バターは、パン作りやお菓子作り、そして料理の幅広い分野で活用されている乳製品の一つです。しかし、一般的に市販されているバターには、塩が含まれているものと含まれていないものの2種類があります。"有塩バター"とは、その名の通り塩が加えられたバターのことを指します。この塩の有無は、バターの風味や用途に大きな影響を与えるため、料理を作る上で重要な違いとなります。
無塩バターとはどんなバター？
無塩バターとは、その名の通り塩分を一切加えていないバターのことです。一般的なバターには微量の塩分が含まれていますが、無塩バターにはそれがありません。そのため、バターの素材本来の豊かな風味を最大限に引き立たせることができます。 パンやお菓子作りでは、素材そのものの味を存分に楽しめるだけでなく、塩分調整も自由自在に行えます。お料理一般でも、塩加減を自分好みに調節できるのが最大のメリットです。塩分を抑える必要がある方にも好まれがちな無塩バターは、離乳食にも適しています。 一方で、塩分が入っていないため、保存が難しいというデメリットもあります。開封後は賞味期限に注意を払い、冷蔵庫で保管する必要があります。素材本来の味わいを楽しめる反面、保存面では少し手間がかかるバターだと言えるでしょう。
有塩バターとはどんなバター？どれくらい塩が含まれるの？
味わい深いバターの魅力を最大限に引き立てる、塩分の程よい効果。有塩バターは、パン作りやクッキー焼きにおいて欠かせない存在となっています。生地に程よい塩味を加えることで、素材本来の風味を一層豊かに演出。さらに塩分が生地を引き締める働きもあり、食感の良い焼き上がりを可能にしてくれます。一方で、調理の際は含有塩分量に留意が必要です。パン作りなど、塩分調整が比較的容易な場面に最適な味方といえるでしょう。家庭での保存期間は未開封で6ヶ月ほど、バター200gあたり3~4gの食塩が含まれているのが一般的です。
それぞれのバターにおすすめの料理は
バターには無塩バターと有塩バターの2種類があり、それぞれ異なる料理に向いています。無塩バターは製菓や製パンに特に適しており、レシピに沿って使うことで、仕上がりの味を一層引き立てます。たとえば、ケーキやパイ生地では、バターの使用量が多いため、塩分の影響を受けやすく、無塩バターを選ぶことが重要です。逆に、有塩バターはトーストや蒸したじゃがいもに塗ったり、肉や魚のソテーに使ったりすることで、素材の旨味を引き出すことができます。料理によってバターの選択を工夫することで、味わい深い料理を楽しむことができます。
お菓子やパン作りには無塩(食塩不使用)バターがおすすめ
製菓やパン作りにおいては、無塩バターが非常に有効です。焼き菓子やパンでは、バターの使用量が多く、塩分の影響を受けやすいため、レシピに忠実に無塩バターを使用することが大切です。たとえば、バターを100g使う場合、塩分が加わることで味が変わり、求める風味が得られないことがあります。無塩バターを使うことで、素材本来の味を生かしつつ、仕上がりの質を高めることができます。無塩バターは、クリームやペーストを作る際にも重宝され、滑らかな食感を実現します。製菓において、無塩バターの重要性を再認識し、クオリティの高い料理を楽しみましょう。
お料理には有塩バターでコクをプラス！
有塩バターは、料理にコクを加えるのに最適です。トーストに塗ったり、蒸したじゃがいもに合わせたりすることで、素材の味が一層引き立ちます。また、有塩バターは加熱することでその風味が増し、脂肪分の少ない肉をソテーする際にも使うと良いでしょう。例えば、鶏むね肉などは、あっさりとした味わいなので、有塩バターを使うことで旨味が加わり、より満足感のある一皿に仕上がります。魚料理にも同様に、淡白な味わいの魚を有塩バターでソテーすると、深いコクが生まれ、食欲をそそる料理になります。このように、有塩バターは料理の幅を広げる万能な調味料です。
保存方法と注意点は？【基本は冷蔵保存】
バターを保存する際の基本は冷蔵保存です。ただし、バターは匂いを吸収しやすいため、ニオイの強い食品との混在は避ける必要があります。また、冷蔵庫に保存していても、空気に触れると酸化が進むので注意が必要です。密閉できる容器に入れたり、ラップでぴったり包んだりして、開封後は2週間を目安に使い切ることをおすすめします。特に、焼き菓子や料理に使う際には新鮮な状態のバターを使うことで、風味を最大限に引き出すことができます。保存方法に工夫を凝らし、バターの風味を長持ちさせましょう。
実は冷凍保存も可能！
バターは冷凍保存が可能で、開封前の状態で約1年保存できると言われています。開封後は、1〜2ヶ月程度が目安です。たくさんのバターを特売で購入した場合や、しばらく使わないときは冷凍保存が便利です。使いやすい分量に小分けし、ラップでしっかり包むことで酸化を防ぐことができます。また、解凍時には前日に冷蔵庫に移すか、常温で自然解凍すると良いでしょう。ただし、何度も冷凍・解凍を繰り返すと劣化を招くため、解凍後は再冷凍しないことが大切です。冷凍保存を上手に活用して、バターを無駄なく使い切りましょう。
便利な保存方法。○○等分で何グラム
バターは一般的に150〜200gの塊で販売されていることが多く、使う際に分けて保存すると便利です。1塊を10等分に切り分けて15〜20gのブロックにするか、20等分して7.5〜10gずつ保存すると、必要なときにすぐに使えます。最近では、バターの包み紙にグラムごとのメモリが入っているものもあり、その通りに切ることで計量も簡単に行えます。切り分ける際は、清潔なナイフを使用し、迅速に作業を行うことが大切です。切り分けた後は、空気に触れないようにまとめてラップで包んで保存し、風味を保つ工夫をしましょう。保存方法を工夫することで、料理の準備もスムーズになります。
まとめ
有塩バターには、塩由来の塩味が加わることで、バターの風味がより引き立ち、素材本来の風味を損なうことなくアクセントとなります。一方で無塩バターは素材の味わいをストレートに生かせるため、デリケートな料理に適しています。このように、バターに塩を加えるかどうかによって、料理の仕上がりに大きな違いが生まれるのです。