シャキシャキとした食感と独特の風味が魅力の水菜。サラダやお鍋など、食卓に彩りを添えてくれる万能野菜です。実は、水菜はプランターでも手軽に育てられることをご存知でしたか？種まきから収穫まで比較的短期間で楽しめるため、家庭菜園初心者さんにもおすすめです。この記事では、プランターを使った水菜栽培の最適な種まき時期や、生育を良くするコツを徹底解説。新鮮な水菜を食卓へ届けるためのノウハウを、余すことなくお伝えします！
水菜（ミズナ）栽培のポイントと基本
水菜はアブラナ科の葉物野菜で、古くから京都を中心に栽培されてきたため、京菜としても親しまれています。ここでは、水菜栽培を始める前に知っておきたい特徴と、栽培を成功させるためのポイントをご紹介します。水菜は比較的育てやすい野菜ですが、適切な環境を整え、基本を守ることで、より健康で美味しい水菜をたくさん収穫できます。
生育に適した温度と年間栽培
水菜の生育適温は15℃～25℃で、冷涼な気候を好みます。耐寒性があるため、真夏や真冬を除けば、基本的に一年を通して栽培できます。ただし、夏場は成長が早まる一方、25℃を超えると成長が鈍化する傾向があります。そのため、夏に栽培する場合は、直射日光を避けられる涼しい場所を選びましょう。冬は霜に注意しつつ、日光に当てることで、ゆっくりと成長を楽しむことができます。このように、栽培時期や環境に合わせた管理を行うことで、一年中みずみずしい水菜を育てることが可能です。
水菜（ミズナ）が好む日当たり
水菜は日光を好む野菜です。庭やベランダで栽培する際は、発芽直後と真夏を除き、できるだけ日当たりの良い場所で育てることが大切です。日照不足になると、成長が悪くなったり、徒長して弱々しくなったり、病気にかかりやすくなることがあります。発芽直後の苗はデリケートなため、直射日光を避け、日陰に移してあげると良いでしょう。真夏は、高温による生育不良を防ぐため、日中の強い日差しを遮る工夫が必要です。
連作障害の回避と適切な間隔
水菜はアブラナ科の植物であり、連作障害に注意が必要です。連作障害とは、同じ場所で同じ科の作物を続けて栽培することで、土壌の栄養バランスが崩れたり、特定の病害虫が増えたりして、作物の生育が悪くなる現象です。水菜を元気に育てるには、以前にキャベツ、ブロッコリー、カブなどのアブラナ科の植物を栽培した場所を避け、1～2年程度の間隔を空けてから水菜を植えるのが理想的です。これにより、土壌環境が改善され、安定した収穫が期待できます。
初心者向け！栽培時期と収穫方法
水菜は、真夏と真冬を避ければ、ほぼ一年を通して栽培でき、長期間収穫を楽しめる野菜です。種まきは春と秋の2回が一般的ですが、特に初心者の方には秋まきがおすすめです。秋まきは、春まきに比べて害虫被害が少なく、気温も安定しているため、みずみずしく柔らかな葉が育ちやすいのが特徴です。水菜の収穫方法には、大きく育てる「大株取り」と、若いうちに収穫する「小株取り」があります。大株取りで収穫した水菜は、シャキシャキとした食感が楽しめ、鍋物によく合います。一方、小株取りで収穫した水菜は、葉が柔らかく、サラダやおひたしなど、生のまま食べるのがおすすめです。プランターやベランダで栽培する場合は、比較的早く収穫でき、場所を取らない小株取りが便利でしょう。大きく育てたい場合は、生育期間の長い品種を選ぶと良いでしょう。
水菜の栽培時期
水菜の栽培時期は、品種や環境によって多少異なりますが、生育適温は15℃～25℃なので、ほぼ一年中栽培可能です。栽培スケジュールを把握し、適切な時期に種まきや収穫を行うことで、良質な水菜を効率的に育てることができます。種まきから収穫までの期間は、小株取りで約25日、大株取りで約45日～50日と、比較的短い期間で収穫できるのが魅力です。
春まき！栽培時期とポイント
春まきの場合、種まきの適期は4月～5月頃で、収穫は5月～7月頃が目安です。気温が上がるにつれて水菜の成長スピードも速くなります。特に春まきで小株取りをする場合は、種まきから約25日という短期間で収穫できるため、急な食卓のニーズにも対応できます。ただし、春まきで育てた水菜は、気温上昇とともに「トウ立ち」と呼ばれる花芽が伸びやすい傾向があります。葉が硬くなる前に早めに収穫することで、柔らかく美味しい水菜を味わうことができます。収穫時期を見極めることが大切です。
