鮮烈な赤色！生ビーツの魅力：種類、栄養、下処理から絶品レシピ15選まで徹底ガイド</h1> <p>ルビーのような色合いが食欲をそそる生ビーツ。近年スーパーでも見かける機会が増えましたが、「どうやって調理すればいいの？」と戸惑う方もいるかもしれません。実は、下処理は意外と簡単で、焼いたり茹でたりするだけでも美味しくいただけます。この記事では、そんな魅力的な生ビーツを余すことなく堪能するための完全ガイド！種類、栄養、基本の下処理、保存方法から、サラダ、スープ、メイン料理まで、バラエティ豊かな15種類の絶品レシピをご紹介します。今回は「生のまま」「揚げる」「煮る」の3種類の調理法で作る、料理研究家 植松良枝さんおすすめの3レシピです。(出典: FOODIE『真っ赤な野菜「生ビーツ」のレシピ3品。揚げもの、スープ』, URL: https://mi-journey.jp/foodie/89987/, 2023-06-11)この記事を読めば、あなたもきっとビーツ料理の虜になるはず！
ビーツとは？特徴、旬、生食・加熱での変化、多様な種類
ビーツは、見た目はカブに似ていますが、アブラナ科のカブとは異なり、アカザ科の野菜です。これは、スイスチャードやホウレンソウ、甜菜糖の原料となるテンサイと同じ仲間であることを意味します。そのため、ビーツの葉はホウレンソウをカラフルにしたような見た目で、味もスイスチャードやホウレンソウに似ています。肥大した根は赤カブのような丸い形をしており、ほんのりとした自然な甘さが特徴です。また、ゴボウやトウモロコシのような、独特の土の香りも感じられます。ビーツの大きな特徴は、種まきから収穫までが2～3ヶ月と短い期間で済むため、初夏と冬の年に2回旬を迎えることです。以前は輸入品が中心でしたが、近年は国産ビーツも手軽に入手できるようになり、より身近な野菜となりました。ビーツは「生」「焼く」「煮る」「揚げる」など、どんな調理法でも美味しく食べられる万能野菜です。生のままでは、控えめな甘さとシャキシャキとした食感が楽しめますが、加熱すると大きく変化します。熱を加えることでトウモロコシのような甘い香りが引き立ち、しっかりとした甘みとホクホクとした食感に変わります。生のビーツはカブよりも硬いですが、ゆっくりと火を通すと柔らかくなり甘味が増し、カブのように煮崩れしにくいのが特徴です。加熱による変化は、ビーツの新たな魅力を発見させてくれます。洋食だけでなく、和食との相性も抜群で、肉じゃがに加えても美味しく、細かく切ってミートソースに加えれば、料理に深みと彩りを添えられます。薄くスライスしてサラダにしたり、オーブンでじっくり焼いてオリーブオイルと塩だけで食べるのも、ビーツ本来の甘さを堪能できるおすすめの食べ方です。ビーツはロシア料理のボルシチに欠かせない野菜として知られていますが、日本ではまだ特別な料理に使うイメージがあるかもしれません。しかし、サラダやピクルス、マリネなどにビーツを加えるだけで、おしゃれな雰囲気が高まる、そんな存在感のある野菜です。
ビーツの多様な種類：色と特徴
ビーツは、根の色、形、模様によって様々な品種があり、それぞれ異なる魅力があります。ここでは、主に流通している代表的な品種をいくつかご紹介します。
ビーツ（デトロイト・ダークレッド）
その名の通り、非常に濃い赤色をしており、ボルシチに使われる定番のビーツです。根は丸く、肉質がしっかりとしていて甘みが強く、加熱するとさらに色が鮮やかになります。栽培が容易で育てやすいことも特徴で、家庭菜園でも人気があります。
ゴルゴビーツ
別名「キャンディケーンビーツ」とも呼ばれるゴルゴビーツは、その目を引く外観が特徴です。外側の皮は鮮やかな赤色をしていますが、切ると赤と白の美しいストライプ模様が現れます。この特徴的な紅白のストライプ模様は、料理の見栄えを良くし、サラダ、ピクルス、マリネなどに使うと、食卓を華やかにします。加熱しても模様が消えにくいので、見た目のインパクトを大切にしたい料理に最適です。
ルナビーツ
ルナビーツは、一般的な赤色のビーツとは異なり、外皮が濃いオレンジ色で、中身は鮮やかな黄色という可愛らしい品種です。加熱しても色がほとんど変わらないため、料理に黄色い色味を加えたいときに重宝します。赤いビーツとは一味違う、やさしい甘さと風味を楽しめます。クリームシチューのように色を混ぜたくない料理や、特定の色を引き立てたい料理に使用することで、見た目も楽しい料理を作ることができます。
