私たち日本人の間では「ビスケット」と「クッキー」の名称が一般的に使われていますが、それらは本質的には同じものを指すと言えます。

そもそも「ビスケット」という言葉は、表面にパリッとした食感を持つ焼き菓子全般を表現するものです。主に小麦粉、砂糖、油脂などの材料を用いて作られ、ハードタイプのビスケットから、乾パン、プレッツェル、パイといったものまで、その範疇は実に多岐にわたります。そしてこのビスケットの一種という扱いで「クッキー」が存在するのです。

1971年に定着した全国ビスケット協会の公正競争規約によれば、ビスケットとは小麦粉や糖類、植物油脂、食塩などを組み合わせ、オーブンで焼き上げられた商品を総称しています。そしてそのうちの一部に該当するのがクッキーで、特定の条件を満たすものがクッキーと定義されています。

具体的には、砂糖と脂肪分が全成分の40%以上含まれていること、ハンドメイドの外観があること、乳製品や蜂蜜を用いて風味豊かに焼かれていること等が該当します。そして、何よりも全国ビスケット公正取引協議会の認可を得ていることです。

1971年当時、消費者団体からの要望があったことでこの規約が作られました。このように、ビスケットとクッキーは同じ焼き菓子というジャンルにありながらも、その製造過程や特性によって名称が違っており、その差異を理解することでより一層味わい深く楽しむことができます。気に入った一品を見つけてそれらの違いを実感しながら味わってみてはいかがでしょうか。

「クッキー」と「ビスケット」の名称は言葉の使い方によって国や地域により異なります。我々日本人には馴染みのあるビスケットやクッキーの定義が、全世界で一致しているわけではないのです。

例えば、アメリカでは一般的に「クッキー」という名前は、我々が「クッキー」と理解しているものと同様の、甘みを強調して作られる焼き菓子全般を指します。また、非常に多くのバリエーションがあり、チョコチップやオートミールなど、無数の風味や形状が存在します。さらに驚くべきことに、「ビスケット」は我々が理解しているものとは違い、小麦粉を主成分とし、卵や牛乳を加えてふんわりと焼き上げたソフトなパンの一種を指すのです。

それに対して、イギリスでは「ビスケット」とは、我々が通常「クッキーやビスケット」と呼ぶ甘い焼き菓子全般を指します。これにはクリームやチョコレート、あるいはジャムを使ったサンドタイプも含まれます。

このように、「ビスケット」と「クッキー」の名称は文化や地域による差異が大きいと言えます。この違いを理解することで、世界中の菓子文化がより深く味わえるでしょう。次にお菓子を手にしたときには、その背後にある地域や文化を考えてみると、それだけで新たな発見につながるかもしれません。

「サブレ」はフランス生まれの伝統的なパイやビスケットの一種で、あなたも一度は名前を耳にしたことがあるでしょう。しかし、このお菓子の特性とクッキーや他のビスケットとの違いを十分に理解していますか？

「サブレ」という名前はフランス語の「サーベル」という意味で、このお菓子の独特な形状が剣に似ているからこそ名付けられました。サブレは、主要な原材料として小麦粉、砂糖、卵黄、バターが使用されますが、ショートニングが多く配合されるのが特徴です。その結果、他のビスケットやクッキーと比べてさっくりとした食感が特徴的です。

一般的なビスケットのレシピではベーキングパウダーが使用されますが、サブレではそれが省かれています。これもこのお菓子が特有の、サクサクとした食感を保つ理由の一つです。そのため、大量の砂糖が使用され、深い甘さが楽しめます。

一方で、サブレとは見た目や製法が似たクッキーは、バターやショートニングを混ぜ込んでよりクリスピーな食感を作りだします。また、砂糖の量は少なめで、一方ではチョコレートチップやナッツなどの多様な風味が魅力となっています。

このように、一見似ているサブレとクッキーですが、実は微妙に異なる特性を持っています。それぞれの魅力を理解していただくことで、今度のおやつの時間がより楽しみなものになることでしょう。

「クッキーはビスケットの一員」と定義するのは妥当でしょう。しかしながら、その理由を理解するためには、「クッキー」と「ビスケット」の語源と定義を知ることが欠かせません。

ビスケットとは、フランス語からきた「ビス・キュイ（bis cuit）」で、「二回焼いた」と直訳できます。古くは二度焼きが行われてパンを保存食にしたものをさします。それと対照的に、「クッキー」の語源はオランダ語で、「小さいケーキ」という意味があります。

こうした全く違う起源を持つ二つのお菓子ですが、共通点もたくさん持っています。クッキーだろうがビスケットだろうが、世界中で日常的に手間なしで楽しめるという点や、主に小麦粉から作られて固定の形に焼かれるという製法も一緒です。その底力は、手に取るのが簡単でおいしいという特性があるからです。

従って、クッキーをビスケットのカテゴリーに含めるのは妥当でしょう。名称や原点、風味は違っても齟齬がありますが、世界中の人々に愛され、楽しまれていることは確かで、断言できるのは、クッキーはビスケットの一員だということです。これらの定義や起源を知ることで、これからの焼き菓子の時間はさらに楽しくなることでしょう。

クッキーとビスケットは起源、成分、調理法、食感において差があります。クッキーはアメリカ発祥で、より甘く、食感はサクサクとしています。一方、ビスケットはイギリス発祥で、甘さ控えめ、軽い感じの食感が特徴です。これらの違いを理解すれば、再度スーパーマーケットや自宅での菓子作りに役立つことでしょう。