バター代用
健康志向や環境意識の高まりから、近年バター代用品の需要が増えています。コレステロールを抑えたい方や乳製品を控えたい方、さらには食品ロスを減らしたいと考える方など、理由は様々です。そこで今回は、バター代用品の種類と特徴、使い分け方について見ていきましょう。
バターの代用品ってどのくらいある？
バターは料理に欠かせない存在ですが、健康上の理由や倫理的な理由から、代替品を選ぶ人も増えています。そこで、バターに代わる食材とその使い方をご紹介します。
マーガリンは、バターと同量で代用できます。バターほどのコクはありませんが、あっさりとした味わいが楽しめます。ただし、マーガリンには塩分が含まれているため、お菓子作りの際は注意が必要です。
オリーブオイルは、バターの風味を求めない場合に適しています。溶かしバターなら同量、固形バターなら1/3~1/2量が目安です。風味を付けたくない時は、精製オリーブオイルをおすすめします。
ヨーグルトは乳製品ならではのコクがあり、さっぱりとした風味が魅力です。バターより少し多めの量を使い、油脂を加えるとコクが出ます。水切りヨーグルトはバターと同量で代用可能です。
マヨネーズは、バターよりも少し多めの量で代用できます。風味はバターとは異なりますが、炒め物やパン、お菓子に向いています。加熱するとマヨネーズ特有の酸味は飛びます。
このように、バターの代替品には様々な選択肢があります。用途や求める風味に合わせて、適切な代替品を選んでみてはいかがでしょうか。
自分でお手製バターを作っちゃおう！
バターは長い歴史の中で日本人に愛されてきた調味料です。手づくりなら安全で、材料への理解も深まります。
まずは生乳を用意しましょう。生乳の風味は乳牛の健康状態で変わるため、発酵バターを作る際は無殺菌の生乳がおすすめです。一部の乳業メーカーでは生乳の直売を行っています。
次に振とう運動で生乳に運動を与えます。これが手づくりバターの肝となり、乳脂肪をまとめていきます。生クリームの状態からさらに振り続けると、やがてバターになります。手作業では数十分かかりますが、その過程を味わえます。
完成したバターに塩を加えれば風味が引き立ちます。香り高く滑らかな味わいを、ぜひ手づくりならではの醍醐味としてご賞味ください。
バターがなくても代用品で乗り切れる♪
バターの代用品を活用することで、手軽に美味しい料理を楽しむことができます。植物性オイルなら焼き菓子や炒め物が作れ、オリーブオイルを使えばイタリアン料理の風味が堪能できます。マーガリンは菓子作りに適しており、しっとりとした食感を味わえます。一方でヨーグルトは生地をなめらかにし、さっぱりとした味わいをプラスしてくれるでしょう。
健康志向の方にはカロリーが抑えられるマーガリンやオイルがおすすめです。一方で、よりなめらかで濃厚な味わいを求める場合はヨーグルトを使うと良いかもしれません。このように、代用品を使えば好みの味や食感を楽しめるだけでなく、健康面でもメリットがあります。
バターが手に入りにくい時や、在庫切れのときは代用品を活用してみましょう。マーガリンやヨーグルトなど、身近な食材で代用が可能です。バターを使わない方や、少量だけ使いたい場合にも代用品は便利です。代用品を試すことで、バターを使わなくても美味しい料理が作れることがわかるはずです。
まとめ
バター代用品にはさまざまな種類があり、植物性油脂や乳化剤を主原料としたマーガリンや植物性クリームなど、コレステロール値や乳糖不耐症への配慮から選ばれることが多い。一方、オリーブオイルなどの植物油は風味付けとしても使える。食品ロス削減のため、賞味期限の長いものを選ぶのも一案だ。健康や環境への影響を考えつつ、用途に合わせて上手に使い分けていきたい。