リストレット
リストレットとは、エスプレッソの抽出を途中で止めた特別なコーヒーです。 その味の違いや淹れ方を理解するためには、まずエスプレッソについて知ることが重要です。 この記事では、エスプレッソとリストレットの飲み方や特徴について詳しく紹介します。
リストレットとは？
エスプレッソとリストレットを理解するためには、まずその抽出方法を把握することが大切です。リストレットはエスプレッソと同様の工程を用いていますが、抽出時間を短縮することでその特性が生まれます。
エスプレッソはイタリア生まれのコーヒーの淹れ方で、高圧をかけ一瞬でコーヒーを抽出します。 この抽出方法は色々で、レバーや電気式などがあります。 短時間で抽出することで雑味が少なく、コーヒーの美味しさが一杯に飲まれます。
エスプレッソには、ミルクや砂糖をたっぷり入れるのが普通です。一杯の量は約30mlで、コーヒー粉6〜9gに対して50mlほどのお湯を使います。
一般的にはエスプレッソは、濃い味わいが特徴的でカフェインが多いと思われがちですが、実際には短時間で抽出するのでカフェインが溶け出しにくく、カフェイン量はドリップコーヒーに比べて少ないです。
リストレットは、エスプレッソと同じ量のコーヒー粉を、湯量を減らして抽出します。これにより、エスプレッソよりも濃度が高くなり、コーヒーの風味がより一旦完了します。
抽出に広がる湯量はカフェやエスプレッソマシンによりますが、一般的にはエスプレッソの50〜75%程度が使用されます。風味も変わり、エスプレッソに比べて苦味が少なくなります。
より多くのお湯を使ってエスプレッソを抽出したものがンゴです。 エスプレッソの2倍ほど、50〜60mlの酸味たっぷりのコーヒーが出来上がります。
湯量が増えることで、エスプレッソよりは味わいが長くなりますが、苦味が増すことが特徴です。
このようにエスプレッソ、リストレット、ルンゴは、抽出方法や湯量の違い、それぞれ異なる風味や体験を提供します。これらの違いを味わい、一杯のコーヒーから最大限の楽しみを引き出してください。
リストレットの味わいと楽しみ方
リストレットの特徴と楽しみ方について詳しくご紹介します。
通常のドリップコーヒーは、1杯につきコーヒー粉10~12グラムで、約140mlのお湯で淹れられます。 一方、エスプレッソは、コーヒー粉6~9グラムで30mlのお湯で、高圧による抽出方法により、通常のコーヒーに比べて圧倒的に濃い味わいが特徴です。
リストレット特有の深い風味とエスプレッソとの違いを味わうことができます。パンチのある口当たりと濃厚な味が特徴です。
次に、本場イタリアスタイルで飲んでみましょう。 イタリアでは、リストレットにたっぷりと砂糖を加えて甘いのが一般的です。 エスプレッソにも同様に砂糖を加えることが多いのですが、リストレットにたっぷりと砂糖を加えると、そのビターな味わいが程良いチョコレートのような甘さに変わります。
最後に、特別な楽しみ方として、少量残ったコーヒーにもう一度砂糖を加えて舐める方法もあります。これもイタリアでは一般的な方法で、リストレットの味をさらに楽しむことができます。
リストレットの世界は深く、一杯に豊かな楽しみと幸せが待っています。 ぜひ一度、ご自身でリストレットの特長と可能性を味わってみてください。
リストレットを飲むのは何時ですか？
リストレットを飲むタイミングについて見ていきましょう。
一つ目に、エネルギー刺激の必要な時と考えられます。 エスプレッソよりも味わいが深く、短時間で満足感が得られるリストレットは、働き過ぎて疲れている夜や慎重な一日が始まる朝に最適です。
二つ目に、食後の甘さにアクセントを加えたい時と考えます。甘さを優先するコーヒーとして通常エスプレッソが選ばれますが、リストレットの深い味わいはそれを上回り、あなたのデザート体験をより特別なものにします。
三つ目に、読書の友としてリストレットを選ぶ人がいます。リストレットと一緒に小説を読むと、その思考を深く刺激し、刺激的な新しい視点を見つけるきっかけを作ります。
リストレット（エスプレッソ）を使った定番コーヒーメニュー
リストレット（エスプレッソ）を使用した一部のコーヒーメニューについて詳しく説明します。次回のコーヒー注文時や自宅で淹れる際にリストレットを試してみてはいかがでしょうか。
カフェラテ:
リストレットと同様にイタリア生まれのコーヒー文化をする代表一杯で、リストレットとミルクを約2：8の比率でミックスします。 なお、フランス生まれのカフェオレはエスプレッソではなく、ドリップコーヒーにミルクを点で違います。
カプチーノ:
材料や調理法はカフェラテと似ていますが、スチームミルクを使用する点が異なります。 このイタリアのコクのあるコーヒーは、リストレット：ミルクの割合が約3：7となり、ミルクのうち、3割がスチームミルク、4割が泡立てたミルクです。 ミルクの量はカフェラテより少なく、そのため苦みが強調されたビターな味わいが特徴です。
エスプレッソマキアート:
リストレットに泡立てミルクをトッピングしたエスプレッソマキアートは、マキアートが意味する「染みる」の名前通り、ミルクがリストによって消えるような見た目が特徴です。フォームミルクの量はほんの少しで、リストレット：フォームミルク＝8：2の比率がおすすめとなります。
まとめ
「リストレット」は、イタリア語で「少ない」を意味し、エスプレッソの種類であることをご紹介しました。カフェなどで見かけたら、ぜひ試してみて下さい。