ビーツの栄養価：注目のスーパーフード
ビーツは、「飲む血液」「食べる輸血」とも呼ばれるほど、栄養価が非常に高いことで知られています。そのルビーのような根には、健康維持に役立つ栄養素が豊富に含まれており、主な栄養成分はカリウム、葉酸、そしてポリフェノールの一種であるベタシアニンです。根の鮮やかな赤色は、このベタシアニンの色素によるものです。ベタレインの色素のうち，ベタシアニン類の抗酸化力は，ルチンの1.5倍程度，カテキンの2倍程度，アスコルビン酸の3倍程度であると報告されています（有賀ら，2008; 川上・有賀，2016）。その抗酸化力は，DPPHラジカル消去系におけるEC50値で比較すると，ルチンが6.1μM，カテキンが7.2μMおよびアスコルビン酸が13.9μMに対し，ベタシアニン類が3.7μMと強く，さらに，その抗酸化力はベタシアニン類がベタキサンチン類よりも高い。 (出典: ビート（Beta vulgaris L.）におけるベタレイン含量の品種間差, URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/hrj/16/3/16_301/_pdf, 2017)また、カリウムは体内の余分なナトリウムを排出し、血圧の調整を助けるため、高血圧の予防やむくみの解消に効果が期待できます。葉酸は、赤血球を作る働きがあることから「造血のビタミン」とも呼ばれ、貧血の予防に不可欠です。特に妊娠中の女性にとっては、胎児の正常な発育に欠かせない栄養素として推奨されています。さらに、食物繊維も豊富で、腸内環境を整え、便秘の解消にも役立ちます。このように、ビーツは料理の彩りだけでなく、日々の健康維持や美容、病気の予防に役立つ優れた食材と言えるでしょう。
ビーツを使った日常的な料理：生と乾燥ビーツの活用
栄養満点のビーツは、その鮮やかな色から特別な料理に使うイメージがあるかもしれませんが、実は普段の家庭料理にも手軽に取り入れることができます。生のビーツは、下処理なしで様々な料理に活用できます。例えば、カレーライスに他の野菜と一緒に生のビーツを加えて煮込むだけで、カレーがまろやかで深みのある味わいになります。ビーツ特有の土のような風味はカレーのスパイシーな香りで気にならなくなるため、甘みのある野菜として美味しく食べられます。ビーツの赤色もカレーの色に馴染むので、色味が苦手な方にもおすすめです。小さく切って子供向けの甘口カレーに混ぜれば、抵抗なく食べてくれるでしょう。また、ビーツは洋食だけでなく、和食にも意外と合います。薄切りにしたビーツを天ぷらにしたり、細切りにして人参と一緒にきんぴらにしたりするのもおすすめです。このように、生のビーツをそのまま使った料理は、素材本来の風味を楽しみながら、食卓に彩りと栄養をプラスしてくれます。
さらに、手軽さや保存性を重視するなら、乾燥ビーツを使うのも良いでしょう。例えば、細切りにして乾燥させた切り干しビーツをきんぴらに使えば、生ビーツとは違った食感が楽しめます。保存食としても便利なので、常備しておくと重宝します。パスタ料理、特にオイル系やミートソースパスタには、細かく刻んだビーツがソースにコクと彩りを添えてくれます。また、ハンバーグや餃子のタネにみじん切りにして加えるのもおすすめです。ビーツの甘みと栄養がプラスされ、彩り豊かな一品に仕上がります。ハンバーグや餃子には、乾燥させたみじん切りビーツを使うと、下ごしらえの手間が省けて時短になります。切り干しビーツと同様に、独特の食感が楽しめます。このように、生のビーツ、下処理済みのビーツ、乾燥ビーツなど、様々な形態のビーツを賢く利用することで、その豊かな風味と栄養を気軽に普段の食生活に取り入れることができます。いろいろな組み合わせを試して、お気に入りの食べ方を見つけて、ビーツを日常の食材として楽しんでみてください。
ビーツの下ごしらえと調理の秘訣：鮮やかな色と風味を最大限に