秋まきの詳細な栽培時期と特徴
水菜を秋に種まきする場合、最適な時期は9月から10月頃で、収穫時期は10月から12月頃が目安です。種まきから収穫までは、およそ40日から50日程度を見込んでください。秋は比較的気候が安定しているため、害虫の被害も少なく、時間をかけてじっくりと育てることで、みずみずしく柔らかい葉の水菜を収穫しやすいという利点があります。特に大きく育てたい場合は、栽培期間が長くなるため、気候が安定している秋まきが適しています。ただし、種まきの時期を逃すと、寒さによって種が傷みやすくなる可能性があるため、適切な時期に種まきを行うように注意しましょう。温暖な地域では、冬に防寒対策をすることで、ゆっくりと成長させ、翌年の春まで収穫を楽しむことも可能です。
水菜（ミズナ）の土壌準備：地植えとプランター
水菜栽培において、土壌準備は非常に大切です。水菜は連作障害を起こしやすいため、過去にアブラナ科の植物を育てた場所を使う場合は、少なくとも1年は間隔を空けるようにしましょう。また、水菜は水はけの良い土を好むため、土壌の通気性と排水性を確保することが重要です。土壌のpH値も生育に影響するため、事前に調整しましょう。理想的なpHは、弱酸性から中性の6.0〜6.5が目安です。
水菜栽培に適したプランターの選び方と深さ
ベランダなど限られたスペースで水菜を栽培するなら、プランター栽培が便利です。プランターを選ぶ際は、水菜の生育に適したものを選びましょう。水菜は根を比較的深く張るため、深さ15cmから20cm程度のプランターがおすすめです。このくらいの深さがあれば、根が十分に伸び、安定した生育を促せます。深さが足りないと根詰まりを起こし、生育が悪くなったり、病気にかかりやすくなったりする可能性があります。株数に応じて横幅も考慮し、株同士が密集しないように風通しと日当たりを確保しましょう。
地植えにおける土づくりの手順
畑に水菜の種をまく場合は、以下の手順で土づくりを行います。まず、種まきの2週間ほど前に、1平方メートルあたり150gの苦土石灰を畑全体にまき、深く耕します。水菜は酸性の土壌を嫌うため、pHを6.0〜6.5に調整するのが理想的です。次に、種まきの1週間ほど前に、堆肥と化成肥料を施し、再び深く耕して土壌に栄養を行き渡らせます。これにより、水菜の生育に必要な栄養分が土壌全体に供給されます。種まき直前には、幅60cm〜70cm、高さ10cm〜15cm程度の畝を立てます。畝を立てることで水はけが良くなり、根腐れを予防できます。畝を立てた後、黒マルチを張ると、雑草の抑制や土壌の保湿・保温効果が期待できます。マルチに20cm間隔で切れ込みを入れておくと、種まきがしやすくなります。
プランター栽培における土づくりの手順
プランターで水菜を栽培する際、市販の野菜用または花・野菜用の培養土を利用すると手軽です。これらの培養土は、水菜の成長に必要な栄養素とpHが最適なバランスで配合されているため、初心者でも扱いやすいでしょう。自分で土を配合する場合は、排水性と保肥性のバランスが重要になります。例えば、小粒の赤玉土を6、腐葉土を3、バーミキュライトを1の割合で混ぜ合わせると良いでしょう。この配合した土に、酸度調整のため用土10リットルあたり苦土石灰を10～20g、さらに元肥として化成肥料を混ぜ込みます。プランターに土を入れる際は、水やりの際に土が溢れないように、プランターの縁から2～3cm程度の空間を残して土を入れましょう。
水菜の種まき：地植えとプランターでの実践
水菜は一般的に種まきから栽培を始めます。地植えとプランター栽培では種まきの方法が異なるため、それぞれの方法を詳しく解説します。適切な時期に種まきをすることで発芽率が向上し、その後の生育も順調に進みます。春まきは4～5月、秋まきは9～10月が適期です。初心者には、比較的涼しく、病害虫の被害が少ない秋まきがおすすめです。
地植えでの種まき方法
