シフォンケーキは、その軽やかで柔らかい食感が魅力のデザートです。しかし、その繊細な構造ゆえに、焼き上がりを完璧に見極めるのは初心者のみならず、経験豊富なベイカーにとっても難題です。焼きすぎれば固くなり、焼き足りなければ中が生焼けになってしまいます。本記事では、シフォンケーキを最適な状態で焼き上げるためのポイントを詳しく解説し、理想的な仕上がりを毎回確実にするためのコツをご紹介します。プロのような焼き加減を目指しましょう。
シフォンケーキのおいしい焼き上がりを見極めるコツ
焼き時間がレシピ通りだからと言って、そのままオーブンから取り出していないでしょうか？オーブンの種類によって温度が異なるため、焼き上がりの時間にも違いが出ます。どのサイズのシフォン型でも完璧なタイミングで焼き上がる方法をご紹介します。
シフォンケーキの理想的な焼き具合を見極める
レシピに記載されている焼き時間はあくまで参考です。指定された時間でオーブンから取り出していますか？オーブンによっては温度が異なるため、焼き時間も変動します。どんなサイズのシフォン型でもベストタイミングをご紹介します。
A.シフォンケーキの膨らみは生地の混ぜ方が要。膨らまない原因には、メレンゲの泡立て不足、混ぜすぎによる泡の消失、乳化の不十分さ、そしてメレンゲの泡立てすぎが挙げられます。泡立てすぎると、メレンゲが離水して卵黄と合わせた際に泡が消えやすくなります。
番外編：シフォンケーキ作りでよくある疑問
なぜ焼き上がった後に逆さにするの？
A.シフォンケーキをしぼませないためです。メレンゲの力でしっとりと軽く焼き上がるシフォンケーキは、粉の量が少ないためオーブンから取り出すとしぼみやすくなります。生地の重みによるしぼみを防ぐため、逆さにして冷まします。リングの空洞部分に空き瓶などをはめて固定し、完全に冷めるまでそのままにします。