甘い香りに包まれた、魅惑的なペストリーの世界へようこそ！サクサクとした食感が負けないパイや、フルーツが宝石のように輝くタルト。一口食べれば、至福の時間が訪れます。しかし、ペストリーは甘いだけではありません。キッシュやミートパイのように、お腹を満たす惣菜としても愛されています。
ペイストリーとは？その定義と特徴
ペストリー（『ペイストリー』と表記されることもあります）とは、主に小麦粉をベースに、バターやショートニングなどの油脂、塩、砂糖、卵などを加えて焼き上げた、お菓子や料理の概略です。 パイ、タルト、キッシュなど代表例として挙げられ、特徴的なのは油脂を多く含む生地が発生し、あのサクサクとした食感です。
ペイストリーの種類：生地と用途による違い
ペイストリーは、生地の製法や材料の配合によって多様な種類に分かれることができます。それぞれの特徴を知ることで、さらに奥深いペイストリーの世界を堪能できるでしょう。
クラスショートトペストリー：シンプルながらサクサクとした食感
クラスショートトペイストリーは、生地を複雑に投げる必要がないため、比較的簡単に作れる点が魅力です。焼き上げても大きく膨らむことはなく、そのサクサクとした食感が心地よいのが特徴です。他のペイストリーと比較して油分が控えめで、主に食事系のタルトやパイのベースとして楽しめます。
具体例としては、野菜やチーズをふんだんに使ったキッシュの土台や、定番のアップルパイの底生地などに利用されています。
パフペストリー：幾重にも重なる層が生み出す贅沢な食感
パフペイストリーは、生地とバターを幾層にも丁寧に折り重ねて作られるため、焼き上げと見事に膨らみ、そのサクサクとした食感が際立ちます。 バターをたっぷりと使用しているため、風味豊かでリッチな味わいが特徴です。
代表的な用途としては、アップルパイの表面を飾ったり、あの美しいミルフィーユなどに使用されることが多いです。
フレイキーペストリー：サクサクとした軽快さと豊かなバターの香り
フレイキーペーストリーは、パフペーストリーと同様に生地を幾層にも重ねて作られますが、一般的にパフペーストリーよりも油脂分が控えめです。 焼き上がりはパフペーストリーほど大きく膨らみます、よりよく、軽い食感が特徴です。 「バタークッキー」と表現されることもあり、クッキーのサクサク感とパイの風味を同時に感じるのが魅力です。
デニッシュペストリー：パンのような香ばしさと独特の食感
デニッシュペーストリーは、パイ生地のようにバターを折り込む製法に加え、イーストを加えて発酵させることで作られる独特のパン生地です。 そのため、パイの風味とパンの香ばしさを備えた、他にはない食感と風味が楽しめます。
セイボリーペストリー：塩味を堪能する風味豊かなパイ
セイボリーペーストリーは、「セイボリー（塩味の）」という名前が示すように、甘さを抑えた惣菜系のパイを避けます。 キッシュやミートパイが代表的な例として挙げられ、軽食やちょっとしたおやつとして親しまれています。
ご家庭で簡単に楽しめるペストリーレシピ：アメリカンチェリーを使ったペストリー
市販の冷凍パイシートを活用すれば、ご家庭でも手軽に本格的なペストリーを作ることが可能です。 アメリカンチェリーを使ったペストリーは、電子レンジで簡単に作れる自家製ジャムとパイシートの組み合わせが抜群です。 焼きたてのパイのサクサクとした食感と、チェリージャムの甘酸っぱい風味が口の中に広がります。
レシピ例
・解凍した冷凍パイシートにフォークでその間穴があります。
・手作りアメリカンチェリージャムを塗ります。
・オーブンで焼き上げます。
・お好みで粉砂糖をふりかければ、見た目も華やかに仕上がります。
まとめ
この記事では、ペイストリーとは何か、そのアレンジ豊かな種類、それぞれの個性、そしてご家庭で気軽に作れるレシピまで徹底的に解説しました。 ペイストリーは、その奥深い多様性で、私たちの心を掴んで離しません。
ペイストリーとパイ、どう違うの？
ペイストリーとは、小麦粉、バターやオイルなどの油脂、塩、砂糖などを混ぜて焼き上げた菓子や料理全般にも指す言葉です。 一方、パイはペイストリーの種類であり、特にバターなどの油脂をたっぷりと使った生地をいつまでも伸ばし、何層重ねて焼き上げたものを話しかけます。
ペイストリー作りにおすすめの小麦粉は？
ペイストリーの種類によって最適な小麦粉は変わってきますが、基本的には薄力粉がよく使われます。 とりわけ、ショートクラストペイストリーを作る際には、グルテン含有量の少ない小麦粉が適しています。
冷凍パイ生地を使う時のコツは？
冷凍パイ生地は、使う直前まで冷凍庫で保存し、使う際は冷蔵庫で解凍しましょう。完全に解凍してしまうと生地が柔らかくなりすぎて扱いにくいため、少し凍った状態のまま使用するのがおすすめです。また、オーブンで焼き上げる際は、オーブンの温度を十分に上げてから焼き始めると、サクサクとした食感に焼き上がります。