栗は秋の味覚として人気ですが、常温では水分が蒸発しやすく虫に食べられることも。冷蔵保存も可能ですが、保存期間が短く、乾燥しやすいという難点があります。そこでおすすめなのが冷凍保存。食感や風味をキープしたまま長期間保存でき、解凍すると皮がむきやすくなるというメリットもあります。この記事では、冷蔵・冷凍・常温それぞれの保存方法を詳しく解説します。購入前や冷凍前には、小さな穴が開いていないか、振ってみてカラカラと音がしないか、水に沈めて浮いてこないかなどを確認し、虫食いの栗を取り除きましょう。
生栗の保存方法｜鮮度を保つ最適な方法とは？冷蔵・冷凍・常温別にご紹介
栗には虫が入り込んでいることがあります。購入前や冷凍前には、小さな穴が開いていないか、振ってみてカラカラと音がしないか、水に沈めて浮いてこないかなどを確認し、虫食いの栗を取り除きましょう。
生栗の冷蔵保存
比較的短期間で使い切る予定なら、冷蔵保存がおすすめです。適切な方法で保存すれば、ある程度鮮度を保つことができます。
冷蔵保存のメリット・デメリット
メリット：
- 手軽にできる
- 比較的短い期間であれば鮮度を保てる
デメリット：
- 保存期間が短い
- 乾燥しやすい
冷蔵保存の手順
- 栗を水で軽く洗い、表面の汚れを落とします。
- 栗が乾燥しないように、新聞紙やキッチンペーパーで包みます。
- ポリ袋または保存容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。
冷蔵保存の期間
冷蔵保存の場合、保存期間は2～3日程度が目安です。なるべく早く使い切るようにしましょう。
生栗の冷凍保存
冷凍保存は、栗を長期間保存するのに最適な方法です。適切に冷凍することで、栗の風味を長く楽しむことができます。鬼皮付きのまま冷凍、鬼皮をむいてから冷凍、茹でてから冷凍の3種類の方法があります。
冷凍保存のメリット・デメリット
冷凍保存は、栗を長期間保存するのに最適な方法です。冷凍することで、最大6ヶ月ほど保存可能になり、解凍すると皮がむきやすくなるというメリットもあります。栗の冷凍方法には、鬼皮付きのまま冷凍、鬼皮をむいてから冷凍、茹でてから冷凍の3種類があります。
<p><strong>メリット：</strong></p>
<ul>
<li>長期保存が可能</li>
<li>比較的風味を保てる</li>
<li>解凍すると皮がむきやすくなる</li>
</ul>
<p><strong>デメリット：</strong></p>
<ul>
<li>解凍に時間がかかる</li>
<li>下処理が必要</li>
冷凍保存の手順
- 栗を水で洗い、泥や汚れを落とします。
- 栗の鬼皮と渋皮を剥きます。（渋皮煮にする場合は、渋皮は剥かずに冷凍することも可能です。）
- 剥いた栗は変色を防ぐために、塩水に5分ほど浸します。
- 水気をよく拭き取り、保存袋に入れて冷凍庫で保存します。
- 金属製のバットなどに並べて急速冷凍すると、より美味しく保存できます。（要出典）
冷凍保存の期間
皮をむいた栗が余った場合も、冷凍保存可能です。かさばりにくくなるので、冷凍庫内のスペースが少ない場合に適しています。保存期間は1～2ヶ月ほどです。
生栗の常温保存
基本的に生栗の常温保存はおすすめできません。しかし、どうしても常温で保存したい場合は、以下の点に注意してください。
常温保存のメリット・デメリット
メリット：
- 手間がかからない
デメリット：
- 鮮度が落ちやすい
- 虫が発生しやすい
- カビが生えやすい
常温保存の手順
- 風通しの良い、涼しい場所に置きます。
- 直射日光を避け、湿気の少ない場所に保管します。
- 新聞紙などに包んで保存すると、多少なりとも乾燥を防ぐことができます。
常温保存の期間
常温保存の場合、保存期間は1～2日程度が限界です。できるだけ早く冷蔵または冷凍保存に切り替えることをおすすめします。
剥き栗の保存方法
冷凍した栗を美味しくいただくためには、解凍方法も重要です。それぞれの栗の状態に合わせた解凍方法を実践しましょう。
剥き栗の冷蔵保存
剥き栗を冷蔵保存する場合は、水に浸して保存することで乾燥を防ぎます。毎日水を取り替えることで、2～3日程度は保存可能です。
剥き栗の冷凍保存
剥き栗を冷凍保存する場合は、しっかりと水気を拭き取り、重ならないように並べて冷凍します。解凍後は加熱調理して早めに食べましょう。