ビーツは、その美しい色合いと奥深い風味を存分に味わうために、丁寧な下ごしらえが不可欠です。特に、色と風味を損なわずに調理するには、皮付きのまま下ごしらえするのがおすすめです。カットしたビーツを下ごしらえする場合は、オーブン焼きにすると色や風味が逃げにくいという利点があります。ここでは、様々な料理に応用できるビーツの基本的な下ごしらえの方法と、調理のポイントをいくつかご紹介します。下ごしらえ後のビーツは、そのまま食べても美味しくいただけます。
生のビーツを楽しむ：葉と根の扱い方
ビーツは、加熱必須の野菜ではありません。若い茎葉は、まるでホウレンソウのように滑らかで柔らかく、ほのかな甘みがあり、えぐみが少ないため、水洗いしてサラダなどにそのまま利用できます。根の部分も、生のまま皮を剥いて薄切りにし、カルパッチョのようにして美味しくいただけます。ただし、ビーツの赤色は非常に強く、調理中にまな板や手に色が移ってしまうことがあります。まな板への色移りが気になる場合は、ラップを敷いたり、牛乳パックを開いて代用することで、色移りを防ぐことができます。手に色が付くのが気になる場合は、使い捨て手袋の使用をおすすめします。
茎葉の下茹で：アク抜きと食べやすさの向上
大きく育ったビーツの茎葉には、ホウレンソウと同様に「シュウ酸」というアクの成分が含まれています。気になる場合は、下茹でしてから水にさらすと良いでしょう。これにより、えぐみが軽減され、より美味しく食べられます。軽く茹でることで、茎はシャキシャキとした食感を保ちつつ、葉は柔らかくなり、和え物やおひたし、スープの具材など、様々な料理に活用できます。
根の下処理：茹でるか、オーブンで焼き上げるか
ビーツの根の部分は、まるごと茹でるか、オーブンで焼くことで、より美味しくなります。時間はかかりますが、この下処理を行うことで、ビーツ特有の土臭さが抜け、甘みが際立ちます。茹でたものとオーブンで焼いたものを比較しましたが、甘みや風味に大きな違いは感じられませんでした。どちらの方法で下処理をしても、茹でたてや焼きたては、甘くて美味しく、つい味見が止まらなくなるほどです。
・ゆでて下ごしらえの具体的な手順
1. ビーツを丁寧に水洗いします。葉が付いている場合は、根元から切り離してください。 2. 鍋にビーツを丸ごと入れ、たっぷりの水と、お酢（水に対して小さじ1～大さじ1程度）またはレモン汁、そして少量の塩を加えます。お酢やレモン汁は、ビーツの色素が流れ出るのを防ぎ、より色鮮やかに仕上げるための工夫です。 3. 強火で沸騰させたら弱火にし、時々差し水をしながら、ビーツが柔らかくなるまで茹でます。竹串を刺して、抵抗なく中心まで通れば茹で上がりです。茹でる際は、ビーツ独特の土臭さを軽減するため、鍋の蓋は開けたままにしてください。茹で時間は、ビーツのサイズによって異なり、直径5cm程度であれば30分～60分、大きければ50分以上かかることもあります。 4. 茹で上がったら、そのまま茹で汁の中で冷まします。こうすることで、ビーツの乾燥を防ぎ、みずみずしさを保つことができます。冷めたビーツは、皮が簡単に剥けるようになります。切る際は、輪切りにすると美しい模様が現れ、料理の見栄えも良くなります。料理に合わせて切り方を変えてください。
・オーブンで焼いて下ごしらえの具体的な手順
1. ビーツを丁寧に水洗いします。葉が付いている場合は、根元から切り離してください。 2. ビーツを一つずつ丁寧にアルミホイルで包みます。アルミホイルで包むことで、ビーツの水分と甘みが逃げず、しっとりと焼き上がります。 3. オーブンを180℃～200℃に予熱し、ビーツを30分～50分焼きます。焼き時間は、ビーツのサイズによって調整してください。竹串を刺して、中心までスムーズに通れば焼き上がりです。オーブンで焼くことで、ビーツの甘みがより一層引き出され、風味豊かに仕上がります。焼き上がったビーツは、皮が手で簡単に剥けます。
ビーツの長期保存方法：冷蔵と冷凍で鮮度を保つ
ビーツは比較的保存がきく野菜ですが、適切な方法で保存することで、美味しさをより長く保つことができます。生のビーツ、下処理済みのビーツ、どちらの場合も、鮮度を保つためのポイントがあります。
冷蔵保存のポイント
丸ごとのビーツを冷蔵保存する際は、まず水洗いし、葉と茎を根から切り落とします。葉と茎、根は別々に保存するのがおすすめです。それぞれを新聞紙やキッチンペーパーで丁寧に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。根の部分はこの方法で約1週間程度、美味しく保存できます。葉と茎は根よりも傷みやすいので、3日を目安に食べきるようにしましょう。ビーツは、適切な湿度を保ち、呼吸を抑えることで鮮度を保つことができます。
