カヌレ型は、その名の由来からも分かるように、フランスのボルドー地方に伝わる伝統菓子"カヌレ"を焼くための特殊な型です。この銅製の型には外側が漏斗状になっており、内側に独特の縦縞模様が彫られています。この縞模様によって、カヌレ独自の外側の縞模様が生み出されるのです。また、一般的な型とは異なり、下の方が広がった台形状をしており、この形状がカヌレの絶妙な「しっとり感」と「カリッと感」のバランスを生み出します。

卵、バター、砂糖、小麦粉、ラムで作られるカヌレは、香り高いラムの香りと外側のキャラメル風味、中のしっとり感が口いっぱいに広がる素朴で奥深い味わいです。カヌレ型は、その特殊な形状と縞模様によってカヌレ本来の味と食感を作り出す、欠かすことのできない存在なのです。

ふわふわのスフレ生地に香り高いバニラの風味が広がり、カリッとした食感がアクセントになった「cottaオリジナルマフィン」。ミニサイズの愛らしい姿に、一口サイズでぺろりと食べられる可愛らしさが魅力です。

ミニマフィン型は様々な用途に使え、おうちに一つあると大変重宝。今回は型に合わせて生地の分量を調整しました。卵黄とラム酒を加えた香り豊かな生地に、バターとバニラビーンズの芳醇な風味が凝縮されています。

焼成時の工夫が肝心で、生地を一晩冷蔵庫で休ませグルテンを落ち着かせることがポイント。さらに焼き上がり30分後に型を打ちつける作業で、しっとりとしたスフレ生地に食感のアクセントが生まれます。

香り高く、絶妙な食感のマフィンは、おやつにぴったり。焼き立てアツアツの状態が何ともいえず美味しいので、ぜひ熱々をご賞味ください。

ミニマフィン型でカヌレを焼く際の成功ポイントは2つあります。

1つ目は型の下準備です。ミニマフィン型は小さいため、バターを均一に塗るのが難しいかもしれません。しかし、この工程を怠ると、焼き上がったカヌレが型から外れにくくなってしまいます。そこで、型にバターを塗った後、薄力粉をまぶすことをおすすめします。粉を付けておけば、カヌレをきれいに取り出すことができるでしょう。

2つ目は焼き時間の調整です。通常のカヌレよりも小さいため、焼き時間は短くなります。焼き過ぎると、カヌレが硬くなり過ぎてしまうので注意が必要です。一方で、焼き足りないと中が生焼けになってしまいます。オーブンの性能や個体差もあるため、焼き色や香りを確認しながら、適切な焼き時間を見極めましょう。焼き色が濃すぎる場合は、アルミホイルで包んで余熱を利用すると良いでしょう。

この2つのポイントを押さえれば、ミニマフィン型でも、きっとふんわりとした食感のカヌレが焼けるはずです。

マフィン型におけるサイズの違いを活かせば、ひとつの生地から様々な表情を楽しむことができます。通常のカップケーキ型を使えば、しっとりとしたマフィンに。朝食やブランチのメインディッシュから、おやつのスイーツまで、甘味や具材を変えて自在にアレンジが可能です。

一方で、生地を薄く焼き上げれば、カリッとした食感が楽しめます。手軽に本格的な味わいを家庭で再現できる魅力に、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。レシピ次第で多彩なバリエーションを楽しむことができるマフィン型は、便利でクリエイティブな調理道具といえるでしょう。

カヌレは専用の型がなくても、ミニマフィン型などの代用品を使えば、おいしく作ることができます。予熱したオーブンに生地を詰め、低温で1時間以上かけてじっくり焼き上げるのがポイントです。

ひと口サイズなので食べやすく、中はしっとり、外はカリッと絶妙な食感が楽しめます。道具を工夫すれば、本格的なカヌレを自宅で簡単に再現できるのです。型がない方も、ぜひこのやり方にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

カヌレ型がない場合は、ミニ天板やカップケーキ型でも代用できます。オーブン調理時は型の上部に耐熱皿を重ねて蒸し焼きすると、カヌレらしい外側カリッと中はしっとりした食感が再現できます。また、金串を斜めに立てると、カヌレの溝のような形になり、見た目も本物に近づきます。材料さえあれば、手軽に本格的な味わいのカヌレを家庭で作ることができるでしょう。