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・豆知識

「クレームブリュレ」ってどんなお菓子？

「クレームブリュレ」は、フランスの伝統的なデザートであり、英語では「クリームブリュレ」とも表記されます。クレームブリュレは、カスタードクリーム（卵、砂糖、バニラエキス、牛乳または生クリームを組み合わせたもの）を表面にキャラメリゼ（糖を溶かして焦がし糖にする）したデザートです。

以下は、一般的なクレームブリュレの作り方です：

クレームブリュレは、冷たいデザートとして提供されるため、特別な機会やディナーパーティーなどで人気があります。食後のデザートとして楽しまれることが多いですが、好みに応じていつでもお楽しみいただけます。

クレームブリュレ カタラーナの違いは？

起源と文化: クレームブリュレはフランス、カタラーナはスペイン・カタルーニャ地方の伝統的なデザートです。

香りと味: カタラーナには地中海地方特有の香辛料やフレーバーが多く含まれ、クレームブリュレよりも複雑な風味があります。

食感: クレームブリュレは濃厚でカスタードのように濃密ですが、カタラーナは少し柔らかく、トッピングのカラメル化もクレームブリュレよりも控えめです。

クレームブリュレ パティシエ レシピは？

材料

生クリーム：500ml

牛乳：100ml

バニラビーンズ：1本（またはバニラエッセンス：小さじ1）

卵黄：6個

グラニュー糖：80g

ブラウンシュガー：適量（キャラメル化用）

作り方

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オーブンを150℃に予熱します。ラメキン（小さな耐熱容器）を用意します。

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鍋に生クリームと牛乳を入れます。バニラビーンズを縦に切り、中の種を取り出し、鍋に加えます。バニラエッセンスを使う場合はこの段階で加えます。中火で温め、沸騰直前で火を止めます。バニラビーンズを使った場合は、この時点で取り除きます。

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ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜます。白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

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卵黄と砂糖の混合物に、温めたクリームベースを少しずつ加えながら混ぜます。一度にすべて加えると卵黄が固まってしまうので注意してください。

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混合物をラメキンに均等に注ぎます。ラメキンを深めの天板に並べ、天板にお湯を注いで湯煎焼きにします。

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150℃のオーブンで約40〜45分焼きます。中心が軽く揺れる程度に焼き上げます。焼き上がったらオーブンから取り出し、完全に冷めるまで室温で冷やします。その後、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やします。

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冷えたクレームブリュレの表面にブラウンシュガーを均等に振りかけます。ガスバーナーを使って、砂糖をキャラメル化させ焼き目を付けます。砂糖が溶けて均一なカラメル層ができるまで焼きます。

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キャラメル層が固まるまで数分待ち、すぐにサーブします。