ショコラ ケーキとは
ショコラケーキとは、チョコレートを贅沢に使った濃厚な味わいが魅力的なお菓子です。カカオの風味豊かな味わいと、しっとりとした食感が人気の理由です。ショコラケーキは、チョコレート好きにはたまらない至極の一品と言えるでしょう。本記事では、ショコラケーキの魅力や歴史、種類、作り方などについて詳しく解説していきます。
ガトーショコラと主なチョコレート菓子との違い
ガトーショコラとブラウニーの違い
ガトーショコラとザッハトルテの違い
フランス生まれのガトーショコラとドイツ発祥のザッハトルテは、ともにチョコレートの風味を堪能できる魅力的なケーキです。しかし、作り方や食感には大きな違いがあります。ガトーショコラは卵の風味とクーベルチュールチョコレートの味わいが楽しめ、表面はしっとり、中はフワッと軽い食感が特徴的です。一方、ザッハトルテは卵黄とチョコレートの相性が抜群で、より濃厚でコクのある味わいと食べ応えが印象的です。仕上げにアーモンドスライスをトッピングするのも特徴です。
ザッハトルテはオーストリア発祥で「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれ、上質なカカオの風味とアプリコットジャムの酸味が魅力です。チョコレート生地を焼き上げ、ココアパウダーやグラニュー糖、チョコレートでコーティングします。ガトーショコラ同様にチョコレートを練り込んだスポンジ生地ですが、配合が異なり食感も大きく違います。生地にアプリコットジャムをサンドし、シロップ入りチョコレートでコーティングして仕上げます。高難易度のコーティング作業は、ベテランのパティシエにとっても手間がかかるケーキです。
オークラのガトーショコラの作り方
【材料】
バター 900g
グラニュー糖A 600g
卵黄 960g
チョコレート 1,200g (カカオ分50~65%)
生クリーム 1,200g
薄力粉 360g
ココアパウダー 720g
卵白 1,700g
グラニュー糖B 1,250g
【作り方】
1. チョコレートを湯煎で溶かし、なめらかにする。バターは室温で柔らかくする。卵は分離しておく。
2. バターにグラニュー糖Aを加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
3. 卵黄を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
4. 溶かしたチョコレートを40℃程度に温め、生地に加えてなめらかに混ぜ合わせる。
5. 七分立てのクリームを加え、さっくりと混ぜる。
6. 別途、卵白にグラニュー糖Bを入れ、固めのメレンゲを作る。
7. 薄力粉とココアパウダーをふるい、チョコレート生地に加える。そこへメレンゲを数回に分けて混ぜ込む。
8. 生地を型に流し入れ、底を軽くトントンと叩いて空気を抜く。
9. 180℃のオーブンで約60分、湯煎焼きにする。
10. 縁まで生地が上がったら焼き上がり。冷めたら型から抜いて完成。
おいしく仕上げるポイント
ガトーショコラを上手に作るには、いくつかの重要なポイントがあります。失敗を避けて、美味しく仕上げるためのコツを紹介します。
### 生地を混ぜすぎない
生地を過度に混ぜると、チョコレートやバターの油脂が卵やメレンゲの気泡を壊してしまいます。これを避けるために、混ぜる際には優しく行いましょう。
### 生地の温度を保つ
チョコレートやバターは低温だと固くなり、流動性が失われて気泡が潰れやすくなります。材料を混ぜる間、生地の温度を40℃以下に保つことが重要です。温度が高すぎると材料が溶けてしまうので注意してください。
### メレンゲをしっかりと泡立てる
チョコレートに負けない強度を持たせるため、卵黄と卵白の両方をしっかりと泡立てます。メレンゲの角が立つまで泡立てることで、火の通りが良くなります。
### ゆっくりと焼き上げる
オーブン内の湿度を保ち、全体を優しく温めながら焼き上げることが大切です。失敗を少なくするために、直径12cm程度の小さな型を使い、型の中の生地と湯煎のお湯の高さを同じくらいにして、ゆっくりと焼きます。型の材質によっては変形することがあるので注意しましょう。湯煎が難しい場合は、直焼きでも構いませんが、焼き上がりは少し異なります。
### 焼き上がりを見分ける
焼き上がりの目安は、生地が型の縁の高さに近づくほど膨らむことです。粗熱を取る際、生地がゆっくりと元の高さに戻ったら、手のひらで支えるようにしてひっくり返します。生地が型から自然に剥がれて落ちる状態が理想です。焼成中は生地の膨らみ具合と表面の張りを観察し、焼き上がりを見分けてください。
### 焼き上げた後、蒸気を逃す
焼き上がったガトーショコラの型の中には熱い空気が充満しています。熱い空気を外の冷たい空気と入れ替えないと、圧力の差で生地がへこんでしまうことがあります。焼き上げた後は、型の蒸気を逃がすことを忘れずに行いましょう。
これらのポイントを押さえれば、失敗なく美味しいガトーショコラを作ることができます。
まとめ
ショコラケーキは、チョコレート本来の香りと味わいを存分に楽しめるお菓子です。作り方次第で、ガナッシュのようにとろける食感や、しっとり濃厚な味わいを実現できます。チョコレート好きにはたまらない一品ですが、最近では健康志向の高まりから、砂糖や卵を控えめにした低カロリーのショコラケーキも人気があります。本格的なものからカジュアルなものまで、ショコラケーキの種類は豊富で、誰もが気軽に楽しめるお菓子と言えるでしょう。