ケーキバタークリーム
手作りのケーキを作る際、最も重要な要素の一つがバタークリームです。このなめらかでクリーミー、風味豊かな仕上げは、ケーキの味と食感を格段に高める役割を果たします。バタークリームはその名の通りバターを主原料とし、砂糖などを加えて作られます。今回はこのバタークリームケーキの魅力に迫ります。
バタークリームケーキって？
「バタークリーム」とは、名前の通り“バターで作られたクリーム”のことです。その「バタークリーム」をたっぷり使ったケーキが「バタークリームケーキ」と呼ばれます。見た目はショートケーキに似ていますが、ショートケーキは生クリームでデコレーションされたスポンジケーキにフルーツがあしらわれているのに対し、バタークリームケーキはバタークリームでスポンジをデコレーションしている点が特徴です。
1980年代頃までは、このバタークリームケーキが主流でしたが、最近ではそのクラシカルなルックスと懐かしい味わいが大人の心を魅了し、再び人気が高まっています。
バタークリームケーキはデコレーションに適したケーキ
一般的なケーキ屋さんではバタークリームケーキを扱っているところは多くないため、「バタークリームケーキを見たことも食べたこともない」と思う方がいるかもしれません。しかし、バタークリームケーキはウェディングケーキによく使われているので、実は目にしたことがあるかもしれません。
バタークリームケーキは生クリームではなくバタークリームを使用するため、クリームに堅さがあり、デコレーションを楽しむのにぴったりです。バタークリームケーキの中には、ケーキの上にお花をかたどったものや、クリーム自体をパステルカラーに染めたものもあり、見ているだけで幸せな気持ちになれるデザインが特徴です。
バタークリームケーキの種類
バタークリームには、イタリアンフィリングタイプ、パータボンブタイプ、アングレーズソースタイプの3つの種類があります。
イタリアンフィリングタイプは、卵白と砂糖、水を加熱し、バターを合わせて作ります。このタイプは着色してもきれいに仕上がるため、水色やピンク色などの華やかなケーキを作りたい時に使われます。
パータボンブタイプは、卵黄と砂糖、水を湯せんにかけて泡立てたものにバターを合わせたものです。
アングレーズソースタイプは、卵黄と砂糖、牛乳で作る濃厚なソースにバターを合わせたものです。パータボンブタイプとアングレーズソースタイプは、ある程度の硬さがあるため、お花などをかたどったデコレーションケーキによく使われます。
バタークリームのレシピ
バタークリームケーキは、見た目が華やかで美味しいケーキの代表格です。ここでは、イタリアンフィリングタイプのバタークリームを使った基本的なバタークリームケーキのレシピをご紹介します。材料や手順をしっかり確認して、ぜひ挑戦してみてくださいね！
バタークリームケーキに必要な材料
【スポンジケーキ】
卵: 2個
砂糖: 60g
薄力粉: 60g
溶かしバター（無塩）: 20g
【バタークリーム】
無塩バター: 200g
卵白: 2個分（70g）
砂糖: 80g
水: 大さじ2
【ジャム】
ラズベリージャム: 120g
レモン汁: 大さじ1
お湯: 大さじ1
バタークリームケーキの作り方
バタークリームケーキの作り方は、大きく分けてスポンジケーキを作る工程、バタークリームを作る工程、ジャムを作る工程の3つのステップに分かれます。それぞれの工程を順に説明します。
【スポンジケーキの作り方】
卵と砂糖を混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて卵のコシが切れるまで混ぜます。別の耐熱容器に50℃のお湯（適量）を用意し、その上にボウルをのせて温めながらハンドミキサーで泡立てます。筋が残るまで泡立てたら、お湯からボウルを外し、生地がリボンのように落ちる状態になるまで再度泡立てます。
粉類とバターを混ぜる
ふるった薄力粉を生地に加え、ヘラで切るように混ぜます。溶かしバターを加え、さらに底から持ち上げるようにして混ぜます。
生地を型に流し入れて焼く
クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、5cm程度の高さから1回落として空気を抜きます。170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼き、粗熱が取れたらラップに包んで冷まします。
【バタークリームの作り方】
バターをクリーム状にする
ボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで混ぜます。
卵白を泡立てる
別のボウルで卵白をやわらかいツノが立つまで泡立てます。
砂糖水を作る
小さめの耐熱容器に砂糖と水を入れ、600Wのレンジで1分〜1分20秒加熱します。容器が熱いので素手で触らないよう注意します。
卵白に砂糖水を加える
泡立てた卵白に加熱した砂糖水を少しずつ加えながら泡立てます。バタークリームに加えてよく混ぜ、デコレーション用の4分の1量をしぼり袋に入れます。
【ジャムの作り方】
ボウルにジャムの材料をすべて入れ、よく混ぜます。
【ケーキの組み立て】
スポンジケーキをカット
スポンジケーキを厚さ3等分に切り、下の2枚の上面にジャムの半量を塗ります。その後、切ったスポンジケーキを重ねます。
バタークリームを塗る
残りのバタークリームをケーキの全面に塗り、デコレーション用のバタークリームでお好みのデザインに仕上げます。バタークリームが固まってしまった場合は、湯煎でやわらかくしてからデコレーションしてください。
この基本的なレシピをマスターして、素敵なバタークリームケーキを作ってみてくださいね！
まとめ
バタークリームはなめらかでクリーミーな舌触りと豊かな風味が生まれ、ケーキを一段と上質なものに仕上げてくれます。手作りすることも可能ですので、ぜひ濃厚な美味しさを味わってみて下さい。