ブランデーは上品で芳醇な香りが特徴的な蒸留酒で、多くの人に親しまれています。しかし、ブランデーは価格が高く、手に入れにくい面もあります。そこで、代替品を使うことで料理やカクテルに変わりない風味を加えることができます。本記事では、ブランデーの代用としておすすめの食材や調理法をご紹介します。
お菓子作りに便利なブランデーの特徴！
お菓子作りにおいて、ブランデーは欠かすことのできない素晴らしい調味料です。ブランデーとは、ブドウを原料とした蒸留酒で、アルコール度数は40~45%、糖分は約18%を含みます。木の樽に5年以上熟成されることで、芳醇な香りと上品な味わいが際立ちます。 ブランデーには大きく分けて2種類があります。一つはフランスのコニャック地方で造られる「コニャック」で、長期熟成により味わいが凝縮されます。もう一つはスペインのカタルーニャ地方で造られる「ブランデー」で、フルーティーな風味が特徴的です。 生地、シロップ、ガナッシュなどにブランデーを加えることで、お菓子に豊かな風味と深みのある味わいが宿ります。焼き菓子の生地にブランデーバターを使えば、しっとりとした食感と芳ばしい香りが楽しめます。また、チョコレートとブランデーの相性は抜群で、大人の味わいに仕上がります。少量の使用でも効果的なので、ブランデーはお菓子作りの幅を広げてくれる調味料なのです。
お菓子作りに使うブランデーの代用品はこの8つがおすすめ！
お菓子作りにブランデーを使うと、こくのある風味が加わり、大人の味わいが楽しめます。しかし、ブランデーがないという場合もありますよね。そんな時におすすめなのが、ブランデーの代用品です。 ここからはお菓子作りに使用するブランデーの代用品をご紹介していきます。
① コニャック、アルマニャックなど、呼び名は違うけれど「ブランデー」のお酒
まずは、コニャックなどの、一見呼び名が違い、別のように思えるがブランデーのお酒があります。もし家に旦那様やお父様、ご家族の飲酒用として、コニャックやアルマニャックがありましたら、それは「ブランデー」ですので代用が可能です。
② ブドウ以外の「ブランデー」
一般的に「ブランデー」と呼ばれているのはブドウ原料のものですが、他の果実から作られたブランデーを代用することも可能です。ブドウ以外のブランデーとしては、アップルブランデー、プラムブランデー、ピーチブランデー、アプリコットブランデーなど、様々な果実のブランデーがあります。こちらも、飲酒用などでお家にありましたら、代用可能です。
③ ワイン
白ワインなら、料理用、気軽な飲酒用としてご家庭にある方が多いのではないでしょうか。そもそも、白ワインを2回蒸留してスピリッツ(蒸留酒)にしたのがブランデーです。白ワインがあれば、お菓子作りの代用になります。
④ グランマニエ
飲酒用だけでなく、紅茶に入れても美味しいグランマニエ。グランマニエ(グラン・マルニエ)は、フランスのオレンジ・リキュールでとても良い香りが特徴です。お菓子作りに使うと、香り高く高級感のある風味に仕上がりますよ。
⑤ キルシュ
キルシュ(キルシュワッサー)は、さくらんぼの果実から作られる蒸留酒で、ブランデーの一種です。さわやかな香りが特徴です。こちらもブランデーの代用として使用できます。
⑥ ラム酒
ラム酒は、サトウキビを原料として作られる蒸留酒です。こちらも、ご家庭にある場合が多いかもしれません。お菓子としては、「ラムレーズン」が有名ですね。コクがあり、香り高い風味になります。
⑦ ウィスキー
これもまたご家庭にある場合が多いお酒、ウィスキー、スコッチでも代用可能です。小麦、トウモロコシなどの穀物を原料にした蒸留酒であるウィスキー。木の樽を感じる芳醇な香りが特徴です。ブランデーの代用としても、もちろん可能です。
⑧ コアントロー
コアントローは、オレンジを原料とするリキュールです。とても香りが良く、甘さがあるのでお菓子作りにも適しています。
スポンジの表面に塗るシロップの代用品
スポンジケーキを一層おいしく仕上げるシロップには、様々な代替品があります。 はちみつは自然な甘味と花々の香りがアクセントとなり、風味豊かな味わいを楽しめます。ビタミンやミネラルも含まれているので、栄養面でも優れた選択肢です。 メープルシロップは深みのある風味が特徴的で、スポンジケーキのもっちり食感を引き立ててくれるでしょう。国産のものも出回っています。 フルーツソースも良いアイデアです。イチゴやブルーベリーなどを煮詰めたソースを使えば、爽やかな酸味とスポンジの甘みが絶妙にマッチします。フレッシュフルーツをトッピングすれば、彩りも鮮やかになります。 砂糖水やフルーツ缶詰のシロップも手軽な代用品として使えます。カロリーが気になる場合は、これらの健康的な選択肢を活用してみてはいかがでしょうか。
ブランデーの代用するにあたっての注意点
ブランデーの代用には、アルコール度数と風味の違いに細心の注意を払う必要があります。ブランデーは一般的にアルコール度数が35%前後と高めですが、代用品ではこれより低い場合もあり、風味が薄くなる可能性があります。一方で高すぎると刺激が強くなるリスクもあります。 ブランデーには独特の香りと味わいがあり、これを代用品で完全に再現するのは難しい面があります。ラム酒やブランデーエッセンスなど、ブランデーに近い香り物を選ぶのが賢明です。ただし、同じ風味を期待するのは現実的ではありません。 さらに、料理の種類によっても適した代用品が異なります。お菓子作りではブランデーエッセンスが使われがちですが、料理用には発酵酒の方が適しているかもしれません。使用用途を見極め、代用品を慎重に選ぶ必要があるのです。ブランデーの代用は単純ではなく、様々な点で注意を要するのが実情です。
まとめ
ブランデーの代替品としては、ワインやグランマニエなどが適しています。これらを少量加えることで、料理やカクテルにブランデーに似た風味を再現できます。また、バニラエッセンスやシナモンスティックなどのスパイスを使うと、より芳醇な香りを演出できます。代用品の量は料理や好みに合わせて調整することが大切です。