冷凍保存のコツ
使いかけのビーツや、たくさん手に入れたビーツをできるだけ長く、おいしい状態で保存したいなら、冷凍保存がとても役立ちます。ビーツを冷凍するときは、葉と根でそれぞれ保存方法が異なります。
葉を冷凍する場合
ビーツの葉を冷凍するには、主に2つの方法があります（詳しいやり方はここでは省略します）。どちらの方法でも、1ヶ月くらいを目安に食べきるのがおすすめです。ゆでてから細かく切って冷凍する方法や、生のまま細かく刻んで冷凍する方法があり、使う料理に合わせて使い分けることができます。
根を冷凍する場合
根の部分は、ゆでるかオーブンで焼くなどして加熱してから、皮をむいて冷凍するのがおすすめです。食べやすい大きさに切って、ラップで小分けにして包み、さらに冷凍保存用の袋に入れて冷凍します。この方法で冷凍すれば、3ヶ月くらいはおいしく保存できます。凍ったままスープなどの煮込み料理にそのまま入れられるので、調理の手間が省けてとても便利です。冷凍したビーツを使うときは、冷蔵庫でゆっくり解凍しても良いですが、スープやスムージーなど、加熱調理をする場合は冷凍のまま使うと便利です。このように、ビーツはいろいろな食べ方や保存方法があり、毎日の食生活を豊かにしてくれる、優れた野菜と言えるでしょう。
【生のまま】ビーツの簡単ピクルス：食感も彩りも楽しめる！
生のビーツを使ったピクルスは、シャキシャキとした食感と、加熱したときとは違う自然な甘さを楽しめるおいしいレシピです。薄くスライスしたビーツに、熱いピクルス液をかけるだけで完成する手軽さが魅力です。半生の状態のビーツならではの歯ごたえと、素材本来のやさしい甘さが口の中に広がり、食欲をそそります。そのまま食べるのはもちろん、サラダに混ぜたり、サンドイッチの具材にするのもおすすめです。特に、鮮やかな赤色は、お弁当に入れると食卓を華やかにしてくれます。お好みでベリー類を添えれば、見た目も華やかになり、よりおいしくなるので、特別な日の料理にもぴったりです。夏のビーツのピクルスには、国産のブルーベリーがおすすめです。盛り付けのときに散らしたり、ビーツと一緒にピクルス液に少しだけ漬けてから添えると良いでしょう。国産のベリーがない場合は、冷凍のミックスベリーでもおいしく作れます。ピクルス液に、クローブやシナモンスティックを加えると、より本格的な風味になります。ビーツを漬けたあとのピクルス液も、ぜひ活用してください。冷凍して、解凍してから酢飯に混ぜれば、ほんのりピンク色のかわいいお寿司を作ることができます。このビーツのピクルスは、彩り、食感、味わい、手軽さを兼ね備えた、食卓を笑顔にする一品です。
ビーツのピクルス：材料と作り方
＜材料＞（作りやすい分量）
＜作り方＞1. ビーツは丁寧に皮をむき、約2mmの薄さにいちょう切りにし、ボウルか耐熱容器に入れます。2. 小さめの鍋にピクルス液の材料を入れ、中火で加熱します。沸騰したらすぐに火を止め、1のビーツに熱いピクルス液を注ぎます。3. 粗熱が取れるまで漬け込んだ後、盛り付けます。お好みでブルーベリーを添えても良いでしょう。冷蔵保存する際は、清潔な容器に移し、表面をラップで覆ってから蓋をし、冷蔵庫へ。約2週間保存可能です。
【揚げて楽しむ】ビーツのはさみ揚げレシピ：サクサク食感と奥深い風味の出会い
ビーツを大胆に使った「はさみ揚げ」は、いつものれんこんとは一味違う、新しい美味しさに出会える一品です。揚げたビーツの魅力は、何と言ってもその食感。サクサクとした衣の中から現れる、まるで焼き芋のようなホクホクとした食感が楽しめます。さらに、噛むほどに広がるビーツ特有の、土のような奥深い風味が、肉ダネの旨味を引き立てます。肉ダネには、隠し味として味噌や生姜を加えても美味しく、より風味豊かな味わいに。お酒のおつまみとしてはもちろん、夕食のおかずとしても最適で、食卓を華やかに彩ります。生のビーツや煮込み料理とは全く異なる、揚げ物ならではのビーツの新しい一面を体験できるでしょう。また、その鮮やかな色合いと、はさみ揚げという意外な組み合わせは、パーティー料理としてもおすすめです。盛り付けの際は、断面の美しさを活かすようにカットして盛り付けると、より一層食欲をそそります。さらに、冷めても美味しくいただけるので、お弁当や作り置きにも便利です。
