フランス料理の芸術的なデザート、ムース。軽やかでありながら濃厚、そしてクリーミーな口当たりは、一度味わったら忘れられない特別な体験を提供します。しかし、その魅力はムース単体だけでなく、生クリームとの絶妙なコンビネーションにあります。生クリームがムースにもたらす豊かなコクと滑らかさは、デザートの楽しみを一層引き立て、食後のひとときに至福の時をもたらします。この記事では、ムースと生クリームの調和の秘密に迫り、その魅惑の味わいを探求します。
ムースとババロア
今回の特集は、クリームをたっぷり使用する「ムースとババロア」についてです。クリームの泡立て具合が食感に大きく影響するため、作成する際のコツをしっかりと押さえましょう！いちごやオレンジを使った、この季節に最適な簡単レシピもご紹介します。
ムース
ムースとは、生クリームを泡立てたものにイタリアンメレンゲを組み合わせ、そこにピューレなどで味を加えたスイーツです。時代の流れと共に美味しさが重視されるようになり、メレンゲの使用量は徐々に減少し、最近では生クリームとピューレだけで作ることが一般的となりました。しかし、カシスやフランボワーズなどの風味が強いムースを作る場合には、メレンゲを取り入れることが依然として多くあります。
ババロア
ババリア地方では、牛乳を濃縮したものにハーブと砂糖を加えた温かい飲み物が誕生し、これがババロアのルーツとなっています。伝統的なババロアは、牛乳、卵、砂糖から作られたカスタードゼリーにホイップクリームを混ぜることで完成しました。カスタード液が暖かいうちにクリームを混ぜてしまうと、適切に混ざらなかったり、クリームを泡立て過ぎると輝きのない仕上がりになることから、最近の作り方では泡立てずにクリームをそのまま使用することが一般的です。
現在、「ムース」と「ババロア」の違いは明確ではなく、職人たちが時代の変化に応じて独自のレシピを工夫しているため、作り手の意図によって分けられることが多くなっています。
用いるクリームに関して
フルーツを取り入れる際には、低脂肪のクリームが最適です。卵を使用するカスタード風味のレシピでは、高脂肪のクリームも問題ありません。また、コーヒーや紅茶を使用する場合は、高脂肪のクリームを選ぶと美味しさが増しますが、飲み物の味を濃くすることが重要です。