秋の味覚として親しまれている柿には、ビタミンCをはじめとする栄養素が豊富に含まれています。風邪を引きやすくなるこの季節、体調管理のためにも積極的に摂りたい果物です。そんな柿を使った「柿プリン」が今、ネットで大きな話題に。使うのは完熟した柿と牛乳だけ。ゼラチンや卵などの凝固剤を一切使わず、混ぜて冷蔵庫で冷やすだけで自然に固まるのがこのプリンの特徴です。材料がシンプルだからこそ、子供でも簡単に作れるので、親子で楽しめるレシピとしても人気を集めています。忙しい日のデザートや、余った柿の活用にもぴったりな、やさしい味わいのスイーツです。

柿プリンが不思議と固まる理由は、柿に含まれる「ペクチン」という成分にあります。このペクチンは、水分やカルシウムと反応することで自然にゲル化し、ゼラチンを使わなくてもプリンのような食感を生み出してくれるのです。牛乳にはカルシウムが豊富に含まれているため、柿と混ぜることでペクチンが反応し、滑らかなプリン状になります。ただし、使用する柿はしっかりと完熟していて、スプーンでつぶせるほど柔らかいものを選びましょう。牛乳は「成分無調整」のものを使うのがポイント。調整豆乳や低脂肪乳ではうまく固まらないことがあります。混ぜる際は柿をピューレ状にしてからすぐに牛乳を加えると、固まりやすくなります。

完熟柿はそれだけでしっかりとした甘さがあるため、基本的には砂糖を加えずに作ることが可能です。しかし、甘さが物足りないと感じた場合は、砂糖のほか、はちみつや練乳をプラスすることで、まろやかでコクのある味わいに仕上がります。風味のアクセントとしてラム酒をほんの少し加えると、大人向けのスイーツとしても楽しめます。また、仕上げにメープルシロップをかけたり、ナッツやドライフルーツをトッピングすれば、見た目にも華やかになります。マンゴープリンに負けないくらい濃厚でトロトロの柿プリンは、旬の柿を使った贅沢な一品。食べ頃を過ぎた柿のリメイクにもぴったりで、無駄なくおいしく楽しめるのが嬉しいですね。

【材料（約150ml容器×2個分）】

・完熟の種なし柿（皮とヘタを除いて約160g） 1個

・成分無調整牛乳　80ml

・砂糖　大さじ1/2（好みで調整可）

・バニラエッセンス　3滴

＜トッピング＞

・ホイップクリーム　大さじ2

・ミントの葉　適量

【作り方】

柿のヘタを除き、皮をむいて一口大にカットします。

カットした柿、牛乳、砂糖をミキサーに入れ、なめらかになるまでしっかり撹拌します。

バニラエッセンスを加えて再度軽く撹拌します。

プリンカップに注ぎ入れ、冷蔵庫で最低3時間冷やします。

固まったらホイップクリームとミントで飾って完成です。

【ポイント】

・牛乳のカルシウムと柿のペクチンの反応で固まるので、牛乳は必ず「成分無調整」のものを使用してください。

・豆乳や乳飲料はうまく固まらないことがあります。