地植えで水菜を種まきする場合、まず高さ10cmほどの畝を作り、畝に20cm程度の間隔で溝をつけます。溝の深さは約1cmが目安です。溝を均一に作るには、支柱などを軽く押し当てると簡単にできます。 葉が小さいうちに収穫する目的であれば、種が重ならないように1cm～2cm間隔で筋状に種をまきます。 大きく育てて収穫する目的の場合は、30cm～40cm間隔で点まきにします。この場合は、1箇所に4～5粒の種をまきましょう。 種をまき終えたら、軽く土を被せ、たっぷりと水を与えます。水を与える際は、種が流れないように水圧を弱めるか、霧吹きを使用すると良いでしょう。 地植えの場合は、種をまいた場所に不織布をかけることで乾燥を防ぐことができます。また、アブラムシなどの害虫対策として防虫ネットや寒冷紗をかけると、より安心して育てられます。ネットと土の間に隙間ができないようにしっかりと固定しましょう。
プランターでの種まき方法
プランターで水菜を種まきする場合、プランターの底に鉢底石を敷き、その上に準備した培養土を入れます。 葉が小さいうちに収穫する目的であれば、10cm～15cmの間隔で深さ1cmほどの溝を筋状につくり、1cm間隔で種が重ならないように筋まきにします。 大きく育てて収穫する目的の場合は、10cm～15cmの間隔で株間を10cm程度確保して点まきにします。この場合も、1箇所につき4～5粒の種をまきましょう。 種をまき終えたら軽く土を被せ、たっぷりと水を与えます。種まき後は、不織布や新聞紙を被せて土の乾燥を防ぎ、地植えと同様に防虫ネットで害虫対策をしましょう。 水菜の栽培期間は全体で約40日～50日と比較的短いです。特に早生品種を小さいうちに収穫する場合は、種まきから約25日ほどで収穫できるため、植え替えは基本的に不要です。
水菜（ミズナ）の苗の選び方と植えつけ
水菜は、種から育てるのが一般的ですが、苗から栽培することも可能です。苗から始めることで、種まきの労力を減らし、手軽に栽培を始められます。特に、短い期間で収穫したい場合や、特定の時期に栽培を始めたい場合に適しています。
適切な水菜の苗の選び方
水菜の苗は、毎年7月から9月頃に園芸店やホームセンターで販売されます。プランター栽培やベランダ栽培など、限られたスペースで栽培する場合は、苗から始めるのがおすすめです。苗を選ぶ際は、健康なものを選ぶことが大切です。具体的には、病害虫の被害がなく、葉の色が良いもの、茎がしっかりしているものを選びましょう。本葉が4～5枚程度まで育っている苗は、生育が安定しやすいのでおすすめです。徒長せず、葉の色が鮮やかな緑色の苗を選ぶと、元気に育つでしょう。
水菜の植えつけ手順
水菜の苗を植え付ける際は、根鉢を崩さないように注意しましょう。根鉢が崩れると、根付くまでに時間がかかったり、生育に影響が出たりする可能性があります。植え付け場所には、事前に土壌を準備しておきます。株間は30～40cmを目安に植え付けます。地植えの場合は、畝の幅を約60cmにすると、十分な生育スペースを確保できます。苗を植え付けた後は、土に根付くまでの間、たっぷりと水を与え、株が安定するように支えましょう。これにより、スムーズな定着と生育を促すことができます。
水菜の水やり：適切な頻度と量
水菜は水を好む野菜なので、適切な水やりが生育に重要です。土の表面が乾いたら、たっぷりと水を与えるのが基本です。水菜は乾燥に弱いため、水切れに注意が必要です。特に生育初期、つまり種まきから発芽までの期間は乾燥を嫌うため、土が乾かないようにこまめに水やりをしましょう。
生育段階と栽培環境に合わせた水やり
水菜は発芽後、土の表面が乾いてきたら水を与えるサインです。しかし、過剰な水やりは根腐れや生育不良を招く可能性があります。水切れを起こさないように注意しつつ、株の状態や土の乾き具合を観察しながら、適切な水量を心がけましょう。 プランター栽培は土が乾きやすいため、より注意が必要です。気温が上がる春先は、涼しい時間帯、例えば早朝や夕方に水やりを済ませるのが理想的です。水菜は夏の暑さに弱いので、プランター栽培では小株のうちに収穫を終えるのがおすすめです。地植え栽培では、土中の水分が保たれやすいため、夏の水やりは基本的に不要です。 プランター栽培では、冬場も土が凍らない程度に水やりをしましょう。土の表面が乾いたら水を与えますが、蒸発しにくいため、与えすぎには注意が必要です。午前中の暖かい時間帯に水やりを行うのがおすすめです。種をまいた場所や株元にマルチングをすると、霜対策になるだけでなく、土の保湿・保温効果も期待できます。
