「台湾カステラ」をご存知ですか？ ふわふわ、しゅわしゅわ、とろけるような食感がたまらない、今話題の台湾スイーツです。まるで焼きたてのスフレチーズケーキのような、優しい甘さと口どけの良さが魅力。日本でも専門店が登場するなど、その人気はますます高まっています。この記事では、台湾カステラの人気の秘密を徹底解剖！ その独特な食感を生み出す製法や、日本のカステラとの違いを詳しく解説します。さらに、ご家庭で手軽に作れる簡単レシピもご紹介。ぜひ、あなたも台湾カステラの虜になってみませんか？
台湾カステラとは？歴史、独特の食感、日本での広がり
台湾カステラは、口に入れると溶けていくような、他にない食感が特徴的なスイーツとして、近年注目を集めています。発祥は台湾北部の淡水という地域で、昔から親しまれてきたお菓子です。現地では、「昔ながらのケーキ」を意味する「古早味蛋糕」や、「プリンのようなケーキ」を意味する「布丁蛋糕」、さらに「焼きたてのケーキ」を意味する「現烤蛋糕」などと呼ばれています。台湾では、地域に根付いたお菓子として愛されており、「台湾カステラ」という名前では通じないこともあるほどです。台湾では、以前は素朴なイメージがありましたが、近年では高品質な台湾ケーキを扱う専門店が増え、淡水観光の定番となっています。台湾カステラの人気に火をつけたのは韓国で、2015年頃に韓国のインフルエンサーがSNSで紹介したことがきっかけで、韓国でブームとなりました。その人気は海外にも広がり、2017年には日本初の専門店がオープンしました。その後、SNSを通じて日本中に広まり、2020年には大ブームとなりました。近年、日本ではタピオカや小籠包などの台湾グルメが人気を集め、専門店も増えていますが、台湾カステラもその一つとして、多くのファンを獲得しています。
台湾カステラは、高さがあり、ふわふわとした見た目が特徴です。見た目はボリュームがありますが、甘さは控えめで、軽い食感なので、あっという間に食べられます。焼きたては、卵の香りが豊かで、ふわふわとした食感が楽しめます。時間が経つにつれて食感が変わるのも魅力の一つです。粗熱が取れて常温になると、しっとりとした弾力のある食感に変わります。冷蔵庫で冷やすと、スフレのように溶けるような口どけになり、様々な食感の変化を楽しめます。このように、温度によって異なる食感を楽しめるのが、台湾カステラならではの魅力です。
台湾カステラと普通のカステラの違いを徹底比較
台湾カステラと日本のカステラは、名前は似ていますが、異なる点が多く、全く違うお菓子と言えます。ここでは、両者の違いを詳しく比較し、それぞれの特徴を解説します。
歴史の背景
台湾カステラは、日本のカステラとは異なる独自の歴史を歩んできました。台湾カステラは、日本統治時代に、日本のカステラが台湾に伝わり、台湾の人の好みに合うように改良されたのが始まりと言われています。当初は、お供え物や家庭で作るケーキとして、シンプルな味わいが特徴でした。2000年代以降の観光ブームを経て、現在のふわふわとした食感と、専門店で提供される形へと変化しました。一方、日本のカステラは、16世紀頃にポルトガル人によって長崎に伝えられたと言われています。「カステラ」という名前は、スペインのカスティーリャ王国のお菓子として伝えられたことに由来するとされています。このように、両者は「カステラ」という名前を共有していますが、歴史的背景と発展の経緯が異なる、全く別のスイーツなのです。
見た目の特徴と食感
