g

・グラニュー糖(メレンゲ用) 50g

【作り方】

卵黄とグラニュー糖を入れたボウルで、白っぽくもったりした状態になるまでハンドミキサーで混ぜ合わせます。

サラダ油を加え、よく混ざったら牛乳を数回に分けて加え、しっかりと馴染ませます。

薄力粉とベーキングパウダーを一度に入れ、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜます。

別のボウルで卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を複数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えて切り混ぜ、残りのメレンゲも加えて泡を潰さないように馴染ませます。

シフォン型に生地を流し入れ、表面をゴムベラでならします。オーブンを180℃に予熱し、25～30分焼きます。

焼き上がったら型から外さず、逆さまにして冷まします。

シフォンケーキは、日本の菓子文化に深く根付いた愛されるスイーツです。気軽に食べられる軽い味わいと、様々な形態で楽しめる利便性が人気の理由です。卵白の泡立てが生み出すふわふわの食感は、喫茶店やカフェでも定番メニューとして提供され、多くの人に親しまれています。伝統の技と現代的なアレンジが融合した、日本を代表するスイーツの一つと言えるでしょう。