ビーツのはさみ揚げ：材料と作り方
＜材料＞（2人分）
＜作り方＞1. ビーツは皮を剥き、約7mmの厚さに半月型にカットします。2. ボウルに鶏ひき肉を入れ、おろし生姜や醤油などの調味料を加えてよく混ぜ合わせます。3. カットしたビーツ1枚に、2の肉ダネを約5～7mmの厚さに均一に広げます。肉ダネを広げる際は、ビーツの端から少し内側に留めるのがポイントです。こうすることで、挟んだ時に肉ダネがはみ出すのを防ぎます。もう1枚のビーツを重ねて、しっかりと押さえます。4. 全体に薄く小麦粉をまぶし、170℃に熱した油で、衣がほんのり色づくまで揚げます。油を切ったら半分にカットし、お皿に盛り付けて完成です。
【煮込んで楽しむ】牛肉とビーツのポトフ風スープ：滋味深い味わいと素材の旨味
牛肉とビーツを使ったスープは、世界中で愛される定番料理です。このレシピの特徴は、牛肉と根菜をじっくり煮込んだ、滋味深い味わいのスープです。生のビーツを薄切りにして使用することで、煮込んでも食感が残り、素材本来の旨味を堪能できます。本場では、家庭料理として親しまれており、日本でいう「味噌汁」のような存在です。一般的に、ボルシチは濃厚なイメージがありますが、実際にはあっさりとした味わいが特徴です。スープの味を決めるのは、香味野菜とハーブ。ローリエやタイムなどのハーブを使うことで、奥深い風味が生まれます。野菜は、それぞれの特徴に合わせてカットし、牛肉と一緒にじっくり煮込むことで、甘みと旨味が凝縮されます。ビーツは、煮込みすぎると色が抜けやすいため、仕上げの段階で加えるのがポイントです。こうすることで、スープ全体が鮮やかな赤色に染まり、食欲をそそる見た目に仕上がります。野菜の皮や根を煮込んで作るベジブロスを活用すれば、より風味豊かなスープになります。このポトフ風スープは、体の芯から温まり、寒い季節にぴったりの一品です。
牛肉とビーツのスープ：材料と作り方
＜材料＞（4〜6人分）
※野菜スープの調理手順
＜作り方＞1. 牛肉を一口大にカット。ビーツは丁寧に皮を剥き、細めの千切りにする。ニンニクはスライス、玉ねぎは薄切り（約5mm幅）、人参は縦に4等分してから斜めに薄切り、セロリも斜め薄切り、キャベツは約1.5cm角にカットする。2. 厚手の鍋にオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎとニンニクを炒める。玉ねぎがしんなりしたら人参、セロリを加え、蓋をして弱火で5〜6分ほど蒸し煮にする。3. 一旦火を止め、蓋を取り、牛肉を広げて入れ、軽く塩（分量外）を振る。再度中火にかけ、牛肉の色が変わるまで炒める。4. A（※材料の詳細は別途記載）を加え、沸騰したら丁寧にあくを取り除き、弱火で5分ほど煮込む。その後、ビーツとキャベツを加え、さらに2〜3分煮込み、塩で味を調える。5. スープを器に盛り付け、サワークリームを乗せ、粗みじんにしたディルを添えて完成。
ビーツを使った多様なレシピ：食卓を彩る12のアイデア
いつもの食卓に、彩りと栄養をプラスするビーツを使ったバリエーション豊かなレシピを提案します。サラダなどの生食から温かい煮込み料理、デザートまで、ビーツの新しい可能性に出会える、魅力的なアイデアが盛りだくさんです。
生または軽度加熱で楽しむビーツの彩りレシピ
新鮮なビーツならではの、シャキシャキした食感や、軽く加熱することで引き出される自然な甘みを活かした、見た目も華やかなレシピを紹介します。
ビーツのお刺身風サラダ
＜材料＞（2～3人分）（※具体的な材料は割愛します）
＜作り方＞（※詳しいレシピは省略します）
まるで新鮮なビーツをお刺身のように味わえるサラダです。バルサミコビネガーとクリームチーズの酸味が絶妙なハーモニーを生み出し、ビーツ本来の甘みと大地の恵みを感じさせる風味を引き立てます。手軽に作れて風味豊かなので、普段の食事にはもちろん、お酒のお供にも最適です。
ビーツとタコの華やかマリネ
＜材料＞（2～3人分）（※材料の詳細は省略します）
＜作り方＞（※作り方の詳細な手順は割愛します）