日本の一般的なカステラと台湾カステラとの最も顕著な違いは、見た目と口当たりに現れます。台湾カステラは、高さがあり、ふっくらと大きく膨らんだ外観が特徴的です。その見た目からも、軽やかでエアリーな質感が伝わり、実際に口にすると、想像通りに柔らかく、プルンとした弾力があり、口の中で優しく溶けるような軽さが際立ちます。ただし、繊細なため、崩れやすいという一面も持ち合わせています。一方、日本のカステラは、台湾カステラほど大きく膨らむことはなく、見た目もやや重厚感があります。食感はしっとりとしており、密度が高く、しっかりとした食べ応えがあります。また、日本のカステラは温度による食感の変化が少ないのに対し、台湾カステラは温度によって変化する食感が大きな魅力です。焼き立ては格別な軽さを感じられ、常温ではプルプルとした質感がより際立ち、冷蔵庫で冷やすとスフレのように儚く溶ける口当たりを堪能できます。この温度変化による食感の多様性が、台湾カステラの魅力であり、日本のカステラとの大きな違いと言えるでしょう。
卵の泡立て方と材料
台湾カステラと日本のカステラでは、使用する主な材料や製法にも明確な違いが見られます。どちらも卵を主原料としますが、台湾カステラは卵白のみを使用し、丁寧に泡立ててメレンゲを作り、生地に混ぜ込むのが特徴です。このきめ細かく安定したメレンゲこそが、台湾カステラの独特なフワフワ、プルプルとした食感を生み出す上で不可欠な要素となります。それに対して、日本のカステラは、卵黄と卵白を分けずに全卵を泡立てて生地に混ぜ込みます。さらに、小麦粉の種類にも違いがあります。台湾カステラでは主に薄力粉を使用するのに対し、日本のカステラでは強力粉を用いることが多いです。強力粉は薄力粉よりもグルテンを多く含むため、生地に弾力が生まれやすく、結果として日本のカステラは密度が高く、どっしりとした食感に仕上がります。反対に、薄力粉を使用する台湾カステラは、グルテンの生成が抑えられるため、より軽やかで繊細な食感が生まれるのです。
焼き方の違いがもたらす食感
焼き方もまた、台湾カステラと日本のカステラの食感の違いに大きく影響します。台湾カステラは、生地をオーブンで「蒸し焼き」、一般的に「湯煎焼き」と呼ばれる方法で焼き上げます。これは、オーブンの天板に生地を入れた型を置き、さらにその天板に熱湯を注ぎ、蒸しながら焼くという手法です。この蒸し焼きによって、生地の水分が保持され、しっとりとした、まるでプリンのように柔らかい食感が生まれます。また、台湾カステラの製造工程においては、材料に含まれる油を温めてから薄力粉と混ぜ合わせるという特筆すべき工程があります。この温めた油が、生地のフワフワとした食感をより一層引き立てる役割を担っています。一方、日本のカステラは湯煎焼きをせず、型に流し込んだ生地をそのままオーブンで焼き上げます。そのため、水分が蒸発しやすく、密度が高く、しっかりとした噛み応えのある食感が特徴です。台湾カステラは、その柔らかな食感や材料からシフォンケーキと似ていると言われることもありますが、シフォンケーキは蒸し焼きにせずオーブンで直接焼くため、焼き方に明確な違いがあり、この違いがそれぞれのケーキの最終的な食感の違いとなって表れます。
推奨される食べ方とアレンジ
台湾カステラと日本のカステラは、甘さや食感の個性が異なるため、おすすめの食べ方やアレンジの幅もそれぞれに異なります。台湾カステラは甘さが比較的控えめなので、そのまま食べるのはもちろん、様々なトッピングやアレンジを楽しむのに最適です。例えば、ホイップクリームやフレッシュなフルーツを添えれば、見た目も華やかになり、よりデザートとしての魅力が増します。さらに、前述のように温度によって食感が変化するという特徴を活かし、焼き立ての温かい状態、粗熱を取った常温、冷蔵庫で冷やした状態と、それぞれの温度で異なる食感を味わうのがおすすめです。これにより、一度に多様な美味しさと食感の体験ができます。一方、日本のカステラは、しっかりとした甘さと密度の高い食感が特徴であるため、多くの場合、何も加えずそのまま食べることで、カステラ本来の奥深い味わいや、卵と砂糖の絶妙なバランス、そしてしっとりとした食感を堪能します。
