ティラミススポンジ：しみしみ？サクサク？本場の味と日本の違い

1990年代に日本で一大ブームを巻き起こしたティラミス。近年再び注目を集めるイタリアンスイーツの代表格です。マスカルポーネチーズをベースにした濃厚な味わいと、ココアパウダーのほろ苦さ、そしてコーヒーの香りが絶妙なハーモニーを奏でます。しかし、本場イタリアと日本では、その味わいに違いがあることをご存知でしょうか？特に注目したいのが、ティラミスの土台となるスポンジ部分。本場ではサクサクとした食感が特徴的なビスコッティが使われることが多いのに対し、日本ではしっとりとしたスポンジケーキが主流です。この記事では、ティラミスの本場の味と日本の違いを徹底解説。あなたは「しみしみ派」？それとも「サクサク派」？

ティラミスは、1990年代に日本で一大旋風を巻き起こした、北イタリア発祥のデザートとしてよく知られています。近年では、マリトッツォ、カッサータ、ボンボローニといったイタリアのお菓子に注目が集まっていますが、その先駆けといえば、やはりティラミスでしょう。ティラミスは、マスカルポーネを主原料としているため、「チーズケーキ」の一種と見なされることがあります（ただし、この点については様々な意見があります）。情報によると、ティラミスはイタリア生まれのデザートで、マスカルポーネチーズがベースとなっています。一般的には、マスカルポーネチーズに卵黄と砂糖を混ぜたものと、卵白で作ったメレンゲを合わせたクリームを使用し、そこにエスプレッソコーヒーを染み込ませたビスケットや、ケーキ生地を重ねて作られます。特に、生地の部分には、「ビスコッティ・サヴォイアルディ」という、細長いビスケットが使われるのが一般的です。このビスケットは、甘くて軽く、壊れやすいのが特徴で、エスプレッソを吸わせることで、チーズクリームの水分と合わさり、しっとりとした食感になります。これらを交互に重ね、仕上げに表面にココアパウダーを振りかけるのが、ティラミスの基本的な形です。しかし、「エスプレッソコーヒーを染み込ませた」という説明には、個人的に驚きを感じました。

なぜなら、イタリアのアッシジで味わった美味しいティラミスは、コーヒーが「じゅわっと」染み込んでいるというより、むしろ「サクサク」とした食感だったからです。もちろん、イタリアにも「じゅわっと」したティラミスがあることは承知していますが、実際に出会ったものは明らかに違っていました。その「サクサク」の秘密は、ティラミスによく使われる「ビスコッティ・サヴォイアルディ」にありました。イタリア本場のティラミスでは、この「サボイアルディ」（レディフィンガー）と呼ばれるビスケットをコーヒーに浸して土台にするのが一般的です。しかし、日本で広く販売されているティラミスは、スポンジケーキをコーヒーに浸したものが多い傾向にあり、特にコンビニなどで売られているカップ入りのものの中には、浸し具合によっては「べちゃべちゃ」になっているものも見られます。アッシジのレストランでは、このビスコッティの部分が独自に進化し、より美味しくなっていたのではないかと推測されます。この経験から、ティラミスにはコーヒーをしっかりと染み込ませた「じゅわっと派」と、ビスケットのサクサク感を残した「さっくり派」の二つの流れがあると考えるようになりました。個人的には、「じゅわっと派」よりも「サクっと」した食感の方が断然美味しく感じられ、もはや別のデザートであるとすら感じています。「じゅわっと派」を否定するつもりはありませんが、あの過剰な湿気がどうしても苦手なのです。

ティラミスは、見た目はシンプルですが、実は奥深いお菓子です。イタリア料理店などで提供されるティラミスは、基本的なものが多いため、あまり馴染みがないかもしれませんが、最近話題のアレンジティラミスにもぜひ注目してみてください。アレンジされたティラミスには、卵の代わりに生クリームが使われたり、ビスケットの代わりにスポンジケーキが使われたり、マスカルポーネの代わりにヨーグルトを使うレシピも見られます。また、本来ティラミスにはチョコレートは使われませんが、チョコレート風味のティラミスも存在します。ココアもチョコレートも原料は同じカカオなので、もし自宅で作る場合は、仕上げのココアパウダーをチョコレートに代える（板チョコを削って粉状にする）だけで、手軽に試すことができます。

シーキューブのティラミスは、定番のティラミスに加え、季節限定の味が期間限定で登場します。今回は、現在販売されている2種類のティラミスをご紹介します。「いちごのティラミス」は、香り高い旬のいちごシロップをたっぷり染み込ませた生地と、コクがありながらも軽い口当たりのティラミスクリームを交互に重ね、さらに中心には自家製のいちごコンポートが飾られており、見た目も華やかです。一方、ジューシーな美味しさが広がる「オレンジのティラミス」は、鮮やかなオレンジの風味を堪能できます。どちらのティラミスも、クリームの口どけとふわふわ感にこだわった、贅沢な仕上がりとなっています。口にした瞬間、いつものティラミスとは異なる程よい酸味が感じられ、最後までいちごやオレンジの爽やかな風味が続きます。まさに、後を引く美味しさです。ぜひこの機会に、お近くに店舗がある方は、シーキューブの限定ティラミスを味わってみてください。素材も製法も妥協せず、シーキューブの人気商品である「ティラミス」には、その美味しさの秘密が詰まっています。