水菜の肥料：必要性と施し方
水菜は葉を収穫する野菜なので、生育を促進する肥料が重要です。特に、窒素は葉の成長に不可欠な栄養素であり、不足すると葉が黄色くなり、生育が遅れることがあります。しかし、水菜は種まきから収穫までの期間が比較的短く、特に小株の場合は植え付け時の元肥だけで十分に育つことが多いです。適切な元肥があれば、追肥なしでも十分な収穫を見込めます。
追肥のタイミングとおすすめの肥料
栽培期間が短い水菜は、元肥だけでも育ちますが、大きく育てたい場合や生育が良くない場合は、間引き後に追肥を行うと効果的です。追肥は株の成長を促し、葉をみずみずしく育てます。元肥や追肥には、扱いやすい粒状の化成肥料がおすすめです。緩効性の化成肥料は、成分がゆっくり溶け出し、効果が長持ちします。野菜栽培用のバランスの良い配合の化成肥料を選ぶと良いでしょう。追肥は株元から少し離れた場所に施し、根に直接触れないように注意してください。適切な時期に適切な量の肥料を与えることで、シャキシャキとした美味しい水菜をたくさん収穫できます。
水菜の間引き：小株取りと大株取り
水菜栽培において、間引きは株の生育を促し、収穫量を増やし、品質を高めるために欠かせない作業です。種が発芽し、本葉が混み合ってきたら間引きを行いましょう。間引きによって、残った株に十分な栄養と光が行き渡り、病害虫のリスクを減らすことができます。間引いた若い株も、柔らかくて美味しく食べられるので、無駄なく活用しましょう。
初期間引きと小株取りにおける間引き方法
水菜を栽培する際、最初に子葉が1、2枚出た頃合いで初回の間引きを行います。この段階では、株が密集している箇所について、形の整ったハート型の子葉を持ち、生育が良好な株を選びます。生育が遅れていたり、丸みを帯びた形など、生育が芳しくない株は根元から丁寧に抜き取ります。これにより、後の健全な成長をサポートするための最初の選別を行います。
小株を収穫する目的であれば、初回の間引き後、本葉が3、4枚程度に成長し、葉同士が重なり始めた頃に本格的な間引きを行います。ここでは、生育の悪い株や密集しすぎている株をさらに取り除き、最終的な株間がおよそ3cmになるように調整します。小株取りの場合は、基本的にこの一度の間引きだけで、その後は収穫まで特に手入れは必要ありません。間引きによって取り除いた若い株は、柔らかく香りも良いため、サラダなどで美味しくいただけます。
大株取りにおける段階的な間引き方法
大きく育てて収穫する目的であれば、数回に分けて段階的に間引きを行います。これにより、株が十分に成長できるスペースと栄養を確保します。
まず、本葉が1、2枚になったタイミングで1回目の間引きを行い、一箇所につき生育の良い株を3本残すように調整します。
次に、本葉が3、4枚に成長した頃に2回目の間引きを行い、さらに株数を減らして2本立ちにします。この時、株間が約15cmになるように調整することで、それぞれの株が大きく成長するためのスペースを確保します。
最終的に、本葉が6、7枚になった段階で3回目の間引きを行い、最も生育の良い株を1本だけ残して一本立ちにすることで、株を大きく育てます。この段階では、最終的な株間が20cmから30cm程度になるように調整しましょう。
2回目以降の間引きでは、残す株も大きく成長しているため、根を傷つけないように注意が必要です。ハサミなどを使い、根元を切るようにして間引くと良いでしょう。小株取りの場合と同様に、間引きで取り除いた株は柔らかく、サラダや肉料理の付け合わせとして美味しく食べられます。
水菜（ミズナ）の収穫と保存方法
水菜の収穫時期は、品種や育て方、求めるサイズによって異なりますが、適切なタイミングを見極めることで、最も美味しい状態で味わえます。収穫後の鮮度を保つための適切な保存方法を知っておくことも、美味しさを長く楽しむ上で大切です。
最適な収穫時期と具体的な方法