ご家庭で満喫！台湾カステラの基本とアレンジレシピ
台湾カステラの基本レシピは、シンプルながらも作り方のポイントを押さえることで格段に美味しく仕上がります。プレーンタイプに慣れてきたら、抹茶やココアパウダーを加えて風味を変えたり、チーズを混ぜ込んで濃厚な味わいを楽しむのもおすすめです。また、生クリームやフルーツを添えるだけで、カフェ風の華やかなスイーツに早変わり。さらに、オーブンがない方でも安心。炊飯器を使えば、材料を流し込んでスイッチを押すだけで、驚くほどふわふわな台湾カステラが完成します。自宅で作れば、甘さや食感を自分好みに調整できるのも魅力のひとつ。基本のレシピをマスターしつつ、アレンジを加えてオリジナルの台湾カステラ作りを楽しんでみましょう。
基本の台湾カステラ（プレーン）
材料（15cm角型1台分）
卵黄：4個分
卵白：4個分
砂糖：70g
薄力粉：60g
サラダ油：30ml
牛乳：50ml
レモン汁（卵白用）：少々
作り方
下準備
オーブンを160℃に予熱。型にクッキングシートを敷き、周囲にアルミホイルを巻いて湯煎焼きに備える。
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄と砂糖30gを入れ、白っぽくなるまで泡立てる。牛乳とサラダ油を加えてよく混ぜ、薄力粉をふるい入れ、ダマがなくなるまでさっくり混ぜる。
メレンゲを作る
別のボウルで卵白とレモン汁を入れ、泡立て器で軽く泡立て、残りの砂糖を数回に分けて加えながらしっかり角が立つまで泡立てる。
卵黄生地とメレンゲを合わせる
メレンゲの1/3を卵黄生地に加えて泡を潰さないように優しく混ぜる。その後、残りのメレンゲも2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。
焼く
型に生地を流し入れ、160℃のオーブンで50〜60分湯煎焼きする。竹串を刺して何もついてこなければ完成。
冷ます
焼き上がったら型のまま粗熱を取り、完全に冷めてから型から外すときれいに仕上がる。
アレンジレシピ例
抹茶台湾カステラ
卵黄生地に薄力粉の代わりに薄力粉50g＋抹茶10gを混ぜるだけ。香り高く、見た目も鮮やか。
チョコ台湾カステラ
薄力粉10gをココアパウダー10gに置き換え、生地にチョコチップを加えて焼くと濃厚な味わいに。
炊飯器で作る簡単バージョン
型の代わりに炊飯器の内釜にクッキングシートを敷き、同じ材料で生地を作ります。炊飯器の「ケーキ」モードで焼くだけでフワフワに仕上がります。
まとめ
今回は、独特の食感が楽しめる台湾カステラについて、そのルーツや特徴、日本のカステラとの違い、そして自宅で手軽に作れる様々なレシピをご紹介しました。台湾カステラは、台湾北部の淡水エリアで長年愛されてきたお菓子であり、そのユニークな食感とやさしい甘さが、海を渡り日本でもブームを巻き起こしました。見た目のボリューム感とは異なり、あっという間に食べきれてしまう軽さや、温度によって変わる食感も人気の理由です。最近では、美味しい台湾カステラを提供する専門店も増え、それぞれのお店で異なる風味や食感を味わうことができます。もちろん、今回ご紹介したように、ご家庭でも本格的な味わいを再現できるので、ぜひ一度、あのふわふわ、プルプルとした食感を体験してみてください。
台湾カステラとはどんなお菓子？
