秋の味覚、柿。 「柔らかい柿は腐っているのでは？」と不安に思う方もいるかもれませんが、ちょっと待ってください！実際、見た目や匂いをチェックすることで、美味しく食べられるかどうか見分けられるんです。
柿はどれくらい日持ちする？保存方法別の目安を知っておくこう
美味しい柿をお得に手に入れると、どうしてもたくさん買ってしまいがち。でも、思い切って熟していたり、傷んでしまったりすることもありますよね。 正しい方法で保存すれば、柿は比較的長く楽しめる果物です。
- 丸ごと保存する場合:冷蔵庫で保存する場合は約1週間、常温保存の場合は4～5日程度が目安です。
- カット済みの柿を保存する場合は、表面から雑菌が繁殖しやすいため、冷蔵庫で保存し、当日中または翌日には食べられるようにしましょう。丸ごと保存するよりも日持ちしないことを念頭に置いてください。
また、柿などの生鮮食品には賞味期限の表示義務がないため、自分で状態を確認して判断する必要があります。 普段からよく食べる果物については、保存方法と日持ちの目安を知っておくと便利です。
要注意！腐った柿の見た目のサイン：黒い斑点やカビ
柿が劣化すると、見た目にいくつかのサインが現れます。 新鮮な柿は、色鮮やかでツヤがあり、適度な硬さがあります。
- 表面に黒い斑点や変色が見られる
- 白いカビや粉状のものが残っている
- 表面にツヤがなく、しわが寄っている
これらのサインを見つけたら、残念ですが廃棄しますように。
優しすぎる柿は危険？
柿は熟すと柔らかい性質がありますが、腐敗によっても柔らかいため、見分けが難しい場合があります。
- 異常な柔らかさ: 感動したときに、形を維持できないほどグニャグニャしている場合は、劣化が進んでいる可能性があります。
- 液体の染み出し: 軽く押して、果肉から液体が染み出してくる場合は、腐っている可能性が高いです。
ちょっと柔らかい程度であれば問題はありませんが、触るのものためほど柔らかい場合は、食べるのを気にしないのが賢明です。
味の変化：酸味や異質な苦味は危険信号
本来の匂いが、微生物やカビの影響で、不快な苦味や酸味に変わってしまうのです。 また、健康な柿では感じない、舌への刺激を感じることもあります。
- 異常な酸味
- 不快な苦味
- 舌への刺激
柿の味に違和感を覚えたら、すぐに吐き出して、口をよくすすいでください。
香りの変化：異臭や腐敗臭は避けるべき
柿も例外なく、腐敗すると特有の臭いを発します。 傷んだ柿には雑菌やカビが繁殖し、それらが代謝物を生成することで、嫌な臭いが発生します。 それは、酸っぱい臭いや腐敗臭として感じられることが多いでしょう。
- ツンとした酸っぱい臭い
- 腐敗臭がする
- 不快なカビ臭さ
食べる前にこれらの臭いを感じたら、迷わず廃棄しましょう。
まだ大丈夫？美味しい熟柿の見分け方
熟しすぎてとても柔らかくなった柿も、捨てずに美味しく活用できます。ここでは、冷凍して楽しむ方法をご紹介します。
- 色：落ち着いたオレンジ色や赤色
- 表面：ハリと自然なツヤがある
- 形：触っても壊れない
完熟柿は柔らかいですが、腐った柿とは異なり、皮にはハリとツヤが残っています。また、手に取っても形が崩れることはありません。色も判断材料になり、濃いオレンジ色や朱色になっているものは食べ頃です。
腐った柿を食べてしまった時の対処法
一般的に、腐った食品を食べると食中毒になると思われることが多いです。 食中毒は、有害な細菌やウイルスが付着した食品、または細菌が産生した毒素が含まれる食品などを摂取することで優先します。
- 少量の場合：少量であっても腐った状態にある食品食材やには、食中毒を考慮した病因物質が含まれている場合が多く、これらの物質を口にすると、下痢や腹痛、嘔吐、発熱など食中毒でよく見られる症状がある場合があります。
- 大量の場合や体調不良の場合：腹痛、吐き気などの症状が出た場合は、すぐに医療機関を受診してください。
腐った柿を食べても、ちょっと食中毒になるわけではありません。ただし、体調に変化が起こる可能性もあるので、しばらく様子を見ましょう。異変を感じたら、一応医師の診察を受けてください。
柔らかすぎる柿を美味しく変身裏させる技
熟れすぎて、持つのが難しいほど柔らかな柿。 濃厚な甘さは魅力的ですが、果肉が崩れやすく、食べるのが大変だと感じたことはありませんか？ ここでは、そんな状態の柿を無駄にせず、とっておきの活用法をご紹介します。
- 冷凍柿アイス: 柿をそのまま冷凍し、少し時間を置いてから楽しめば、シャリシャリとした食感が楽しいアイスとして生まれ変わります。
- 解凍時間の工夫: 解凍時間を調整することで、とろけるような食感になったり、より愛が増し増し、変化を楽しみます。
冷凍柿アイスの作り方
- 柿を丸ごと冷凍庫で冷やし固めます。
- 2～3時間ほど置いて、少し溶かします。
- ヘタを取り除いて、アイスとしてお召し上がりください。
まとめ
柿は、熟成が進む途中で果肉が柔らかくなる特徴があります。 触った「柔らかい」と感じても、なんとなく傷んでいるわけではありません。
質問1：柿の表面に黒い点々が出ていますが、食べられますか？
回答1：黒い点は、柿が熟していく過程で自然に発生することがありますが、腐りの初期症状である可能性も否定できません。
質問2：熟れすぎた柔らかい柿、どうすれば美味しく保存できますか？
回答2：非常に柔らかくなった柿は、冷蔵保存では鮮度を考えるのが難しいです。 冷凍庫で凍らせてシャーベットのように濃厚たり、ジャムやスムージーに加工して、早めに食べられるのがおすすめです。
質問3：もしも、傷んだ柔らかい柿を間違って食べてしまったら、すぐに病院に行くべきですか？
回答3：ほんの少し口になった程度であれば、立ち止まって病院に行く必要はないでしょう。