ビーツの深紅の色素がタコに移り、全体が淡いピンク色に染まる、見た目にも美しいマリネです。爽やかな口当たりで、食欲が落ちがちな暑い季節にもぴったり。ビーツと玉ねぎだけでもシンプルながら奥深い味わいを楽しめますし、様々な食材との相性も抜群です。
彩り豊かなビーツ入りポテトサラダ
＜材料＞（2～3人分）（※材料リストは省略します）
＜作り方＞（※詳しい作り方は省略します）
いつものポテトサラダにビーツを加えるだけで、目を奪われるほど鮮やかなピンク色のサラダに変身します。その華やかな色合いは、パーティー料理としても最適で、食卓を明るく演出します。バゲットにのせて、生のビーツのスライスやサワークリーム、ディルを添えれば、洗練されたカナッペに。クラッカーに添えたり、サンドイッチの具材として活用したりと、様々なアレンジが可能です。
ビーツを使ったクリエイティブなディップ＆ソース
ビーツならではの甘みと土の香りを活かした、他にはないディップやソースのレシピをご紹介します。生野菜やパンに添えて、気軽にビーツの美味しさを堪能してください。
和風ビーツディップ
＜材料＞（2～3人分）（※材料の詳細は割愛します）
＜作り方＞（※具体的な調理手順は省略します）
スティック野菜に添えたり、香ばしいバゲットに塗ったりすれば、この和風ディップの美味しさが際立ちます。ビーツ特有の味わいが、和のテイストを加えることで、どこか懐かしい、そして新しい味覚体験へと変化します。特に、ニンジンの甘さと調和し、野菜の持ち味をより一層引き立てるでしょう。
デザートビーツディップ
＜材料＞（※材料については省略いたします）
＜作り方＞（※詳しいレシピは割愛させていただきます）
まるでスイーツのような、甘さが魅力のビーツディップです。サワークリームの爽やかな酸味が、ビーツの甘さと見事に調和し、絶妙なハーモニーを奏でます。バニラアイスクリームに添えたり、パンケーキのトッピングとして活用したり、様々なデザートとの組み合わせによって、これまで知らなかったビーツの魅力を発見できるでしょう。ビーツをデザートとして楽しむ、そんな意外性が光る一品です。
心温まるビーツの温かい料理
ビーツをじっくり煮込んだり、丁寧に炒めたりすることで、甘みと旨味が凝縮され、体の芯から温まるような美味しい料理を堪能できます。特に寒い季節には、ぜひ試していただきたいレシピばかりです。
ビーツの茎葉を使ったヘルシースープ
＜材料＞（2～3人分）（※材料リストは省略します）
＜作り方＞（※具体的な作り方は省略します）
普段は捨ててしまうことの多いビーツの茎葉をメインに使った、栄養満点のスープをご紹介します。ビーツの葉は、滑らかで柔らかく、ほのかな甘みがあり、えぐみが少ないため、非常に食べやすいのが特徴です。根の部分だけでなく、葉も余すことなく使うことで、食材を最大限に活用し、豊かな風味と栄養をたっぷりと摂取できます。
滋味深いビーツのポタージュ
＜材料＞（2～3人分）（※材料の詳細は省略されています）
＜作り方＞（韓国風アレンジの場合）（※作り方の詳細は省略されています）
ビーツを贅沢に使用した、なめらかでコクのあるポタージュスープです。ビーツ特有の土の香りが、クリーミーな舌触りと絶妙に調和し、奥深く優しい味わいを引き出します。パセリの代わりにビーツの葉を細かく刻んで添えれば、彩り豊かになり、ビーツの風味をより一層お楽しみいただけます。温かいままでも、冷やしても美味しく、季節を問わずご堪能いただける一品です。
ビーツ香るクリームシチュー
＜材料＞（5皿分）（※材料の詳細は省略されています）
＜作り方＞（※作り方の詳細は省略されています）
試作後の感想
ポイント：ルナビーツ（黄色のビーツ）を使うと、シチューの色をきれいに保ちつつ、彩りを加えられます。グラタンなど他のクリーム系料理にも応用可能です。生のビーツを他の野菜と一緒に煮込むこともできますが、下茹でしたビーツを使用するよりも、土の香りがやや強めに感じられるかもしれません。
ビーツとバターの香ばしいソテー
＜材料＞（2人分）（※材料の詳細は省略されています）
＜作り方＞（※作り方の詳細は省略されています）
作った感想
ビーツ本来の優しい甘さとバターの風味が絶妙にマッチしています。お好みでマッシュルームやエリンギなどを加えてアレンジするのも良いでしょう。
茎葉たっぷり！ビーツの餃子
