熟練した職人の手作りキャンディー「柿渋飴ニッキ」
「京あめ」クロッシュで京飴の新しい時代を拓いた今西製菓と共同開発で、歴史と伝統に培われた京飴に、今話題の柿タンニンを限界配合した美味しい「柿渋飴」。 京菓子に、なくてはならないニッキ。京都の味と香りをお楽しみいただける高級で美味しい飴です。
内容量 90ｇ（個別包装）
手作りだからできる、高純度の柿渋を一粒一粒丁寧に練り込んだ「柿渋飴」。
外出から戻った時や声をだす前の10分間、一粒の柿渋 のど飴 柿渋飴で毎日を健やかに！
京都華小路の柿渋飴は老舗の熟練した職人により一粒一粒手作りで作られます。
職人たちが、季節やその日の気温、湿度によって熟練した職人のみが知る微妙な調整と配合で京飴ならではの個性を持った飴が生まれてきます。
京都の水、京都の風土気候、京都の職人が織りなす高級で美味しい一粒の飴。是非ご賞味下さい。
＊柿渋は、昔から抗菌作用に着目されておりましたが、2020年9月に、奈良県立医科大学から「柿渋による新型コロナウイルスの不活化について」の研究発表がされ話題となりました。
【特定原材料】
なし
【賞味期限】
約10ヵ月
【保存方法】
直射日光、高温多湿を避けて冷暗所で保存してください
【配送方法】
常温
京都華小路のその他の商品はこちら
・豆知識
柿渋とは？
柿渋（かきしぶ）は柿の果実から抽出される液体であり、渋みの成分であるタンニンを含んでいます。
柿渋は、その特有の渋みや鮮やかな茶色の色合いが特徴です。タンニンは天然のポリフェノールの一種であり渋味を与えるだけでなく、抗菌作用や防腐作用があります。このため、柿渋は伝統的な日本の工芸品や食品などに幅広く利用されてきました。食品の分野でもキャンディやサプリメントとして利用されます。
オリジナルキャンディの作り方は？
オリジナルキャンディを作るための基本的な手順をご紹介します。自分だけのフレーバーや形を持つ特別なキャンディを作りたい場合におすすめです。
材料の選択と準備: キャンディ作りに必要な材料を選びます。基本的な材料には、砂糖、シロップ、風味や色素（任意）が含まれます。好きなフレーバーや食材でアレンジも可能です。
キャンディのシロップ作り: 鍋や小さな鍋に砂糖、シロップ、水を適切な割合で混ぜ合わせます。中火にかけて、砂糖が完全に溶け、シロップが均一な状態になるまでかき混ぜます。
温度の調節: シロップが沸騰し始めると、温度計を使用して温度を監視します。レシピや好みに応じて、温度を調節します。適切な温度に達したら、火から下ろします。
風味や色素の追加: シロップが適切な温度になったら、風味や色素（例: フルーツエッセンスや食品色素）を追加します。自分の好みに合わせて、適量を加え、よく混ぜ合わせます。
キャンディの形成: シリコン型などに流し込みます。冷やして固める前に、必要に応じて具材を追加することもできます。シロップを平らな表面に流し込んで板状にし、ナイフを使って好きな形に割ることも可能です。
冷却と保存: 形成したキャンディを冷やし固めます。冷たくなったら、キャンディを適切な容器に保存します。
手作りのオリジナルキャンディを是非おうちで作ってみて下さい。スイーツモールでは人気のキャンディーを多数取り揃えていますので、こちらもご利用ください。
タンニンとは
タンニンは、植物に広く存在するポリフェノール化合物の一群です。水に溶け、金属イオンと複合体を形成する能力を持ち、特有の渋みや苦味をもたらします。タンニンは、赤ワインや紅茶、果物、ナッツ、スパイスなどに含まれています。
タンニンにはいくつかの主要なタイプがあり、それぞれ異なる植物や食品に見られます。例えば：
コンデンス型タンニン（縮合タンニン）：渋みの強いタイプで、ほとんどの果物、特にブドウの皮や種に多く含まれています。
加水分解型タンニン（加水分解性タンニン）：主に木の樹皮や一部のスパイスに含まれ、革なめしや染料として使われることもあります。
タンニンは、味覚に影響を与えるだけでなく、健康にもいくつかの効果をもたらすとされています。抗酸化作用や抗炎症作用があると言われており、また一部のタンニンは抗菌作用や抗ウイルス作用を持つとも言われています。ただし、過剰摂取すると胃腸の不快感や吸収阻害などの問題を引き起こす可能性もあります。
美味しい 飴 どんなシーンで人気ですか？＃美味しい飴 お取り寄せ
美味しい飴はさまざまなシーンで人気がありますが、特に以下のようなシーンで親しまれています：
-
お土産や贈り物: 美しいパッケージングや独特の風味がある飴は、お土産や贈り物として人気があります。特に地域の特産品や伝統的な飴は、観光地でのお土産として喜ばれます。
-
お茶やコーヒーとの相性: 飴は、お茶やコーヒーと一緒に楽しむことができます。風味豊かな飴が、ホットドリンクの甘さを引き立てる役割を果たします。
-
子供向けのおやつ: 子供たちは、甘い飴を好んで食べます。カラフルで楽しい形状や風味の飴は、子供たちのおやつとして人気があります。
-
イベントやお祝いの場: 結婚式や誕生日パーティーなどのイベントやお祝いの場で、美味しい飴がデザートやパーティーの一部として提供されることがあります。
-
懐かしい味わいを楽しむ: 昔ながらの伝統的な飴は、懐かしい味わいを楽しむために購入されることがあります。特に地域の特産品や手作りの飴は、昔ながらの味わいを求める人々に人気があります。