水菜は、早生品種を小株として収穫する場合は種まきから約25日後、大株として収穫する場合は種まきから約45日から50日程度で収穫できます。春に種をまいて育てた水菜は、気温が上がると成長が非常に早くなるため、葉が硬くなる前に早めに収穫を終えることが重要です。
収穫の目安としては、小株取りの場合は草丈が15cm以上、または葉が20cm程度に伸びた頃が最適です。大株取りの場合は、草丈が25cm以上になった頃が収穫の目安となります。
収穫方法としては、株元から引き抜く方法と、株元を5cmから6cmほど残して外側の葉だけを収穫する方法があります。株元を残して収穫すれば、再び葉が成長してくるため、長期間にわたって必要な分だけ収穫を楽しめます（再生収穫）。ただし、再生収穫を続ける場合は、葉が密集してくると成長を妨げる可能性があるため、生育状態を見ながら適宜、密集した葉を間引いてください。収穫が遅れると葉が硬くなる傾向があるため、適切なタイミングで収穫することが大切です。
収穫した水菜をおいしく保つ保存方法
新鮮な水菜を堪能するには、鮮度が鍵となります。収穫後の水菜は時間経過とともに鮮度が低下するため、できるだけ早く食べるのが理想です。すぐに食べきれない場合は、適切な保存方法で鮮度を長持ちさせましょう。 まず、収穫した水菜を軽く水洗いし、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取ります。湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れてください。ポイントは、水菜が成長していた状態と同じように、立てて野菜室で保存することです。こうすることで乾燥を防ぎ、シャキシャキとした食感を約1週間ほど保てます。冷凍保存も可能ですが、食感が変化するため、煮物や炒め物など加熱調理に向いています。冷凍する際は、使いやすい大きさにカットし、固めに茹でて水気を絞り、保存袋に入れて冷凍しましょう。
水菜の病害虫対策
水菜は比較的育てやすい野菜ですが、栽培環境によっては病害虫が発生することがあります。病害虫から水菜を守り、健康に育てるためには、適切な予防と早期発見・対処が重要です。日々の観察を心掛け、異常があれば迅速に対応しましょう。
水菜に発生しやすい害虫とその対策
水菜を含むアブラナ科の野菜は、アブラムシ、アオムシ、ヨトウムシなどの害虫に侵されやすい傾向があります。特にアブラムシは、種まき後に発生しやすく、葉の裏に付着して汁を吸い、生育を阻害したり、ウイルス病を媒介したりする可能性があります。大量発生した場合は、登録された薬剤で駆除が必要となることもあります。アオムシやヨトウムシは葉を食害するため、見つけ次第、手で取り除くのが確実です。 これらの害虫を寄せ付けないためには、種まき後に防虫ネットや寒冷紗を張るのが効果的です。防虫ネットを設置する際は、隙間から害虫が侵入する可能性があるため、ネットと地面やプランターの間に隙間ができないように丁寧に設置することが大切です。マリーゴールドなどのコンパニオンプランツを近くに植えることも、害虫忌避効果が期待できます。
水菜に発生しやすい病気とその予防法
水菜は比較的病気に強いですが、不適切な環境下では病気にかかりやすくなるため注意が必要です。特に、日当たりや風通しが悪い場所、水はけの悪い土壌で育てていると、病気のリスクが高まります。水菜がかかりやすい病気としては、うどんこ病、灰色かび病、立枯病などが挙げられます。 これらの病気を予防するには、適切な栽培環境を整えることが重要です。ベランダ栽培の場合は、日当たりと風通しの良い場所へ移動させることで、病気のリスクを軽減できます。地植えの場合も、株間を十分に確保し、密植を避けることが大切です。水はけの良い土壌を使用し、適切な水やりを心掛けましょう。病気を発見した場合は、早期の対応が重要です。初期段階であれば、被害を受けた葉を取り除くことで対処できることもありますが、症状が広がる場合は、登録された殺菌剤を速やかに散布し、拡大を防ぎましょう。
まとめ
