マヨネーズはサンドイッチやサラダのアクセントとして、多くの料理に使われる人気の調味料です。しかし、「マヨネーズは乳製品なのか？」という疑問を抱く人も少なくありません。このテーマに対する誤解は意外に多く、人によっては健康的な食生活やアレルギー対応に大きな影響を及ぼすことがあります。本記事では、マヨネーズの成分や製造過程に着目し、その是非について徹底解説しますので、ぜひ最後までご覧ください。
マヨネーズとは
日本農林規格では、半固体状のドレッシングの中で卵黄または全卵を使用し、決められた原材料以外を使わず、食用植物油の割合が65%以上のものがマヨネーズと定義されています。
要約すると、卵黄または全卵を含む必須の材料に加え、塩や砂糖類などの基準に従った材料が使用され、植物油が65%以上占めるものがマヨネーズとなります。
マヨネーズの概要
マヨネーズは、植物油、酢、および卵を主な原料とする、厚みのあるソースです。卵は卵黄のみを使うタイプと、全卵を用いるタイプがあります。
マヨネーズの起源
マヨネーズの起源にはいくつかの異なる説があります。その中の一つは、1756年の七年戦争時にフランス軍がスペインのメノルカ島にある港町マオンを占領した際、祝賀会で提供されたソースをリシュリュー公爵が気に入り、後にパリで「マオンのソース」として紹介したのが始まりという説です。
「帝国料理の本」という1806年に出版された書物には初めて「マヨネーズ」という名称が記されていますが、作り方に関する記述はありません。その後、1822年に刊行された「王国料理の本」に、現在のマヨネーズに近いレシピが掲載されました。
日本でのマヨネーズの歴史は1925年に始まります。中島董一郎はアメリカで缶詰製造を学び、日本人の健康向上を願って、既存の輸入マヨネーズの倍の卵黄を使用した栄養価の高いマヨネーズの製造を開始しました。現在、日本は世界の中でもマヨネーズの消費量が高い国の一つであり、その利用方法には欧米とは異なる特徴があるとされています。
欧米ではサラダのドレッシングやソースとして主に使用されていますが、日本ではごはん、トースト、ピザ、麺類などの主食にまで利用され、さまざまな食材と調和する味に進化しました。
マヨネーズの魅力
植物油や卵、酢、柑橘果汁をベースに、塩や砂糖、スパイス、調味料を加えて乳化させた半固体です。その豊かな味わいと特有の滑らかさが魅力です。
生の野菜や茹でた野菜、肉やシーフードのサラダに適しており、マカロニやフルーツとも相性抜群です。ムニエルやフライ料理のソースとしても活用可能です。