美味しい飴は、さまざまなシーンで楽しまれる甘いお菓子です。
ニッキ 水 作り方は？
ニッキ水の作り方
材料:
- 水: 1リットル
- シナモンスティック: 1本（またはシナモンパウダー小さじ1）
- 砂糖: お好みで（通常は大さじ2〜4）
- レモンジュース: お好みで（少量）
手順:
-
水を沸かす:
-
シナモンを加える:
- 水が沸騰したら、シナモンスティックを入れます。
- シナモンスティックを使う場合、軽く砕いてから入れると香りが出やすくなります。
- シナモンパウダーを使う場合は、そのまま入れます。
-
煮出す:
- 火を弱め、シナモンスティックを入れたまま約10〜15分煮出します。
- シナモンの香りがしっかりと水に移るまで煮出してください。
-
砂糖を加える:
- 砂糖を加え、よく混ぜて溶かします。
- 砂糖の量はお好みで調整してください。
-
冷やす:
- 煮出したシナモン水を火から下ろし、粗熱を取ります。
- シナモンスティックを取り除きます（シナモンパウダーを使った場合は、こし器でこすと良いでしょう）。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
-
レモンジュースを加える（オプション）:
- 冷やしたニッキ水に、好みでレモンジュースを少量加えると、さっぱりとした風味が楽しめます。
-
サーブ:
- グラスに注ぎ、必要なら氷を入れて冷たくしてお召し上がりください。
ニッキとシナモンの違いは？ #ニッキ 味
-
種類と学名:
- シナモンは、セイロンシナモンやカシアシナモンなど複数の種類が含まれますが、ニッキは主にカシアシナモンの一種であるサイゴンシナモン（Cinnamomum loureiroi）です。
-
風味と香り:
- シナモンは、種類によって風味が異なりますが、一般的には甘くて繊細な香りが特徴です。セイロンシナモンは特にこの特徴が顕著です。
- ニッキは、シナモンの中でも特に強い香りと辛味があり、風味がしっかりしています。
-
用途と地域:
- シナモンは世界中で使用され、洋菓子や飲み物、料理に広く使われます。
- ニッキは日本で特に親しまれ、和菓子や日本の伝統的な飲み物に使われます。
青柿の柿渋はどうやって作るの？
柿渋の作り方は、青い渋柿を使って比較的簡単に行うことができます。まず、8月下旬から9月上旬頃の青い渋柿を収穫し、ヘタを取り除きます。次に、柿を細かく切るか潰します。この際、鉄製の道具は使わず、プラスチックやステンレス製の器具を使用します。
柿を潰したら、水を加えて発酵させます。水は柿がちょうど浸る程度の量を入れ、カルキを抜いた水道水や雨水を使うとよいでしょう。この混合物を1週間から10日ほど、1日1回かき混ぜながら発酵させます。
発酵が進んだら、布やザルで濾して液体を絞り出します。この作業の際はゴム手袋を着用することをお勧めします。絞り出した液体が柿渋の1番液となります。さらに、搾りかすに水を加えて2番液を作ることもできます。
得られた柿渋液は、ペットボトルなどの容器に入れて保存します。発酵が続くため、時々ガス抜きをする必要があります。柿渋は最低でも1年ほど熟成させると、より良質なものになります。
柿渋の特徴的な性質は、空気に触れることで酸化し、色が濃くなっていくことです[6]。この性質を利用して、柿渋で染めた布を乾燥させる際は、空気に触れさせながら均一に広げて乾かすことが重要です。
柿渋は防腐、防水、殺菌などの効果があり、様々な用途に使用されます。また、最近では柿渋に含まれるタンニンがコロナウイルスを不活性化させる可能性があることも報告されており、注目を集めています。
渋柿の柿渋液はどうやって作るの？
渋柿の柿渋液を作るプロセスには、いくつかの重要なポイントがあります。まず、8月下旬から9月上旬頃の青い渋柿を使用することが大切です。柿のヘタを取り除き、細かく切るか潰す作業が必要ですが、この際に鉄製の道具は使わず、プラスチックやステンレス製の器具を使用することがポイントです。
次に、潰した柿に水を加えて発酵させます。水は柿がちょうど浸る程度の量を入れ、カルキを抜いた水道水や雨水を使うとよいでしょう。発酵のプロセスは1週間から10日ほど続き、この間1日1回かき混ぜることが重要です。
発酵が進んだら、布やザルで濾して液体を絞り出します。この作業の際はゴム手袋を着用することをお勧めします。絞り出した液体が柿渋の1番液となり、さらに搾りかすに水を加えて2番液を作ることもできます。
仕上げの段階では、得られた柿渋液をペットボトルなどの容器に入れて保存します[1][3]。発酵が続くため、時々ガス抜きをする必要があります[1]。柿渋は最低でも1年ほど熟成させると、より良質なものになります。
発色に関しては、柿渋の特徴的な性質として、空気に触れることで酸化し、色が濃くなっていきます。このため、柿渋で染めた布を乾燥させる際は、空気に触れさせながら均一に広げて乾かすことが重要です。発色には時間がかかるため、気長に待つ必要があります。
最後に、柿渋液の保管は冷暗所で行い、使用は早めがおすすめです。これらのポイントを押さえることで、高品質な柿渋液を作ることができます。