シャキシャキとした歯ごたえと爽やかな風味が持ち味の水菜は、種をまいてから収穫できるまでの期間が短いため、家庭菜園初心者の方でも手軽に育てられる野菜として人気です。生育に適した温度は15℃～25℃と比較的涼しい気候を好むため、真夏と真冬を避ければほぼ一年を通して栽培することができ、特に秋に種をまく栽培方法は、害虫の被害が少ないため初心者の方にもおすすめです。 水はけが良く、弱酸性から中性の土壌を好みます。プランターで栽培する場合は、深さが15cm～20cm程度のものを使用することで、健全な生育を促進することができます。種まきは、畑でもプランターでも筋まきが基本です。間引き菜として ছোট株を収穫する場合は種まきから約25日後、大きく育てて収穫する場合は約45日～50日後に収穫が可能です。収穫時期の目安は、草丈が15cm～25cm程度になった頃で、株元を残して収穫することで、再び収穫を楽しむこともできます。 肥料は、最初に与える元肥だけでも十分に育ちますが、大きく育てて収穫する場合は、間引き後に追肥を行うとさらに生育が良くなります。水やりは、土の表面が乾いたらたっぷりと与えるようにし、乾燥させないように注意が必要です。間引きは、株の成長に合わせて子葉の段階から行うことで、丈夫な株を育てることができます。病害虫対策としては、防虫ネットを活用したり、日当たりと風通しの良い場所で栽培することが予防につながります。 プランターを使用すれば、限られたスペースでも十分に育てることができるため、自宅で好きな時に必要な分だけ収穫し、採れたての新鮮で美味しい水菜を味わうことができます。今回ご紹介した水菜の育て方の基本とポイントを参考に、ぜひ水菜栽培に挑戦して、ご家庭の食卓を豊かに彩ってみてください。
水菜は一年を通して栽培できますか？
水菜が生育するのに適した温度は15℃～25℃ですが、寒さに強い性質を持っているため、厳しい暑さの真夏（25℃を超えると生育が停滞します）や、極端に寒い冬を除けば、基本的に一年を通して栽培することが可能です。夏は直射日光と高温を避け、冬は霜に当たらないように注意して、日当たりの良い場所で管理すれば、成長はゆっくりになりますが収穫を楽しむことができます。
水菜は連作障害を起こしやすいですか？
はい、水菜はアブラナ科の野菜なので、連作障害を起こしやすい性質があります。同じアブラナ科の植物（キャベツ、ブロッコリー、カブなど）を栽培した場所で水菜を育てる場合は、1年～2年程度の間隔を空けるようにしましょう。
初心者におすすめの栽培時期はいつですか？
水菜栽培に初めて挑戦する方には、秋に種をまく栽培方法（種まき：9月～10月頃、収穫：10月～12月頃）が特におすすめです。秋まきは春まきに比べて害虫の被害が少なく、気温も安定しているため、みずみずしくて柔らかい葉が育ちやすい傾向にあります。
プランターで水菜を育てる際の土づくりとプランターの選び方
プランターで水菜を育てる場合、市販の野菜用培養土や葉物野菜用の培養土を利用すると手軽です。自分で土を配合する場合は、赤玉土（小粒）6、腐葉土3、バーミキュライト1の割合で混ぜ合わせます。さらに、用土10リットルあたり苦土石灰10g～20gと化成肥料を加えてください。プランターは、根がしっかりと伸びるように、深さ15cm～20cm程度のものを選びましょう。
水菜の間引き方法：生育に合わせた手順
水菜の間引きは、成長に合わせて数回に分けて行います。最初の子葉が1～2枚の頃に、生育が遅れている株や密集している部分の株を間引きます（特に、形の良いハート型の葉を残すようにします）。小株として収穫する場合は、本葉が3～4枚になった段階で、株間が約3cmになるように最終的な間引きを一度行います。大きく育てて収穫する場合は、本葉1～2枚の頃に1箇所3本立ち、本葉3～4枚の頃に2本立ち（株間約15cm）、最終的に本葉6～7枚の頃に1本立ち（株間20～30cm）となるように、段階的に間引きを進めます。間引いた若菜は美味しく食べられます。
水菜の収穫時期：タイミングを見極める
水菜の収穫時期は、早生品種を小株で収穫する場合は種まきから約25日後、大きく育てて収穫する場合は種まきから約45日～50日後が目安です。草丈が15cm以上（小株どり）または25cm以上（大株どり）になり、葉が20cm程度に成長した頃が収穫に適した時期です。収穫が遅れると葉が硬くなることがあるため、タイミングを逃さないようにしましょう。