＜材料＞（30個分）（※具体的な材料リストは元の記事に記載なし）
＜作り方＞（※具体的な作り方は元の記事に記載なし）
作った感想
茎のシャキシャキとした歯ごたえと、葉のほのかな甘みが特徴的な、まるでホウレンソウのような味わいです。ポン酢との相性が抜群で、とても美味しく仕上がりました。普段は珍しい野菜をあまり食べない家族も、このビーツ餃子は喜んで食べてくれました。ほんのりピンク色の餡が透けて見える見た目もユニークで、食卓を彩ってくれます。
栄養満点！爽やかビーツスムージー
＜材料＞（1人分）（※具体的な材料リストは元の記事に記載なし）
＜作り方＞（※具体的な作り方は元の記事に記載なし）
作った感想
気温の高い日には、あらかじめ冷凍しておいたビーツやバナナを使うと、まるでシェイクのような口当たりになり、格別です。サワークリームやレモン果汁を加えることで、ビーツ特有の土臭さが和らぎ、さっぱりとした、そしてまろやかな風味に仕上がります。
食卓を彩る！ピンク色のゆで卵
＜材料＞（4個分）（※詳しい材料は元の記事をご参照ください）
＜作り方＞（※詳しい作り方は元の記事に記載されています）
作った感想
今回は、鮮やかな赤色のビーツを茹でた際の煮汁を使って着色しました。あっさりとした味付けにしているので、サラダに添えてドレッシングやマヨネーズなどをかけていただくのがおすすめです。ビーツのマリネやピクルスを作った際に残る赤紫色の汁にゆで卵を浸しておくだけでも、手軽に美しい色合いになりますね。
まとめ
この記事では、鮮烈な赤色が特徴的な野菜「生ビーツ」の奥深い魅力と、その美味しさを最大限に引き出すバラエティ豊かなレシピを、下ごしらえや保存方法と併せてご紹介しました。かつては缶詰の水煮が一般的だったビーツですが、近年では生のものが手に入りやすくなり、調理の幅も広がっています。生のビーツは、ほのかな甘みとシャキシャキした食感が特徴ですが、加熱することで、まるでトウモロコシのような甘い香りと、ホクホクとした食感を楽しめます。下ごしらえから丁寧に時間をかけることで、ビーツの持ち味をより一層引き出すことができます。皮付きのまま茹でたり、オーブンでじっくりと焼いたりすることで、ビーツの色と風味を損なわずに調理することが可能です。
ご紹介したレシピは、生のままシャキシャキとした食感と自然な甘さを堪能できるピクルスから、揚げてホクホクの甘みとピリ辛の肉ダネが絶妙にマッチしたはさみ揚げ、あっさりとした味わいの中に鮮やかな彩りとシャキシャキ食感が際立つボルシチ風スープといった定番料理をはじめ、サラダ、マリネ、ポテトサラダ、和風・洋風ディップ、スープ、シチュー、炒め物、餃子、スムージー、ゆで卵など、そのバリエーションは多岐に渡ります。これらのレシピは、料理研究家 植松良枝さんのレシピや、ご家庭での調理経験から生まれたアイデアが詰まっており、手軽に作れる工夫が凝らされています。ビーツは独特の土の香りが気になる方もいるかもしれませんが、下茹でする、サワークリームやお酢、レモン汁などの酸味を加えることで、非常に食べやすく、美味しくなります。ボルシチにサワークリームが添えられるのは、まさにこのためです。筆者自身も今年は3種類のビーツを栽培し、その魅力と多様な活用方法を実感しました。下ごしらえ後のビーツは冷凍保存も可能なため、たくさん収穫できた際にも長く楽しむことができ、忙しい日々でも手軽に食卓に取り入れることができます。日本ではまだ珍しい野菜というイメージがあるかもしれませんが、ヨーロッパやアメリカでは日常的に親しまれています。
もし、スーパーなどで生のビーツを見かける機会があれば、ぜひこれらのレシピや下ごしらえ方法を参考に、ビーツが持つ奥深い味わいと鮮やかな彩りを日々の食卓に取り入れてみてください。きっと、ビーツの新たな魅力を発見し、食の世界がさらに豊かになるはずです。
生ビーツのおすすめ調理法は？
ビーツは、生のままでも加熱調理しても美味しくいただけます。生のビーツは、シャキッとした歯ごたえとさっぱりとした甘さが特徴で、サラダや自家製ピクルスに最適です。加熱すると、まるで焼き芋のような甘い香りが際立ち、ホクホクとした食感に変化します。煮込み料理、揚げ物、オーブン焼きなど、様々な調理法で楽しめます。この記事では、生ビーツを使った簡単ピクルス、サクサクのはさみ揚げ、体の温まるボルシチ風スープの基本レシピに加え、普段のカレーライス、きんぴらごぼう、パスタ、ハンバーグといった定番料理に、生のビーツや乾燥ビーツをプラスするアイデアをご紹介します。
