料理やお菓子作りに欠かせない甘味料・砂糖は、その種類ごとに異なる特徴と用途があります。以下にその5つを挙げます。

上白糖

上白糖は、日本の家庭で最も一般的に使用される砂糖です。原料糖から不純物やミネラルを取り除き、結晶化した後に転化糖を加えて作られるため、しっとりとした質感が特徴です。万能でどんな料理にも適しており、特に一種類の砂糖でさまざまな料理を作りたい方におすすめです。

グラニュー糖

お菓子作りに最適な砂糖で、世界的には日本よりも一般的に使われています。コクがなくサラッとした甘さで、飲み物やデザートにもぴったりです。クセのない純粋な甘さが特徴で、コーヒーや紅茶との相性も抜群です。

三温糖

三温糖は、上白糖やグラニュー糖を作る際にできる糖蜜を加熱して作られるため、カラメルの風味とコクがあります。特に煮物や照り焼きなど、和食の調理に向いています。ただし、色が茶色い理由はカラメル化によるもので、ミネラルが多いわけではありません。

きび砂糖

さとうきびを精製して作られ、黒糖に近いコクのある風味が特徴です。どんな料理にも使えますが、色を付けたくない料理や素材の味を生かしたい場合には不向きです。黒糖が好きな方には特におすすめです。

てんさい糖

てんさい（さとう大根）から作られた砂糖で、寒冷地で育つ植物由来のため、体を温める作用があると言われます。ミネラルやオリゴ糖を含み、腸内環境を整える働きも期待できます。洋菓子作りや色を付けたくない料理には上白糖やグラニュー糖を選ぶのがおすすめです。

お菓子作りや果実酒調製の中心となる素材の一つ、それは砂糖です。しかし、砂糖といっても種類はさまざまで、用途によって適したものも異なります。

粉砂糖

グラニュー糖を粉末状にした砂糖で、お菓子作りの仕上げやアイシングに最適です。自宅でグラニュー糖をミキサーにかけて粉砂糖を作ることも可能です。

氷砂糖

果実酒や果実シロップ作りに欠かせない砂糖です。グラニュー糖と同様に純度が高く、溶けるのが遅いことが特徴で、時間をかけて甘さを引き出す用途に向いています。

白い砂糖と茶色い砂糖の違いは製造工程にあります。白い砂糖（上白糖やグラニュー糖）は、不純物やミネラルを取り除き結晶化したものです。一方、茶色い砂糖（三温糖や中ざら糖）は、白い砂糖をさらに加熱してカラメル化させたものです。白い砂糖はすっきりとした甘さで、茶色い砂糖はカラメルの香ばしい風味が特徴です。

「砂糖の種類」について探求することで、味わい深い料理やドリンク、スイーツ作りが更に広がることでしょう。まだ知らない砂糖の魅力を知ることで、日々の食卓が楽しく、色々な料理にチャレンジしたくなるはずです。食材を知ることは、レシピに創造性と独自性をもたらします。砂糖ひとつとっても世界は広がり、その全てを探求する旅をお楽しみください。

ざらめとは

ざらめとは、砂糖を煮詰めて結晶化させたものです。砂糖の結晶が粗く、ざらざらした食感をしていることから、この名前が付けられました。

ざらめは、砂糖と水を煮詰めて、結晶化させます。結晶化の過程で、砂糖の結晶が粗くなります。この粗い結晶が、ざらめの特徴的な食感を作ります。

ざらめは、お菓子作りや、お茶の甘味料として使われます。また、料理の仕上げにも使われます。

ざらめは、砂糖よりも甘味が強く、風味も豊かです。そのため、砂糖よりも少量で、同じ甘味を得ることができます。また、ざらめの粗い結晶が、料理やお菓子に独特の食感を与えます。

ざらめは、スーパーマーケットなどで販売されています。

ざらめを使ったお菓子の例としては、ざらめ煎餅、ざらめクッキー、ざらめプリンなどがあります。

精製 糖とは

精製糖とは、サトウキビやテンサイなどの植物から抽出した糖蜜を精製して作られた砂糖のことです。

精製過程は以下の通りです。

抽出: サトウキビやテンサイを圧搾して糖蜜を抽出します。

精製: 糖蜜をろ過、加熱、結晶化、遠心分離などの工程で精製し、不純物を取り除きます。

乾燥: 精製された糖を乾燥させて水分を飛ばします。

包装: 乾燥した糖を包装して出荷します。

精製糖の種類:

白砂糖: 最も一般的な精製糖で、無色透明です。

グラニュー糖: 白砂糖を粒状にしたものです。

上白糖: 白砂糖よりも精製度が高く、甘みが強い砂糖です。

三温糖: 白砂糖よりも精製度が低く、少し茶色味がかった砂糖です。

氷砂糖: 白砂糖を煮詰めて結晶化させたものです。

精製糖の特徴:

純粋な甘味: 不純物を取り除いているため、純粋な甘味を感じられます。

保存性が高い: 乾燥させているため、保存性が高いです。

加工しやすい: 溶けやすく、様々な料理やお菓子作りに利用できます。

精製糖のデメリット:

栄養価が低い: 精製過程で多くの栄養素が失われています。

血糖値の上昇が早い: グルコースが主成分で、血糖値を急上昇させる可能性があります。

虫歯の原因となる: 口内に残ると、虫歯の原因となる可能性があります。

きび砂糖

きび砂糖とは、サトウキビを絞って得られたジュースを煮詰めて作った砂糖です。白砂糖と比べて、茶色っぽい色が特徴です。きび砂糖には、白砂糖に比べてミネラルやビタミンなどが多く含まれています。そのため、健康に良い砂糖として注目されています。また、きび砂糖は、白砂糖に比べて甘味が控えめです。そのため、白砂糖と同じ量を使用しても、甘すぎず、料理の味を引き立てます。

きび砂糖は、お菓子作りや料理、飲み物など、様々な用途で使用されています。また、健康志向の高い人からも人気があります。