ティラミスの「湿った生地」に対する筆者の抵抗感は、共感を呼ぶ一方で、その存在意義について様々な考え方があります。ある人は、中学生の頃に「苦い！湿っている！」という理由で生地の部分を避けていた経験を語り、大人になってコーヒーの苦味とマスカルポーネの組み合わせの素晴らしさに気づいたと述べています。彼はこの変化を、子供の頃には苦手だった寿司のわさびが大人になって美味しく感じるようになるのと重ね合わせ、「ティラミスはあれでいいんです」と、その本来の姿を受け入れる姿勢を示しました。しかし、この意見に対して質問者は、自身が「甘党でお酒も甘いものしか飲めない」と述べ、大人になっても「湿った生地」に対する苦手意識は変わらないことを明かしています。このやり取りから、ティラミスの食感や風味の好みは個人の味覚や経験に大きく左右され、「大人になればわかる」とは一概には言えないことがわかります。また、別の元パティシエの友人を持つ回答者からは、製菓の専門的な視点も提供されました。

彼によると、マスカルポーネやクリームチーズに水分を多く加えてしまうと、全体の食感が悪くなるため、生地やビスケットを挟むことで、コーヒーやリキュールの風味をアクセントとして加えつつ、クリームの食感を保つ役割があるとのことです。これは、単にコーヒーの風味を付けるだけでなく、デザート全体の構造と食感のバランスを保つ上で、土台となるビスケットや生地が重要な役割を果たしていることを示唆しています。この水分調整の難しさは、手作りティラミスにおいて生地が水っぽくなるという悩みにもつながっており、チーズや生クリームから水分が出てしまう現象は避けられない課題であることが示されています。さらに、シロップが染みた生地が苦手な場合は、市販のケーキやカステラの切れ端にクリームチーズやマスカルポーネをホイップしたクリームを乗せ、ココアパウダーを振りかけるだけの「パフェ」のような簡単な方法でも美味しく楽しめるという、実践的なアドバイスも共有されています。これらの意見は、ティラミスの「湿った生地」が決して万人に好まれるものではなく、その存在理由には風味付けと食感維持という二つの側面があることを明確にしています。

「じゅわっと染み込んだ」スポンジこそ、本当にマスカルポーネチーズと最高の相性なのか？この疑問について、専門家の意見を聞いてみたいと強く思うようになりました。そして、なぜ日本では「しっとりティラミス」が主流なのか？そもそも、理想の「ふんわり」としたスポンジを使った、本格的なティラミスは日本で見つけることができるのか？これらの疑問を胸に、私は「ふんわりスポンジ愛好会」を立ち上げ、理想のティラミススポンジを探す冒険に出ることを決意しました。本場イタリアのティラミスに使われる「サヴォイアルディ」というビスケットは、以前は日本での入手が困難でしたが、今ではインターネットを通じて手軽に購入できます。これは、自分の理想とするティラミスを追求するための大きな一歩となるでしょう。現時点では、愛好会のメンバーは私一人ですが、きっと同じように「ふんわり」としたティラミススポンジを求めている仲間がいるはずです。

自宅で簡単に作れる、とろけるようなティラミスをご紹介します。まず、濃厚なマスカルポーネチーズ250gを準備し、室温に戻してなめらかになるまで混ぜます。次に、卵黄2個とグラニュー糖40gをボウルに入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てます。ここにマスカルポーネチーズを加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。別のボウルで、生クリーム100mlを角が立つまで泡立て、チーズのボウルに加えて混ぜます。

エスプレッソ150mlを濃いめに淹れ、冷ましておきます。フィンガービスケット12枚をエスプレッソにさっと浸し、容器に並べます。チーズクリームの半量をビスケットの上に広げ、ココアパウダーをふりかけます。残りのビスケットをエスプレッソに浸して重ね、残りのチーズクリームを広げます。最後に、たっぷりとココアパウダーをふりかけ、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やして完成です。お好みで、仕上げに削ったチョコレートを散らしても美味しくいただけます。厳選された素材で作る、贅沢な味わいをお楽しみください。

この記事では、イタリアでの忘れられないティラミス体験をきっかけに、日本の一般的な「しっとり」とした食感とは一線を画す「ふんわり」としたティラミススポンジの魅力と、そこから生まれたティラミスに対する考察を深掘りしました。ティラミスの奥深い魅力に触れることで、読者の皆様にも新たなティラミスの楽しみ方を発見し、自分だけの理想のティラミスを見つけるきっかけを提供できれば幸いです。

回答：ティラミスは、主にマスカルポーネチーズ、卵、砂糖、エスプレッソコーヒー、そしてサヴォイアルディビスケット（またはスポンジケーキ）を使って作られます。

回答：本場のイタリアでは、ティラミスはコーヒーが十分に染み込んだ、しっとりとしたタイプと、ビスケットの軽快な食感が楽しめるタイプの2種類が見られます。通常、「ビスコッティ・サヴォイアルディ」、いわゆるレディフィンガーという軽いビスケットが使用されますが、エスプレッソの染み込み具合やビスケット自体の特徴が、最終的な食感に影響を与えます。個人的には、アッシジで出会った、あのサクサクとしたティラミスの食感が忘れられず、強く支持しています。しかし、日本の市場でよく見かけるティラミスは、スポンジケーキをベースにしていることが多く、よりしっとりとした食感が一般的であると言えるでしょう。

回答：私自身もそうですが、ティラミスの水分を含んだスポンジの食感が得意ではないと感じる方は決して少なくありません。オンラインのフォーラムやレビューサイトなどでも、「苦すぎる」「水っぽい」といった理由で、スポンジ部分を敬遠していたという声や、「ぐちゃぐちゃした食感がどうしても受け入れられない」といった体験談が散見されます。もちろん、コーヒーのほろ苦さがマスカルポーネチーズの甘さと絶妙にマッチしている、あるいは、まるでワサビのように、大人になるにつれてその良さが理解できるようになる、という意見もあります。しかし、全体的に見ると、特に甘いものが好きな方など、個々の味覚によって、水分を含んだスポンジに対する評価は大きく異なるようです。