スコーン しっとり

スコーンは、イギリス発祥の小麦粉、バター、卵、牛乳を主材料とする焼き菓子です。しっとりとした食感とほんのり甘い味わいが人気の理由ですが、家庭で作るとパサパサになりがちです。主な原因は、生地を過度にこねたり焼き過ぎたりすることにあります。

生地をこねすぎると余分な空気が入り、バターが溶け出してしまいます。そのため、素早く手際よくこねるのがコツです。焼き色がついたらすぐに取り出し、焼き過ぎを避ける必要があります。店頭のようなしっとり食感を実現するには、焼き上がったスコーンに牛乳や生クリームをかけるのがおすすめです。焼きたてにかけると柔らかさが長持ちします。素材の鮮度を大切にし、タイミングを逃さずに素早く作業することが、おいしいスコーンを作る秘訣なのです。

スコーンの絶品の秘訣は、サブラージュ製法にあります。

サブラージュとは、フランス語で""砂のようにサラサラにする""という意味。冷やした固いバターと粉を擦り合わせ、サラサラの砂状態に仕上げる作業のことです。この工程がなければ、グルテンが発達し、スコーンは外側がかちかち、中がパサパサの仕上がりになってしまいます。

フードプロセッサーを使えば、バターが細かく砕かれ、粉との絡みがよくなり、サラサラ状態を作りやすくなります。フードプロセッサーがない場合は、バターを角切りにし、製菓用のカードで粉に擦り込むようにして混ぜ合わせます。

その後、卵と牛乳を混ぜ合わせた液体を入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。生地をまとめ、ラップに包んで3時間から一晩冷蔵庫で寝かせることが大切です。焼く際は、焼き過ぎに注意し、パサパサにならないよう気をつけましょう。

牛乳の代わりに生クリームやヨーグルトを使うとより、しっとりモチモチの食感が楽しめます。クラシックな味わいにこだわるなら、アレンジを加えて自分好みの食感を見つけてみてはいかがでしょうか。

一方、クレメ法は柔らかくしたバターを使う製法なので、しっとりサクサクのスコーンを作るには向いていません。スコーン作りにはサブラージュ製法に徹することが肝心です。

スコーンの絶品しっとり食感を実現するポイントは、材料の状態と分量、そして""サブラージュ""という製法にあります。サブラージュとは、フランス語で""砂のようにサラサラにする""ことを意味します。

まず、しっかり冷やしたバターを角切りにして小麦粉と混ぜます。フードプロセッサーを使うか、無い場合はカードでバターを細かく刻み、手で粉とバターを擦り混ぜ、砂のようにサラサラの状態に仕上げるのがコツです。小麦粉や牛乳、卵も冷やしておくとより良い仕上がりになります。

焼き過ぎると水分が蒸発してしまうので、焼成時間には気を付けましょう。また、生クリームやプレーンヨーグルトを加えるとより一層しっとりした食感に。焼き上がり後は粗熱を取る際に布巾をかぶせておけば、水分の蒸発を防ぎ、なめらかでしっとりとした絶品スコーンが味わえるはずです。

プロのベーカーが実践する""スコーンをおいしく作る12のコツ""をご紹介します。

1. なんらかの理由で乳製品を避けるのでなければ、バターを使うことで風味に深みが出る。マーガリンではカリッとした食感は得られない。

2. スコーン生地作りには泡立て器は不要。ホイッパーを使うと空気が入りすぎてぽろぽろと崩れやすくなる。木ベラやフードプロセッサーが適している。

3. 生地をこねすぎるとグルテンが発達し、硬くなってしまう。型抜き作業の際は注意が必要。生地がゆるくなったら冷やしてからの方が扱いやすい。

4. 伸ばしたり型抜きする前に生地を冷蔵庫で寝かせると、バターが固まり形が崩れにくくなる。また脂っこい味も抑えられる。

5. 生地がぽろぽろ崩れるのは水分不足か粉が多すぎる証拠。作業台への打ち粉は控えめにする。

6. 型抜きした生地を天板に移す際は、パレットナイフやヘラを使うとよい。ドロップスコーンはアイスクリームディッシャーで均一に。

7. 事前に生地を作り冷凍しておけば、使う際に解凍して焼くだけでOK。重めの生地は解凍せずに直接焼いても良い。

8. 天板に並べる際は、スコーン同士の間隔を空けて均等に焼ける環境を作る。

9. 歯が折れそうなほど硬くなるのは焼きすぎが原因。表面がさっくりしていれば中まで焼けている。

10. 冷めても生地がやわらかければ中まで焼けていないか、水分が多すぎる。

11. 保存時の湿気対策として、容器の底に米を入れると湿気を吸収してくれる。

12. 湿気を帯びてやわらかくなったスコーンは、オーブンで数分焼き直すと復活できる。

スコーンは外はカリッと、中はしっとり食感が楽しめるお菓子です。本記事の作り方と工夫を参考にすれば、おうちで手軽にカフェ気分を味わえるはずです。生地作りの際は、ぬるま湯を使うのがしっとり食感の秘訣。焼き上がりをご家庭でも再現できるよう、詳細を丁寧にご紹介しました。ぜひ実践して、おいしいスコーンタイムを満喫してくださいね。