シャーベット アイスとは
日本の夏は暑さが厳しいものです。その猛暑を少しでも和らげるために、我々日本人が頼りにしているアイテムがあります。それは、色とりどりの、爽やかさと甘さを兼ね備えた「シャーベットアイス」です。どんな炎天下も、シャーベットアイス一つでほんの少し楽しくなります。一体、このシャーベットアイスとは何なのでしょうか。その起源、種類、また日本の夏とどのような関連性があるのか。今回は、そんなシャーベットアイスについて詳しく述べます。
「アイスクリーム」と「シャーベット」の違い
アイスクリームとシャーベット、どちらも口にした瞬間に感じる涼しい甘さが魅力の夏のデザートです。ただし、それらの中には彼らを見分けるための隠れた特性が潜んでいます。その""秘密のカギ""は何かと言うと、「乳製品の有無」なのです。
アイスクリームの基本的な成分は乳製品、具体的には牛乳やクリーム、そして砂糖と香料などで、慎重にかき混ぜながら気泡を生成し、美味しいアイスクリームに仕立て上げます。逆にシャーベットは、その存在の最大の特徴ともいえる「水」や「砂糖」、「果汁」などを主成分とし、こちらもかき混ぜながら凍結させて作られます。乳製品の使用がアイスクリームと比べて少ない、あるいはまったく使われていないのが特徴的です。
この乳製品の存在によって、口に入れたときの感触や味のニュアンスは異なります。アイスクリームは乳脂肪が提供する滑らかさとクリーミーさ、濃厚な風味が特徴的。一方、シャーベットはフルーツから抽出された酸味と香りが活き、爽快でフレッシュな風味を楽しむことができます。
この違いを理解してアイスクリームとシャーベットの魅力を十分に味わうことができます。それぞれの特性を認識した上で、その日の気分や料理に応じて適切なデザートを選択することができます。悠々と贅沢な時間を過ごしながら、アイスクリームとシャーベットの違いを楽しんでみてください。
「アイスクリーム」と「シャーベット」の作り方の違い
アイスクリームとシャーベットの違いは一見すると、原材料だけでなく製造法にもアクセントがあります。
アイスクリームの製造は、乳製品、砂糖、卵を主成分とし、これらをよく混ぜ合わせて加熱した後、速やかに冷却し固める方法を駆使します。その際に何度かかき混ぜることで、空気を含み、固形化させたとしても口溶けが良く、滑らかな舌触りを作り出すことができます。
一方で、シャーベット作りは、少し違うアプローチが求められます。果汁やフルーツピューレがベースで、砂糖や水、そして安定剤と混ぜ合わせます。このとき酸味や甘さをアジャストするために、種類や量によってはシロップやレモン汁を足すこともあります。シャーベットは、材料を混ぜ合わせて型に流し込み、一気に冷凍してしまう方法が一般的です。
このように、主成分と作り方が異なることで、アイスクリームのクリーミーな口触りとは違い、シャーベットは氷っぽいクリスピーな食感が特徴となっています。
しかも、ジェラートやラクトアイスなど、他にも冷たくて甘くて美味しい一群が存在します。ジェラートはイタリア発祥で、果汁や果肉を豊富に使い、シャーベットよりも濃厚でなめらかな舌触りを有していますが、乳脂肪分は少なめなので、アイスクリームには含まれないと言われています。
厚生労働省の規定では、アイスクリームは乳固形分が15.0％に対し、シャーベットは乳固形分3.0％未満と定められています。カロリーが気になる方には、後者のシャーベットがおすすめかもしれません。さまざまな特性を把握した上で、いろいろ試してみてあなたに合ったものを見つけてみてください。
まとめ
シャーベットアイスは、冷凍した水や果汁を基にしたアイスの一種で、非常にさっぱりとした味わいが特徴です。その起源はアラビアに遡り、中東のデザートや飲み物の影響を受けたアイスクリームとも言えます。シャーベットの種類は無数にあり、フルーツからハーブまで、フレーバーは豊富に広がっています。また、日本の夏の暑さを和らげるアイテムとして、その清涼感は大変重宝されています。素晴らしきシャーベットアイス、本当に一味も二味も違う夏の極みになるでしょう。