キャラメルクリームは、キャラメル風味の滑らかでクリーミーな食材で、お菓子作りや飲み物、デザートなどに幅広く使われています。焦がしたキャラメルの深みのある味わいと、なめらかな食感が特徴的な一品です。本記事では、そんなキャラメルクリームの魅力と活用方法、作り方などについてご紹介します。
キャラメルクリームとは
キャラメルクリームは、焦がしたキャラメルの香ばしい風味と滑らかな味わいが絶妙に調和した、上品な甘さ控えめの調味料です。製造工程では、砂糖をキャラメル化させた後、生クリームを加えて十分に煮詰め、焦げ付きに気をつけながらゆっくりと火を通すことで、まろやかな味わいが生まれます。 キャラメルクリームを作る上で肝心なのは、適度な濃さのキャラメルと乳脂肪分38~40%のクリームを使用することです。薄すぎるクリームでは分離しがち、脂肪分が高すぎると重たい風味になるため、絶妙なバランスが求められます。 フランス料理の定番であるキャラメルクリームは、プリンやタルトなどのデザートに使われることが多く、そのユニークな風味が堪能できます。また、パンケーキやワッフルの付け合わせとしても人気があり、コーヒーやミルクと合わせてキャラメルソースとしても楽しめる万能な調味料です。
キャラメルクリームの作り方
キャラメルクリームの作り方をご紹介します。
材料: グラニュー糖 200g バター 50g 生クリーム(乳脂肪分38~40%) 200ml 塩 ひとつまみ(お好みで)
作り方:
1. キャラメルソースを作る
中火で熱した鍋にグラニュー糖を入れ、かき混ぜずに軽く振りながら、深い琥珀色になるまで加熱する。糖が溶けきったらバターを加え、完全に溶け込むまでよく混ぜる。
2. クリームを加える
生クリームを少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。最初は固まるが、しっかり混ぜ続けるとなめらかになる。全ての生クリームを加えたら中火で2~3分間煮詰め、とろみをつける。
3. 仕上げ
火を止め、塩を加えてよく混ぜ合わせる。塩によりキャラメルの甘みが引き立つ。 清潔な容器に移し、室温で冷ましてから冷蔵庫で冷やすとよりなめらかになる。
使い方: トースト、パン、ケーキのトッピングやフィリングとして使用できます。保存する際は冷蔵し、室温に戻してから使うのがおすすめです。
プラリネクリームとは
プラリネクリームは、香ばしいナッツの風味と上品な甘さが調和した贅沢な味わいを堪能できる逸品です。その基本は、アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツを焙煎し、砂糖で煮詰めてキャラメル状にしたプラリネです。このプラリネを細かく砕いて生クリームやバターと合わせ、なめらかなクリーム状に仕上げたものがプラリネクリームなのです。 プラリネクリームには、使用するナッツの種類によってさまざまな風味が楽しめます。アーモンドプラリネは上品な香り、ヘーゼルナッツプラリネは力強い風味、ミックスプラリネなら2つの魅力を堪能できます。クリームには38%前後の乳脂肪分が適しており、ナッツの自然な油分とともに滑らかな口当たりを実現しています。 フランス伝統の高級菓子であるガナッシュやオペラでは、プラリネクリームがフィリングとして欠かせない存在です。温かいケーキやタルトにかけると、とろけて絶妙な味わいを堪能できます。プラリネクリームは、チョコレート菓子やアイスクリームにも好相性で、贅沢な風味を一層引き立たせてくれます。優雅で上質なスイーツタイムを演出する、まさに魔法の一品なのです。
プラリネクリームの作り方
プラリネクリームの作り方を紹介します。これはナッツと砂糖を使った濃厚なクリームで、デザートに最適です。
材料
プラリネペースト：100g（アーモンドやヘーゼルナッツ）
生クリーム：200ml（38%程度の乳脂肪分がおすすめ）
バター：20g（室温に戻す）
手順
プラリネペーストの準備
既製のペーストを使うか、自作の場合はナッツをローストし、砂糖でキャラメル化して冷ました後、細かく砕きます。
生クリームを温める
鍋に生クリームを入れ、弱火で温めます。沸騰させないように注意し、軽く温まったら火を止めます。
ペーストとバターを混ぜる
別のボウルにプラリネペーストとバターを入れ、しっかりと混ぜ合わせます。バターが柔らかいとスムーズに混ざります。
クリームを加える
温めた生クリームを少しずつペーストとバターに加え、滑らかになるまで混ぜます。
冷やす
クリームを容器に移し、冷蔵庫で冷やします。冷えると固さが増します。
使用例
プラリネクリームはそのままデザートに使うか、ケーキやタルトに塗ったりして楽しめます。
ポイント
高品質のプラリネペーストを使うと、より美味しく仕上がります。
生クリームは温めすぎないように、分離の原因になります。
このリッチで香ばしいクリームで、スイーツを格上げしましょう。
まとめ
キャラメルクリームは、焼き菓子やアイスクリーム、プリンなどのデザートから、ホットドリンクやカクテルにいたるまで、幅広い用途に使える万能な調理素材です。ミルク、砂糖などの身近な材料から手作りできるので、手軽に本格的な味わいを楽しめます。店頭で販売されているものを活用するのも良いでしょう。焦がしたキャラメル独特のコクと滑らかな食感が魅力的なキャラメルクリームを、あなたのお気に入りの一品作りに活用してみてはいかがでしょうか。