フランス生まれのガトーショコラとドイツ発祥のザッハトルテは、共にチョコレートの風味を堪能できる魅力的なケーキです。 ただし、作り方や食感には大きな違いがあります。がスパイス、表面はしっとり、中はフワッと軽い食感が特徴です。 一方、ザッハトルテは卵黄とチョコレートの相性が抜群で、より濃厚でコクのある味わいと食べ応えが印象的です。スライスをトッピングするのが特徴です。

ザッハトルテはオーストリア発祥で「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれ、上質なカカオの風味とアプリコットジャムの酸味が魅力です。 チョコレート生地を焼き上げ、ココアパウダーやグラニュー糖、チョコレートでコーティングします。チョコレートを練り込んだスポンジ生地ですが、配合が違う食感も大きく違います。生地にアプリコットジャムをサンドし、シロップ入りチョコレートでコーティングして仕上げます。高難度のコーティング作業は、ベテランのパティシエにとても手間がかかるケーキです。

【材料】

バター 900g

グラニュー糖A 600g

卵黄 960g

チョコレート 1,200g (カカオ分50~65%)

生クリーム 1,200g

薄力粉 360g

ココアパウダー 720g

卵白 1,700g

グラニュー糖B 1,250g

【作り方】

1.チョコレートを湯煎で溶かし、滑らかにする。バターは室温で柔らかくする。卵は分離しておく。

2.バターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。

3.卵黄を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。

4.溶かしたチョコレートを40℃程度に温め、生地に加えて滑らかに混ぜ合わせます。

5. 七分立てのクリームを加え、さっくりと混ぜる。

6. ついでに、卵白にグラニュー糖Bを入れ、固めのメレンゲを作ります。

7. 薄力粉とココアパウダーをふるい、チョコレート生地に描きます。 そこへメレンゲを数回に分けて混ぜ込みます。

8.生地を型に流し入れ、底を軽くトントンと広げて空気を抜く。

9. 180℃のオーブンで約60分、湯煎焼きにする。

10.縁まで生地が上がったら焼き上がる。

ガトーショコラを上手に作るには、いくつかの重要なポイントがあります。失敗を避けて、美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。

### 生地を混ぜすぎない

生地を過度に混ぜると、チョコレートやバターの油脂が卵やメレンゲの気泡を壊してしまいます。

### 生地の温度を保つ

チョコレートやバターは寒くなったら、流動性がかって気泡が潰れやすくなります。 材料を混ぜる間、生地の温度を40℃以下に抑えることが重要です。 温度が高すぎると材料が溶けますてしまうのでご注意ください。

### メレンゲをしっかりと泡立てる

チョコレートに負けない強度を持たせるため、卵黄と卵白の両方をしっかりと泡立てます。メレンゲの角が立つまで泡立てることで、火の通りがよくなります。

### ゆっくりと焼き上げる

オーブン内の濃度を優先、全体を優しく温めながら焼き上げることが大切です。失敗を少なくするために、直径12cm程度の小さな型を使い、型の中の生地と湯煎のお湯の高さを同じくらいにして、ゆっくりと焼きます。型の材質によっては変形することがありますので注意しましょう。湯煎が難しい場合は、直焼きでもそのままではありませんが、焼き上がりは少し異なります。

### 焼き上がりを見るか

焼き上がりの目安は、生地が型の縁の高さにわずかほど膨らむことです。 粗熱当面、生地がゆっくりと元の高さに戻ったら、手のひらで支えてひっくり返します。が型から自然に消えて落ちた状態です。焼成中は生地の膨らみ具合と表面の張りを観察し、焼き上がりを見分けてください。

### 焼き上げた後、蒸気を逃す

焼き上げたガトーショコラの中の型には熱い空気が充満しています。の蒸気を逃がすことを忘れずに行いましょう。

これらのポイントを押さえれば、失敗せずに美味しいガトーショコラを作ることができます。

ショコラケーキは、チョコレート本来の香りと味わいをじっくり楽しめるお菓子です。作り方次第で、ガナッシュのようにとろける食感や、濃厚な味わいを実現できます。では健康志向の優先から、砂糖や卵を控えめにした低カロリーのショコラケーキも人気があります。 本格的なものからカジュアルなものまで、ショコラケーキの種類は豊富で、最近では誰でも気軽に楽しめます菓子と言えます。