ふわふわのスポンジと、口の中とろける極上の生クリーム。 誰もが生クリームケーキを、プロの技でさらに美味しくしませんか？ 実は、生クリームの泡立て方一つで、ケーキの仕上がりは大きく変わります。 この記事では、プロが実践する生クリームの泡立てのコツを徹底解説。
ショートケーキの生クリーム、中と外で固さを変えてみませんか？泡立ての秘訣
ケーキに使われる生クリームには、スポンジを入れる「サンド用」と、ケーキ全体を眺める「ナッペ用」があります。 実は、この2種類のクリーム、それぞれに最適な泡立て具合が違うんです。だから、ナッペ用は泡立てすぎに注意が必要なんです。 でも、柔らかいクリームをサンド用に使ってしまうと、ケーキが不安定になる、崩れやすいことも。 食べたときのふんわり感も弱くなって、全体的に重たい印象になることもあります。ただし、美味しくて美しいショートケーキを作るには、固さの違うクリームを用意するのが理想的。
ショートケーキの構造と生クリームの固さの重要性
ショートケーキは、ふわふわのスポンジ、甘さ控えめの生クリーム、そしてジューシーなフルーツというシンプルな組み合わせだからこそ、それぞれの質がとても大切です。 特に生クリームは、味だけでなく、見た目や安定性にも大きく影響します。ショートケーキの生クリームには、主に2つの役割があります。ナッペ用のクリームを泡立てすぎると、ボソボソになり、滑らかな表面が本気になります。作ると、きれいに伸ばさず、ひび割れやムラができやすくなります。 一方、サンド用のクリームが柔らかすぎると、スポンジが滑りやすくなり、ケーキが不安定に。 だから、美味しくて美しく、安定したショートケーキを作るには、サンド用とナッペ用で生クリームの固さを調整することが大切です。 サンド用は、ケーキの安定性を高め、ふわふわの食感にするためにしっかりめに、ナッペ用は、穏やかさを保ち、美しいデコレーションを作るために、やや柔らかめに泡立てるのが理想的です。
生クリームの正しい準備と泡立て方：基本から7分立て、8分立ての使い分け
ショートケーキの生クリームを理想的な状態にするには、まずは十分適当な生クリームを選び、泡立ての工程で細心の注意を払うことが大切です。 脂肪分の少ない生クリームでは自分にしっかり泡立てて、ショートケーキには脂肪分40%以上の純生クリームがおすすめです。一般的な5号サイズ（直径15cm）のショートケーキなら、生クリームは300gが目安。これに、グラニュー糖か粉糖を15g加えます。 砂糖は、甘さを調整するだけでなく、泡立ちを安定させる役割も持っています。生クリームを泡立てる時は、ボウルを氷水にあって冷やして泡立てるのが基本です。 生クリームは温度が上がって分離しやすいので、とにかく冷たい状態を大事にすることが大切です。 生クリームの泡立て具合は、用途によって最適な状態が違います。ナッペに最適なの「7分立て」の生クリーム。からとろりと落ちるくらいがベストで、プレーンヨーグルトのような滑らかな濃度が特徴。 一方、口金と絞り出し袋を使ったデコレーションには、少し固めの「8分立」の生クリームが適しています。 8分は、泡立器を持ち上げると、リボン状に落ちて、しばらく跡が残るくらいの固さが目安です。器を大きく回して飛び散るため、生クリームの中央で順番に早く動かし、空気を含めるように泡立ててください。 ハンドミキサーを使うと、手動よりも短時間で効率的に泡立てられます。
ボウル一つでしっかりさを作り選択
ここからは、ボウル一つで固さの違うクリームを作るためにプロのテクニックをご紹介します。 まずは、用意した生クリーム全体を「7分」の状態まで泡立てます。 全体が7分立ったら、サンド用のクリームをさらにしっかり泡立てていきます。ジがずれるのを待ち、ケーキ全体の安定感を高めるため。 しっかり泡立ったクリームがスポンジをしっかりして、ケーキをカットしやすく、持ち運びの際にも不安定になります。 さらに、固めのクリームは口の中で存在感を放ち、ショートケーキ特有のふわふわとした食感を際立たせてくれます。 ただし、ボウル全体の生クリームを緊張してしまうと、ナッペ用のクリームが使えなくなってしまうので、工夫が必要です。 ハンドミキサーの羽をボウルの端に固定し、羽を大きく動かさないようにして、生クリームの半分弱いくらいの量を狙って泡立てていきます。目安は「少しぼそぼそするくらいまで」。 最初は不安かも知れませんが、サンド用としては、このくらいの状態が理想です。 泡立てが足りないとケーキが不安定になるので、思い切ってしっかりめに泡立てしたら大丈夫。 こうしてしっかり泡立てたクリームは、サンド用だけでなく、ナッペの下塗り（クラムコート）にも活用できます。
まとめ
生クリームを使ったケーキ作り、特にショートケーキは、シンプルながらも繊細な技術が求められる奥深い世界です。 しかし、プロが実践する「中と外でクリームの固さを変える」テクニックや、生クリームの泡立て具合（7分、8分立て）に関する知識、そして具体的な方法をマスターすることで、誰も一歩上のケーキ作りに挑戦できま脂肪分40%以上の高品質な生クリームを選び、温度管理を徹底しながら、まずは全体を7分立てに、ケーキの安定感と食感を決めるサンド用クリームを重点的に泡立てます。 残りのクリームを調整し、滑らかなナッペ用クリームを作り、という流れを意識しましょう。 これらの工程は、美味しいケーキを作るための重要なステップです。
美しいナッペの実現には、スポンジへの丁寧なシロップの塗布や、下塗り（クラムコート）などの準備が肝心です。早く作業するコツが重要になります。これらの知識と経験を通して、あなた自身のセンスを磨き、自宅でプロのような生クリームケーキを作る喜びを体験してください。生クリームのデコレーション技術が上がれば、ケーキ作りはさらに楽しくなります。 あなたの努力が、大切な人の笑顔につながり、特別な瞬間をより豊かに彩ることを願っています。
ショートケーキの生クリームはなぜ中と外で固さを変えるのですか？
ショートケーキの生クリームをサンド用とナッペ用で固めさを変える理由は、ケーキ全体のバランスを最適化するためです。 サンド用のクリームをしっかり泡立てることで、スポンジがずれにくくなり、ケーキの構造が安定します。ただでなく、口に入った時の軽い食感も向上します。 一方、ナッペ用のクリームは、固すぎると表面が優しくなることがなく、見た目がブレます。 そのため、サンド用よりも少し柔らかめに泡立てることで、美しく均一になるデコレーションが可能です。
生クリームの泡立て方で「7分立て」と「8分立て」はどちらでも使えますか？
生クリームの「7分立て」は、主にケーキ全体を眺めるナッペに適しています。 立て器からゆっくりと流れる程度の柔らかさで、表面を均一に塗りやすく、滑らかな仕上がりになります。ち立ち上げると、クリームがリボンのように落ちて、その形がしばらく残るのが特徴です。 この固さであれば、絞り出すクリームがしっかりと形を見据え、美しいデコレーションを実現できます。
ショートケーキに適した生クリームの脂肪分はどれくらいですか？
ショートケーキには、脂肪分40%以上の生クリームを使用するのが理想です。 脂肪分が低い生クリームでは、十分に泡立てることが、ケーキの安定性や口当たりに悪影響を及ぼす可能性があります。