ふわふわとした食感で多くの人々に愛されるシフォンケーキ。その秘密は卵白にあります。卵白はシフォンケーキの軽やかさと柔らかさを生み出す重要な要素であり、上手に扱うことでプロ顔負けの仕上がりに。この記事では、卵白を使ったシフォンケーキの作り方や、その膨らみを保つコツを詳しく解説します。家庭でも簡単に作れる秘訣を学び、特別なひとときを演出しましょう。
卵白で作るシフォンケーキ
卵黄を使わず卵白だけで作る「白いシフォンケーキ」は、見た目も清らかで上品なデザートです。余った卵白を活用できるだけでなく、脂肪分を抑えた軽やかな仕上がりになるのが特徴。シンプルな味わいなので、トッピングやソースで自由にアレンジが楽しめます。生クリーム、フルーツソース、または粉砂糖を振りかけて、美しい見た目とともにお楽しみください。
材料
卵白：4個分
砂糖：50g
薄力粉：60g
サラダ油：30ml
牛乳：50ml
バニラエッセンス：数滴（お好みで）
作り方
準備
オーブンを170℃に予熱します。シフォン型には油を塗らずそのまま使用してください（これにより、焼き上がりが型に密着し、きれいな形になります）。
メレンゲを作る
卵白を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサーでほぐします。泡が立ち始めたら、砂糖を3回に分けて加えます。それぞれ加えるたびにしっかり混ぜ、最後はツノがしっかり立つ硬いメレンゲを作ります。
卵白生地を準備する
別のボウルに牛乳とサラダ油を入れてよく混ぜます。そこに薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜて滑らかな生地を作ります。
メレンゲと混ぜ合わせる
薄力粉の生地に、メレンゲを3回に分けて加えます。最初は泡立て器でしっかり混ぜ、2回目以降はゴムベラを使って切るように混ぜます。泡を潰さないよう注意しましょう。
型に流し入れる
完成した生地をシフォン型に流し入れ、表面を平らにします。型を数回軽くトントンと叩き、余分な空気を抜きます。
焼成
170℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。焼き上がりの目安は、竹串を刺して生地がついてこない状態です。
冷ます
焼き上がったケーキを型ごと逆さまにして冷まします。この工程により、ケーキがしぼまず、ふんわりした状態が保たれます。完全に冷めたら、パレットナイフを使って型から外します。
仕上げ
粉砂糖を振りかけたり、ホイップクリームやチョコレートソースを添えて完成です。お好みでフルーツをトッピングしても楽しめます。
アレンジのアイデア
フルーツ入り: 生地に細かく刻んだイチゴやブルーベリーを混ぜ込むと、見た目も華やかで爽やかな味わいに。
抹茶風味: 薄力粉の一部を抹茶パウダーに置き換えると、和風の風味が楽しめます。
チョコレートソースがけ: 完成後にチョコレートソースをかけると濃厚な味わいに。
卵白だけで作るシフォンケーキは、軽やかな口当たりとシンプルな味わいが魅力。余った卵白を使ってぜひ作ってみてください。