タルト作りと言えば、重石を使って生地を均一に焼き上げるのが常識だと思われがちです。しかし、重石を使わなくてもサクサクで美味しいタルトを作ることができるのです。この記事では、重石なしで作るサクサクタルトの秘密を紹介します。初心者でも簡単に試せる方法をステップバイステップで解説し、この技法が生み出す絶妙な食感を楽しんでいただけること間違いなしです。タルト作りの新たな扉を開いてみませんか？
パイやタルトの生地を焼く際に使う重し
パイやタルトの生地を焼くときの重石には、アルミ製の粒が一般的で、タルトストーンとも呼ばれます。
重石がない場合は、生米や小豆、またはアルミホイルで代用することが可能です。
乾燥した小豆や生の米での代替
重石として、生米または乾燥した小豆を使用します。クッキングシートを生地の上に広げ、その上にタルトの縁まで生米や小豆を載せます。
重石として活用した生米は、調理後に食べることが可能です。オーブンで乾燥しているため水分を多めに調整し、リゾットやおかゆとして活用することができます。
アルミホイルを使った代替方法
生地がくっつかないように、まず表面に薄くバターを塗ります。その後、生地全体に密着するようにアルミホイルを覆います。これは、適度に形を整える際に役立ちますが、重石ほどの効果はありません。特にパイ生地は膨らむ力が強いので、途中で一度、取り出して形を調整することが求められます。
重石を使わない方法
生地を型に丁寧に敷き詰めたら、しっかりと冷蔵庫で冷やし、生地の形を保つために重石を使わずに焼くことも可能です。