秋の味覚を代表するモンブラン。あの繊細な栗のクリームと、土台のサクサクとした食感の組み合わせは、まさに至福の味わいです。多くの場合、スポンジケーキが土台に使われますが、フランスではメレンゲが主流なのをご存知ですか？この記事では、絶品モンブランメレンゲの作り方を徹底解説。サクサクで風味豊かなメレンゲが、モンブランの味わいを一層引き立てます。ぜひ、この記事を参考に、ワンランク上のモンブラン作りに挑戦してみましょう。
モンブランってどんなケーキ？名前の秘密とよくある誤解
モンブランといえば、栗のクリームをたっぷり使ったケーキですよね。細いクリームが山のように積み重なった、あの独特の形が特徴的です。でも、モンブラン＝栗ケーキと考えるのは、ちょっと違うかもしれません。実はモンブランはフランス語で「白い山」という意味で、アルプス山脈のモンブランを指す言葉なんです。つまり、ケーキの種類というよりも、山の形をイメージしたケーキ全体のことを言うんですね。
栗だけじゃない！モンブランの様々なバリエーション
モンブランは、その名前が示すように、栗以外の材料を使ったものもたくさんあります。山のような形をしていればモンブランなので、クリームの色や素材を変えることで、色々な味が楽しめるんです。例えば、ずんだモンブランのように、地元の食材を使ったモンブランもあって、その土地ならではの味に出会えます。
モンブランの土台にメレンゲ？軽さの秘密を解説
モンブランの土台というと、スポンジケーキが一般的ですが、本場フランスでは、サクサクのメレンゲを使うのが定番なんです。さらに、メレンゲにアーモンドパウダーを加えることで、香りが良くなり、より軽い食感になります。
お家で作れる本格レシピ（4個分）
【材料】
◉ メレンゲ土台
卵白：2個分（約70g）
グラニュー糖：70g
粉砂糖：30g
レモン汁：小さじ1/2（卵白の安定用）
◉ 生クリーム（中のフィリング）
生クリーム：150ml
グラニュー糖：小さじ1〜2
◉ マロンクリーム（絞り用）
マロンペースト（市販・甘さ控えめタイプ）：150g
無塩バター：30g（常温に戻す）
生クリーム：大さじ1〜2（固さを調整）
ラム酒：小さじ1（お好みで）
【作り方】
1. メレンゲを作る（前日〜数時間前に作成推奨）
ボウルに卵白とレモン汁を入れ、泡立て器またはハンドミキサーで泡立てる。
グラニュー糖を3回に分けて加え、角がピンと立つまでしっかり泡立てる。
粉砂糖をふるい入れて、ゴムベラでやさしく混ぜる。
直径6〜7cmくらいの丸型に絞り袋で渦巻き状に絞り、中央を少しくぼませるようにする。
100℃に予熱したオーブンで、90〜100分程度じっくり乾燥焼きにする。冷めるまで庫内で放置すると割れにくくなります。
2. 生クリームを泡立てる
生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てに泡立てる。
絞り袋に入れておく（丸口金や小さめの星口金が◎）。
3. マロンクリームを作る
マロンペーストに室温のバターを加えて練る。
生クリームを少しずつ加え、なめらかなクリーム状にする。
お好みでラム酒を加える。
細口のモンブラン用口金に入れ、絞れる固さまで調整する（固すぎたら生クリームでのばす）。
4. 組み立てる
メレンゲのくぼみに生クリームをたっぷり絞る。
その上から、マロンクリームを細く絞って全体を覆う。
上に栗の甘露煮や渋皮煮をのせると、見た目も華やかになります。
【ポイント＆アドバイス】
メレンゲは湿気を嫌うので、乾燥した日に作るのがベスト。湿気の多い日は冷凍保存しておくのも◎
マロンクリームは絞りやすい柔らかさに調整するのが美しく仕上げるコツ
前日からメレンゲを仕込んでおくとラク＆風味がなじむ
まとめ
栗の美味しさを最大限に引き出すスイーツ、モンブラン。今回ご紹介したメレンゲを土台に使ったレシピは、サクサクとした食感と濃厚な栗のクリームの絶妙なバランスが魅力です。日本ではあまりなじみのない“メレンゲ土台”ですが、本場フランスではポピュラーなスタイルであり、軽やかで口どけの良い仕上がりになります。
丁寧に手作りすることで、ケーキ屋さんにも負けない本格的な味に。材料もシンプルで、特別な道具がなくても挑戦できます。秋のひとときに、ぜひ一度、ご家庭でプロの味を再現してみてはいかがでしょうか？
モンブランの土台はメレンゲじゃないとダメ？
いいえ、そんなことはありません。スポンジケーキやタルト生地など、色々な土台で作ることができます。メレンゲを土台にすると、食感が軽くなるので、いつもと違うモンブランを味わいたいときにおすすめです。
マロンペーストって自分で作れるの？
はい、マロンペーストは手作りできます。栗を茹でて皮をむき、裏ごししてから、砂糖やバニラエッセンスなどを加えて煮詰めればOKです。ただ、ちょっと手間がかかるので、市販のマロンペーストを使う方が手軽かもしれません。
モンブラン用の口金がない場合は？
モンブラン口金がなくても大丈夫！丸口金や星口金などを使って、マロンクリームを絞り出すことができます。スプーンやフォークを使って、手作業で盛り付けてもOK。見た目は少し変わるかもしれませんが、味は美味しく作れますよ。