ココアパウダーとカカオパウダー、どちらもチョコレートの原料として知られていますが、その風味や用途には明確な違いがあります。 製法や原材料の違いを理解することで、作りやドリンクに最適な選び方、より豊かな味わいを引き出すことができるでしょう。
ココアパウダーとチョコレート、違うの？
ココアパウダーは、カカオ豆を選ぶ別、分離、焙煎し、細かく砕いて圧搾、そして粉砕するという工程を経て作られます。この過程で、カカオ豆から油脂分であるココアバターが取り除かれる点が特徴です。マスに、ココアバターや砂糖などを加えて練り上げて作られます。ココアバターの含有量が多いため、滑らかな口どけが生まれます。この二つの製品の大きな違いは、ココアパウダーの製造過程で「アルカリ処理」が行われる場合があることです。
知っておきたい！ココアの2つのタイプ：純ココアと調整ココア
ココア製品は、「純ココア」と「調整ココア」の２種類に大きく分けられます。これら２つの違いを把握することは、お菓子作りや料理をする際に非常に重要になります。
「純ココア」は、カカオマスからココアバター（脂肪分）を一部除いて、粉末状にしたものです。その名の通り、砂糖や添加物は一切含まれていません。そのため、カカ本来のオの風味と苦味を直接味わうことができます。お菓子作りや本格的な料理には、純ココアが使われることが一般的です。スーパーなどでは、両方のココアが販売されています。
一方、「調整ココア」は、純ココアに砂糖や脱脂粉乳、香料などを加えて味を調整したものです。 牛乳やお湯を入れるだけで手軽に美味しいココア飲料として楽しめるように作られており、その手軽さが魅力です。 ココアドリンクを作りたいけど純ココアしかないという場合は、純ココアをお湯で溶かした後、ミルクや砂糖を置くことで、ココアに近い味を再現することができます。
ただし、お菓子作りの際に調整ココアで純ココアを代用する際は注意が必要です。調整ココアには一応砂糖や脱脂粉乳が含まれているため、純ココアと同じ成分で使用すると、レシピのココアの量が足りなくなり、愛情が強くなりすぎたりする可能性があります。 、クッキーのように砂糖の量を調整しやすいレシピであれば代用できますが、純ココアをたくさん使うガトーショコラや本格的なチョコレートケーキなどでは、調整ココアでの代用は避けた方が良いでしょう。
カカオパウダーの活用法とおすすめレシピ
カカオパウダーは、カカオ本来の豊かな風味と苦味、そして栄養価の高さから、様々な料理やお菓子作りに活用できる万能な食材です。また、ヨーグルトやクッキーに混ぜて、いつもとは違う風味をプラスし、健康的なアクセントとして楽しむのもおすすめです。めしたいのが、ティラミスなどのケーキに振りかけて使う方法です。 カカオパウダーの上品な苦味が、ケーキの甘さと絶妙に調和し、より洗練された味わいを演出します。自宅でティラミスを作る際は、いつものココアパウダーの代わりにカカオパウダーを使うことで、本格的で深い味わいを体さらに、カカオパウダーをミルクで割り、お好みで砂糖や蜂蜜などを加えれば、苦味が控えめな「大人のココア」として楽しむこともできます。
ココアのカロリーについて
ココアを飲む時や料理に使う時に気になるのがカロリーではありません。ココアには大きく分けて「純ココア」と「調整ココア」があり、カロリーはそれぞれ大きく異なります。
「調整ココア」は、すでに砂糖や脱脂粉乳などが加えられているため、純ココアに比べてカロリーが高いです。例えば、調整ココアをお湯に溶かして1杯（約20g）飲むと、約80kcalになります。 これは、含まれている糖分や乳成分がカロリーに影響するためです。
それに対し、「純ココア」は添加物を一切含んでいません。 そのため、純ココア1杯（約5g）をお湯に溶かして飲んだ場合のカロリーは約19kcalと、調整ココアよりもかなり低くなっています。 カロリーを抑えたい場合や、自分で甘さを調整したい場合は、純ココアを選ぶのがおすすめです。
まとめ
「カカオ」と「ココア」は、同じカカオ豆から作られますが、製造方法の違いによって特性、風味、栄養価に違いがあります。 カカオパウダーは、カカオ豆を焙煎せずに粉砕するか、低温で軽くローストして作られるため、カカオ豆本来の苦味や、ミネラル、ビタミン、カカオポリフェノールなどの栄養素が豊富です。カカオバターやカカオマスも含まれているため、お菓子にコクと風味を加えることができます。
一方、ココアパウダーは、発酵させたカカオ豆を高温で焙煎し、カカオニブを取り出し、ココアバターとココアケーキに分離した後、ココアケーキを粉砕したものです。
ココアには、砂糖や添加物が入っていない「純ココア」と、味が調整された「調整ココア」があります。 純ココアはお菓子作りやカロリーを抑えたい時に適しております、カカオパウダーのようにミルクや砂糖、蜂蜜を加えて「大人のココア」として楽しむこともできます。 調整ココアは手軽に飲めるのが魅力です。 また、カカオニブは、発酵・焙煎したカカオ豆の殻を取り除いた砕いたもので、そのまま食べたり、トッピングとしても使われます。
これらの違いを知ることで、カカオ、ココア、カカオニブをそれぞれの特徴に合わせて活用し、料理や食生活を豊かにし、カカオの弱点を十分に得ることができます。
カカオとココアは、そもそも違うのですか？
カカオとココアはどちらもカカオ豆を原料としていますが、製造過程が異なります。 カカオパウダーは、カカオ豆を焙煎しないか、低温で浅煎りして粉砕したもので、カカオバターやカカオマスを含む、カカオ豆本来の苦味と豊富な栄養素が特徴です。対してココアパウダーは、カカオ豆を高温で焙煎し、油分（ココアバター）を大部分をとって粉末にしたものです。ココアパウダーは風味がまろやかですが、加工の際に栄養素が一部失われることがあります。
カカオパウダーとココアパウダーは、栄養面でどのような違いがありますか？
カカオパウダーは、高温での焙煎を避けて加工されるため、カカオ豆本来のミネラルやビタミン、抗酸化物質、特にカカオポリフェノールが豊富です。 これらの栄養素は、血圧を下げる効果や動脈硬化を予防する効果、老化を防ぐ効果などが期待されています。 一方、ココアパウダーは高温で加工されたり、複数の工程を経るため、カカオパウダーに比べてミネラルや抗酸化物質が少ない傾向があります。
純ココアと調整ココア、用途に応じた使いのポイント
純ココアは、砂糖や添加物を一切加えていないピュアなココアです。 そのため、お菓子や料理を作る際に、カカオの風味を直接味わいたい場合にぴったりです。 甘さやミルク感を自分で調整できるのも魅力です。 一方、調整ココアは、砂糖やミルク成分などをあらかじめ配合しており、お湯や牛乳に飲むだけで手軽に美味しいココアが楽しめます。