#アイン コーン #古代 とうもろこし
・豆知識
アインコーンビスケットとは
アインコーン小麦は、人類が初めて栽培した小麦と言われ、1万2000年以上の歴史を持つ最古の古代小麦です。近年、その栄養価や風味の良さから、再び注目を集めています。アインコーンとはドイツ 語で「1粒の小麦」という意味で穂軸に1粒ずつしか実がつかないことから名付けられました。パン小麦にも使用することができます。
今回は、アインコーン小麦を使ったビスケットについてご紹介します。
アインコーン小麦ビスケットの特徴
消化が良い: アインコーン小麦は、現代小麦と比べてグルテン含量が少なく、グルテニンとグリアジンの結合が弱いという特徴があります。そのため、消化吸収が良いとされています。
栄養価が高い: アインコーン小麦は、現代小麦と比べてβ-カロテン、鉄分、亜鉛などのミネラル、ビタミンB群が豊富に含まれています。
風味豊かな: アインコーン小麦は、ナッツのような香ばしい風味と、ほのかな甘みが特徴です。
その他: アインコーン小麦は、有機栽培に適しており、環境負荷が少ない小麦です。
アインコーン小麦ビスケットの作り方
アインコーン小麦ビスケットは、全粒粉を使うことで、栄養価をさらに高めることができます。
材料（約20枚分）
アインコーン小麦粉 150g
バター 100g
きび砂糖 50g
重曹 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
作り方
ボウルにアインコーン小麦粉、バター、きび砂糖、重曹、塩を入れてよく混ぜる。
生地をまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
生地を厚さ5mmほどに伸ばし、型抜きする。
180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
焼き上がりは、網の上で冷ましてから召し上がりください。
ポイント
きび砂糖はお好みで、他の甘味料に代えても構いません。
重曹は、ベーキングパウダーで代用できます。
生地を寝かせることで、グルテンがゆるみ、サクサクとした食感になります。
焼き時間は、オーブンによって異なるので、様子を見ながら調整してください。
アインコーン小麦ビスケットの食べ方
アインコーン小麦ビスケットは、そのまま食べても美味しいですし、ジャムやをチョコレートクリームを塗って食べてもおすすめです。紅茶やコーヒーのお供にもぴったりです。
まとめ
アインコーン小麦は、栄養価が高く、風味豊かな古代小麦です。消化吸収が良いものであるため、グルテンアレルギーを持つ人でも比較的安心して食べられる可能性があります。最近では、国内でもアインコーン小麦を使ったビスケットも少しずつ販売されていますので、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。