ビーツ特有の土臭さを軽減するには？
ビーツには、独特の土のような香りが気になる場合がありますが、加熱することで甘みが増し、香りが気にならなくなります。特に、時間をかけて煮込んだり、油で揚げたり、オーブンでじっくり焼いたりすることで、甘みが凝縮され、土臭さが和らぎます。また、お酢やハーブ、スパイスなどを活用したピクルスにすることで、風味を活かしながら美味しくいただけます。下処理として、茹でる際に少量のお酢やレモン汁を加えることで、土臭さを抑える効果も期待できます。スパイスを多用するカレーに加えることで、ビーツの土臭さが打ち消され、甘みが引き立つのでおすすめです。仕上げにサワークリームを添えるのも良いでしょう。
ビーツは冷凍保存できる？
はい、ビーツは冷凍保存に適した野菜です。丸ごとのビーツは、皮を剥かずにそのまま、または使いやすい大きさにカットしてから、冷凍保存用ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ。下茹でしたり、オーブンで焼いたビーツも同様に、使いやすいサイズにカットしてから保存袋に入れて冷凍保存できます。冷凍保存した場合、約3ヶ月程度美味しく保存可能です。凍ったままスープやシチューなどの煮込み料理に加えて加熱できるので、調理時間の短縮にもなります。また、細かく刻んで乾燥させた「乾燥ビーツ（千切り）」や「乾燥ビーツ（みじん切り）」も長期保存が可能で、常備しておくと、普段の料理に手軽に栄養をプラスできます。
ビーツの旬な時期はいつ？
ビーツは、種まきから収穫までの期間が比較的短く、およそ2～3ヶ月で収穫できるため、年に2回旬を迎えます。具体的には、初夏の時期と冬の時期が主な旬となります。近年は日本国内でも栽培が盛んになり、新鮮な国産ビーツが手に入りやすくなりました。
ボルシチってどんな味？
本場のボルシチは、日本の豚汁のように親しまれている、具沢山のあっさり系スープです。ビーフシチューのような濃厚さを想像する方もいるかもしれませんが、実際はとてもさっぱりしていて、白ワインビネガーなどの程よい酸味が味の決め手。このレシピでは、生のビーツを最後に加えて、シャキシャキの食感も楽しめます。
ビーツの下処理は皮をむくのが先？
ビーツは、色と風味を最大限に活かすために、皮ごと下処理するのがおすすめです。茹でる場合も、オーブン焼きにする場合も、皮付きのまま加熱し、柔らかくなってから皮をむくと、つるんと簡単に剥けます。もしカットしてから調理するなら、オーブンで焼く方が、色やうまみが逃げにくいのでおすすめです。
ビーツにはどんな種類があるの？
ビーツには、おなじみの赤い「デトロイト・ダークレッド」の他に、赤と白のコントラストが美しい年輪模様の「ゴルゴ」、そして、オレンジ色の皮と鮮やかな黄色の果肉を持つ「ルナ」などがあります。それぞれ色や風味が異なるので、料理に合わせて使い分ければ、見た目も味もバラエティ豊かに楽しめます。
ビーツの栄養価がすごいってホント？
ビーツは、「飲む血液」「食べる輸血」とも呼ばれるほど栄養満点なスーパーフード。特に、カリウム、葉酸、そしてポリフェノールの一種であるベタシアニンが豊富です。ベタシアニンは強力な抗酸化作用があり、アンチエイジングや生活習慣病の予防効果が期待されています。
ビーツの葉や茎も食べられる？下ごしらえのコツは？
ええ、ビーツの葉や茎も美味しくいただけます。特に、若い葉や茎はやわらかく、サラダにそのまま加えても良いでしょう。大きく育った茎や葉は、ほうれん草のようにシュウ酸が含まれていることがありますので、気になる方は軽く茹でるか、水にさらしてから調理するのがおすすめです。こうすることで、独特のえぐみが和らぎ、より美味しく食べられます。
ビーツを切るとまな板が赤く染まるのを防ぐ方法は？
ビーツの鮮やかな赤色は色素が強く、まな板や手に色が移りやすいのが難点です。まな板への着色を防ぐには、調理する前にまな板にラップを敷いたり、牛乳パックを開いてまな板の代わりに使うと効果的です。また、手に色がつくのを避けたい場合は、使い捨てのビニール手袋などを着用すると良いでしょう。