「ビスキュイ」は、スポンジ生地の一種で、特に卵黄と卵白を別々に泡立てる「別立て法」で作られる軽い食感のスポンジを指します。フランス語で正式には「パータ・ビスキュイ」と呼ばれ、「パータ」は「生地」や「ペースト」を意味します。ビスキュイは、共立て法で作る「パータ・ジェノワーズ」とは異なり、ふんわりとした仕上がりが特徴です。

また、ビスキュイという言葉自体は「二度焼き」を意味し、かつては保存食として使われた硬い焼き菓子を指していました。現在のビスキュイは、16世紀のフランスにイタリアから伝わり、お菓子の生地として普及しました。

【材料（18cmの丸型1台分）】

卵：3個

砂糖：100g

薄力粉：70g

アーモンドプードル：20g（なくてもOK）

【作り方】

卵を分ける: 卵を黄身と白身に分けます。

卵白をメレンゲにする: 卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。ツノがピンと立つまでしっかり泡立てましょう。

卵黄と砂糖を混ぜる: 別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

メレンゲと混ぜ合わせる: 3に2のメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

粉類を混ぜる: 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、4に加えてさっくりと混ぜ合わせます。

型に流し込む: 型に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼きます。

焼き上がり: 竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。オーブンから取り出し、網の上で冷まします。

【ビスキュイ生地を作る上でのポイント】

卵の温度: 卵は常温に戻しておくと、メレンゲが泡立ちやすくなります。

メレンゲ: メレンゲはしっかりと泡立ててください。ツノがピンと立つまで泡立てると、焼きあがったケーキがふっくらとします。

混ぜ方: 粉類はさっくりと混ぜ合わせるのがポイントです。混ぜすぎるとグルテンが出すぎてしまい、しっとりとした食感が損なわれます。

オーブンの温度と時間: オーブンの種類や型によって焼き時間が異なります。焼き具合を見ながら調整してください。

【ビスキュイ生地のアレンジ】

ココアビスキュイ: 薄力粉の一部をココアパウダーに置き換えることで、ココア風味のビスキュイを作ることができます。

抹茶ビスキュイ: 薄力粉の一部を抹茶パウダーに置き換えることで、抹茶風味のビスキュイを作ることができます。

フルーツビスキュイ: 生地の中にドライフルーツやナッツを加えることで、食感と風味にアクセントをつけられます。

ビスキュイ生地は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の生地です。自宅で手作りした場合、自分好みの焼き菓子を作ることができます。ぜひ、色々なアレンジを試して、自分だけのオリジナルスイーツを作ってみてください。

ビスキュイとジェノワーズは、材料や食感、作り方、用途に違いがあります。

材料：ジェノワーズにはバターなどの油脂が加えられますが、ビスキュイには油脂を加えません。

食感：ジェノワーズはしっとりとしていますが、ビスキュイは軽くてふんわりとした食感です。

焼き方：ジェノワーズは型に流し込んで焼きますが、ビスキュイは絞り出して焼きます。

用途：ジェノワーズはショートケーキやロールケーキに、ビスキュイはティラミスやブッセなどに使われます。

また、ビスキュイはスポンジ生地全般や、ビスケット・クッキーなどの焼き菓子を指すこともあります。

ビスキュイは、軽くて柔らかなスポンジ生地として、ティラミスやロールケーキなど、さまざまなデザートで活用されています。ジェノワーズとの違いを知ることで、より豊かなスイーツ作りを楽しむことができるでしょう。また、ビスキュイという言葉自体には幅広い意味があり、歴史的背景や用途を理解することで、さらに深くお菓子の世界に触れることができます。