秋の味覚、柿。 カラフルな色合いとろけるような甘さは、食卓を豊かに彩ります。 ただし、「種があって切りにくい」「いつも同じ切り方になってしまう」というお悩みもよく聞きます。 この記事では、基本の切り方から、種を気にせずスムーズに切るコツ、パーティーにも映えるおしゃれな盛り付けアイデアまで、柿の魅力を引き出すテクニックを解説します。
柿の種類と特徴
柿は大きく分けて甘柿と渋柿があり、さらに種があるものとないものに分類できます。 甘柿はそのまま美味しく食べられますが、渋柿は渋抜きという処理が必要です。 種あり柿を切る際には、種を避けて切る工夫が求められます。 よく知られている品種としては、富有柿、次郎柿、そして種なしの平核無柿などがあります。
基本の柿の切り方：皮をむいてカット
柿の最も基本的な切り方として、皮をむいてからカットする方法があります。 まず、柿のヘタの周囲にナイフで軽く切り込みを入れ、ヘタを取り除きます。 そして、リンゴの皮をむくように、ナイフで丁寧に皮をむき、食べやすい大きさにカットします。 この方法は手軽で簡単なので、特に種なし柿を切る際に適しています。
ヘタの処理
柿のヘタの周囲に、包丁の先を斜めに差し込み、一周ぐるっと浅く切り込みを入れます。 その後、包丁の先をヘタの下に引っ掛け、上方向に持ち上げるようにしてヘタを取り外します。
皮むきのステップ
まず、ヘタを丁寧に切り落とし、そこから柿を回しつつ、果皮をずっと剥いていきます。 果実の下端まで皮を剥いて、ナイフを水平に入れ、残りの部分も綺麗に剥きます。
基本的なカット方法
ヘタがあった方を下にして、柿を真半分に切ります。 断面を上向きに、放射状態に6～8等分になるように、くし形にカットします。
四等分にする切り方
柿のヘタを下にして、表面に見える薄い十字の線を目安に、ヘタにナイフが当たる手前まで切り込みを入れます。
分割の手順
ヘタを下にして両手で柿を持ち、その場入れた切れ目に沿って、外側に向けてゆっくりと力を加えて、優しく四つん這いになります。
皮むき
次に、柿の切り口側からヘタのすぐ下に包丁を入れます。柿を少しずつ回しつつ、皮の端の方へ向かって剥いていきましょう。残りの皮も同様に、ヘタ側から端まで丁寧に剥きます。
種を気にする柿の切り方：秘訣はヘタのXライン
柿を切る時に種を上手に気にする時には、ヘタを下に見えるX字のラインに注目のがポイントです。 このラインに沿ってナイフを入れると、不思議と種にぶつからずに綺麗に切れます。 なぜなら、柿の種は一定の規則で配置されており、Xのラインの部分には種が存在しないからです。
柿の種の位置と切り方のコツ
柿の種は、ヘタを下にした状態を時計に見立て、12時-6時を結ぶ線を基準にした場合、1時、2時、4時、5時、7時、8時、10時、11時の位置に潜っています。そのため、12時-6時、1時半-7時半、3時-9時、4時半-10時半の方向へ包丁を入れれば、種を避けて切ることが可能です。最初にこれらの方向で大まかに切ってから、皮を剥くという順番もおすすめです。
柿の切り方：食欲をそそる盛り付けの工夫
柿をさらに美味しく味わうためには、盛り付けにこだわりましょう。櫛形にカットした柿を選んで並べたり、市松模様のように配置することで、見た目の美しさがしっかりアップします。 さらに、ヨーグルトやホイップクリーム、フレッシュなミントなどを添えれば、一段と洗練されたデザートとして楽しめます。
まとめ
柿の切り方によって、美味しさは大きく変わります。 この記事でご紹介した切り方を参考に、盛り付けにも工夫を凝らして、様々な柿の楽しみ方を見つけてみましょう。 旬の味覚である柿を、心ゆくまで味わってください。
の皮は剥くべき？
一般的には柿の皮を剥いて食べますが、無農薬栽培などで安全性が確認されているものであれば、皮ごと食べることも可能です。皮には食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれており、栄養価が高いです。
柿の種は食べられる？
柿の種は硬いので、通常は食べられません。種がある柿を切る際には、種を売らないように注意しましょう。
渋柿を風味豊かに味わうには？
渋柿は、アルコールや炭酸ガスを使った渋抜き処理で食べられるようになります。また、柿を干しにすることで渋みが、長期保存も可能になります。