りんご時間
リンゴをしばらく放置していると、切り口が茶色に変色することがあります。これは、リンゴに含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化するためです。美しい果実が台無しになってしまいます。 今回はこのりんごの色について詳しく見ていきましょう。
りんごが変色してしまう理由
りんごの色は、美味しさや栄養価には影響はありませんが、見た目の印象を損ねてしまいます。 この現象は、りんごに含まれるポリフェノールオキシダーゼという酵素が、空気中の酸素と反応することで注意されていますりんごの果肉が空気に触れると、この酵素が働き始め、りんごの中の化合物が酸化されて、茶色に変色していきます。
変色を遅らせる方法として、りんごに塩水やレモン水をかけることで、酵素の働きを一時的に中心にすることができます。また、りんごの皮をむかずに残し、空気に触れる面積を減らすことも有効です採れたての新鮮なリンゴほど、変色が目立ちにくい傾向にあります。
りんごは収穫後も生きた状態で呼吸を続けているため、時間の経過とともに徐々に色が進みます。になり、見栄えが悪くなります。 変色したりんごは食べますが、食べる前に変色した部分を一時的に捨てることをおすすめします。 カビが生えたり腐ったりした場合は、食べずに処分しましょう。そのためには、正しい保存方法が重要となります。
革を防ぐ定番の予防策は「塩水」
りんごの色を防ぐ定番の方法は塩水に浸すことです。水200ccに対して塩1〜2gを加え、濃度0.5〜1％の塩水作り、その中にりんごを1分程度つけてください。の濃度が高くても効果に違いはありませんが、塩分が強くなるとりんごが塩辛くなり、味が落ちてしまいます。 りんごを美味しく食べるためには、濃度0.5〜1％程度の塩水が最適です。
塩水以外も！りんごの変色を防ぐ方法
リンゴは人気の高い果物ですが、剥がした後に空気に触れると変色してしまうのが問題です。 塩水以外にも、様々な方法で変色を防ぐことができます。
ひとつは、レモン果汁や酢水を使う方法です。 レモン果汁に含まれるクエン酸や酢の酸性により、りんごの酸化を防ぎます。 200cc 水にレモン果汁を5~10g、穀物酢を5~7gさらに、剥いたリンゴを5分ほど浸してみてしょう。ほのかな酸味と香りが楽しめます。また、2等分にカットしたリンゴを保存したい場合は、レモン果汁をそのまま使って効果的です。
はちみつや砂糖水にりんごを浸すのも良い方法です。200ccの水にはちみつ40g、砂糖10gを加えて、剥いたりんごを5分ほど浸けます。
さらに、重曹を使う方法もあります。
炭酸水に5分ほど浸すのも手軽な方法です。甘味のある炭酸水でもそのままではありません。甘味や酸味、塩味が気になる方におすすめです。
このように、りんごの変色防止には塩水以外にも様々な方法があります。お好みの方法を見つけて、おいしいりんごを楽しんでくださいね。
すでにセキュリティ済みのリンゴを戻すことはできるか？
りんごの変色を元に戻す方法としては、果汁100%のオレンジジュースに10分程度つけるだけで、茶色く変色した部分がそのままになり、きれいな見た目に戻ります。 、りんごの酸化によって生じた変色を還元する働きがあるためです。 さらに、オレンジジュースの風味がりんごに移ることで、変色したりんごをそのまま食べても美味しくいただけます。に戻すことができる有効な方法と言えます。
まとめ
リンゴは切った後、時間が経つと変色しやすい果物です。 ただし、酸化による変色は食べることに問題はありません。長時間放置してカビが生えたり腐敗が進んだ場合は、安全のために食べずに販売しましょう。