台湾カステラは、台湾北部の淡水地域で昔から親しまれているお菓子で、現地では「古早味蛋糕（昔ながらのケーキ）」や「布丁蛋糕（プリンのようなケーキ）」、「現烤蛋糕（焼きたてのケーキ）」などの名前で呼ばれています。特徴は、その見た目からも想像できる、ふるふると揺れる柔らかさと、口に入れた瞬間に広がる、ふわっと、しゅわっとした独特の食感です。近年、日本でも専門店が増え、人気を集めています。その魅力は、上品な甘さと、見た目からは想像できない軽さ。また、焼き立てはふわふわ、常温ではプルプル、冷やすとスフレのようにとろける口当たりに変化することも、台湾カステラの大きな特徴の一つです。
台湾カステラと日本のカステラの違いは何ですか？
台湾カステラと日本のカステラは、そのルーツ、外観、材料、製法、そして食し方に至るまで、様々な点で異なっています。歴史を紐解くと、台湾カステラは日本統治時代に日本から伝わったカステラが、台湾の人々の嗜好に合わせて変化したものと言われています。一方、日本のカステラは室町時代にポルトガルから伝来しました。見た目では、台湾カステラは高さがあり、エアリーでふっくらとした印象を与えるのに対し、日本のカステラは比較的背が低く、ずっしりとした重みを感じさせます。製法に着目すると、台湾カステラはメレンゲを丁寧に作り、薄力粉を使用し、湯煎焼きでじっくりと焼き上げることで、独特のしっとり、プルプルとした食感を生み出します。対照的に、日本のカステラは全卵を泡立て、強力粉を用いて直接焼き上げるため、密度が高く、しっかりとした食感が特徴です。
台湾カステラの食感は時間や温度で変わりますか？
はい、台湾カステラの大きな魅力の一つとして、時間経過や温度変化によって食感が変化することが挙げられます。焼きたては、卵の豊かな香りが鼻腔をくすぐり、まるで雲のようなふわふわとした食感が楽しめます。粗熱が取れて常温に戻ると、水分が全体に行き渡り、しっとりとした、まるでプリンのような食感へと変化します。さらに、冷蔵庫で冷やすと、生地が締まり、口に入れた瞬間にシュワっと溶ける、スフレのような食感を堪能できます。このように、温度帯によって様々な食感を楽しめるのが、台湾カステラの奥深さと言えるでしょう。
台湾カステラは現地で何と呼ばれていますか？
台湾カステラは、台湾現地では必ずしも「台湾カステラ」という名前で広く認知されているわけではありません。一般的には、「古早味蛋糕（グーザオウェイダンガオ）」という名称がよく使われます。これは「昔ながらの味わいのケーキ」という意味合いを持ちます。その他、「布丁蛋糕（ブーディンダンガオ）」、つまり「プリンケーキ」や、「現烤蛋糕（シエンカオダンガオ）」、つまり「焼きたてケーキ」といった呼び方も存在します。これらの名称は、台湾カステラの製法、特徴、そして地元の人々に愛されてきた背景を反映しています。
自宅で台湾カステラを作る際のポイントは？
自宅で台湾カステラを美味しく作るためには、いくつかの重要なポイントがあります。まず、温めた植物油（サラダ油など手に入りやすいものでもOK）に薄力粉を混ぜ合わせることから始めます。次に、卵白を丁寧に泡立て、きめ細かいメレンゲを作ることが非常に重要です。このメレンゲを、生地を傷つけないようにゴムベラで優しく、かつ手早く混ぜ合わせるのが、あの独特のふわふわ食感を生み出すための秘訣です。そして、オーブンで湯煎焼き（蒸し焼き）にすることで、しっとりとした理想的な仕上がりになります。さらに、手軽に作れる方法として、ホットケーキミックスを活用したり、炊飯器を使用したりするレシピも人気があります。
台湾カステラ、日本での人気に火が付いたのはいつ？
台湾カステラの人気は、実は韓国から始まりました。2015年から2016年頃、韓国のインフルエンサーたちがSNSでこぞって紹介し、それがきっかけで韓国国内で大流行。その熱が日本にも伝わり、2017年には日本初の台湾カステラ専門店が登場しました。その後、SNSでの拡散を中心に、その独特の魅力が日本中に広がり、2020年には爆発的な人気となり、専門店が続々とオープンしました。