スフレはフランス語で「ふくらんだ」という意味があり、ふんわりとした美味しさが特徴のデザートです。どのようにしてこの特徴的な食感が生まれるのでしょうか。その秘密は、主材料である卵白を立てて空気を含ませる事にあります。卵白をふわふわに泡立てて焼くことで、スフレはその名前の通りに膨らみます。

口当たりが軽いスフレには、チーズやチョコレートといった様々な材料を合わせることができます。丁寧に作られたメレンゲがスフレに深みを加え、様々な食材との相性も抜群です。しかし、この繊細なデザートは調理技術が求められます。華やかな見た目と食感を活かすためには、オーブンの温度調整や焼き時間の微調整が必要となります。また、焼きたてをすぐに食べることで、最高の食感を味わうことができます。

昨今はインスタ映えするスフレが話題となり、直径20cm以上もある大きなスフレパンケーキなどがカフェやレストランで人気を博しています。ふわふわとした食感と、素材の風味溢れる味わいは、まさにデザートの王道です。一度は味わってみたいと思われるはずです。

また、一般的にスフレは甘いデザートとして認識されがちですが、肉や魚介を活かした主菜としてのスフレもあります。どんなスフレも、そのふわふわとした食感と抜群の風味はまるで幸せを味わっているかのようです。

チーズケーキには、ずっしり、しっとり、なめらかなどさまざまな食感がありますが、スフレチーズケーキの口の中でとろけるような優しいふわふわ感は特別です。チーズケーキは製法によって大きく3つに分類できます。

レアチーズケーキ

ベイクドチーズケーキ

スフレチーズケーキ

スフレチーズケーキは焼いて固める点ではベイクドチーズケーキと似ていますが、製法が異なるため、独自のカテゴリーとして扱われています。手作りのチーズケーキを楽しむ方も多いですが、スフレチーズケーキは他の種類に比べて難しそうな印象があるため、自宅で作る方は少ないかもしれません。

スフレチーズケーキとベイクドチーズケーキには、主材料と焼き方に大きな違いがあります。それぞれの特徴を詳しく見ていきましょう。

まず、スフレチーズケーキの主材料にはクリームチーズ、牛乳、卵黄、卵白が使われます。このケーキの特徴的なふわふわの食感は、卵白を泡立ててメレンゲを作り、それを加えて蒸し焼きにすることで生まれます。メレンゲの効果でケーキは大きく膨らみ、柔らかく仕上がります。意外かもしれませんが、スフレチーズケーキはレアチーズケーキとともに日本発祥であり、今では世界中で親しまれています。

一方、ベイクドチーズケーキの主材料にはクリームチーズ、生クリーム、卵が使われます。このケーキはオーブンで焼くことにより、どっしりとした食感が特徴です。オーブンでじっくり焼き上げることで、しっかりとした構造のケーキが出来上がります。焼き加減によってはしっとりとした仕上がりになることもありますが、スフレチーズケーキと比べると重厚感があります。

このように、スフレチーズケーキとベイクドチーズケーキは、使われる材料と焼き方の違いにより、異なる食感と風味を楽しむことができます。それぞれの特長を生かしたケーキ作りを楽しんでみてください。