「フロマージュ」はフランス語で「チーズ」を意味します。日本では「フロマージュ」という言葉で、真っ白でふわふわしたチーズケーキや美味しそうな焦げ目のついたケーキがイメージされますが、フランスでは「Fromage」はチーズ全般を指します。チーズケーキはフランス語で「Gâteau au fromage」（ガトーフロマージュ）と呼ばれますが、チーズケーキ自体はフランスであまり一般的ではなく、アメリカを経由して伝わった「セルニック」というポーランド系移民の伝統菓子がその起源とされています。そのため、フランスでも「Cheesecake」という呼び方が一般的です。

ガトーフロマージュは、一般的にクリームチーズを主原料としたベイクドタイプのチーズケーキを指します。カマンベールのような柔らかく白いチーズをイメージすると分かりやすいかもしれません。このクリーム状の白いチーズが、ガトーフロマージュに濃厚でクリーミーな味わいと独特の風味を与えています。

ガトーフロマージュは大きくは次の２つの種類に分けられます。

ドゥーブルフロマージュ: 異なる種類のチーズを2層に重ねた、濃厚で風味豊かなチーズケーキです。

スフレチーズケーキ: 卵白を泡立ててふわふわとした食感にした、軽やかなチーズケーキです。

●レアチーズケーキ: 生クリームを多く使用し、焼き時間を短くすることで、中心部分がとろけるような食感が特徴です。

●ベイクドチーズケーキ: ガトーフロマージュと同様にオーブンで焼き上げるチーズケーキですが、ガトーフロマージュよりも重厚な味わいが特徴です。

●ニューヨークチーズケーキ: クリームチーズをたっぷり使用し、濃厚でずっしりとした食感が特徴です。

「フロマージュ・ブラン」（Fromage blanc）は、フランス語で「白いチーズ」を意味する未熟成のチーズです。クリームチーズとヨーグルトの中間のような食感で、フランスでは食事のコースの最後にデザートの前に提供されることが多いです。生クリームや砂糖をかけてデザートとして楽しむほか、サラダの付け合わせとしても使われます。

フロマージュケーキのレシピをご紹介します。

材料:

ベイクド生地:

クリームチーズ: 200g

グラニュー糖: 80g

卵: 2個

生クリーム: 100ml

小麦粉: 30g

レモン汁: 大さじ1

レアチーズ生地:

マスカルポーネチーズ: 200g

グラニュー糖: 50g

生クリーム: 150ml

ゼラチン: 5g

水: 大さじ2（ゼラチンを溶かす用）

作り方:

ベイクド生地の準備:

クリームチーズを常温に戻し、柔らかくしておく。

クリームチーズにグラニュー糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。

卵を一つずつ加え、よく混ぜる。

生クリームとレモン汁を加え、さらに混ぜる。

小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。焼きあがったら冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。

レアチーズ生地の準備:

ゼラチンを水にふやかし、湯煎で溶かしておく。

マスカルポーネチーズにグラニュー糖を加え、よく混ぜる。

生クリームを別のボウルで8分立てにし、マスカルポーネチーズのボウルに加えて混ぜる。

溶かしたゼラチンを加え、全体を混ぜ合わせる。

組み立て:

冷やしておいたベイクド生地の上に、レアチーズ生地を流し込み、平らにならす。

冷蔵庫で2〜3時間冷やし、固まったら完成。

仕上げにフルーツソースや果物をトッピングしても美味しく仕上がります。

ガトーフロマージュは、フランス料理の伝統を受け継ぐクリームチーズを使った本格的なベイクドチーズケーキです。しっとりなめらかな食感と、チーズの風味が口いっぱいに広がる上品な味わいが魅力です。卵や生クリームなどを加えて焼き上げる作り方は手間がかかりますが、一口食べれば至高の喜びを感じられるでしょう。フランス発祥の味わい深いガトーフロマージュは、老舗の洋菓子店でも愛されている逸品です。