甘く、そして色とりどりの外見で私たちを魅了するマカロン。そのかわいらしいビジュアルとは裏腹に、マカロン作りには高度な技術が求められます。特に、あの独特のサクッとした食感を引き出すための秘訣は一体どこにあるのでしょうか？この記事では、プロの菓子職人たちがこだわる作り方と、家庭でも試せるヒントを紹介します。完璧なマカロンを作るための第一歩を、一緒に踏み出してみませんか。
マカロンの起源と名前の背景
マカロンはフランス菓子として広く知られていますが、実はそのルーツはフランスではなくイタリアにあります。イタリアで誕生したバーチ・ディ・ダーマという焼き菓子が元になっていると言われています。16世紀、イタリアのメディチ家出身のカトリーヌ・ド・メディシスがフランス王アンリ2世の元へ嫁いだ際にイタリアの食文化がフランスに持ち込まれ、バーチ・ディ・ダーマがヒントとなり、現在のマカロンが生まれました。そのため、フランスではこの菓子を「マカロン・パリジャン」、つまりパリ風マカロンと呼んでいます。ちなみに、バーチ・ディ・ダーマはアーモンドの粉と小麦粉で作られた生地にチョコレートを挟んだ焼き菓子です。
マカロンの魅力
マカロンのテクスチャーや風味の特徴についてご説明いたします。
マカロンのテクスチャー
マカロンの外側はサクッとしており、内側はしっとりしています。口に含むと生地がとろけ、なめらかなガナッシュクリームと混ざり合って、豊かな風味が口いっぱいに広がります。
マカロンのフレーバー
マカロンの主成分である生地には、砂糖とアーモンドプードルが使われ、濃厚な甘さが特徴です。その間に挟むクリームやジャムによって、チョコレート、いちご、ピスタチオなど、さまざまな風味を楽しめます。フルーツジャムを使ってお店のような味わいにしたり、抹茶やごま、きな粉を取り入れた和風のアレンジ、あるいはすりおろしにんじんやトマト、かぼちゃのペーストでひと味違う大人向けのマカロンにするのも一興です。
キュートなアレンジが楽しめる！
マカロンを魅力的にデコレーションする方法は、生地のカラーや中に入れるクリームだけではありません。
可愛らしい形にアレンジメント
マカロン生地を絞る際、通常の丸形とは異なり、ハートや雲の形にすると見た目がとてもかわいらしくなります。
アレンジした形のマカロンのレシピについては、最後の章をご覧ください。
アイシングで可愛らしく装飾しましょう
マカロン生地にアイシングを施すことで、愛らしいデザインが楽しめます。アイシングとは、粉砂糖を水やレモン汁と混ぜて作る砂糖のコーティングで、好きな色を加えることでカラフルな表現が可能です。絞り袋をクッキングペーパーで手作りし、アイシングを詰めたら、先を切ってデコレーションに使います。マカロンに細かい模様や文字を描くことで可愛らしさを演出しましょう。さらに、耳を付けたマカロン生地に目や鼻を描くことで、ネコやクマなどの動物顔も楽しめます。
異なる食材でユニークなマカロン作りに挑戦
マカロンに使用する基本の食材を変えることで、ユニークな味わいのマカロンを作れます。例えば、マカロン生地のアーモンドプードルを米粉に置き換えると、もちもちとした食感が新鮮なマカロンが楽しめます。
レシピは記事の最後に掲載していますので、あわせて参考にしてください。また、クリームを変えて挟むことで、マカロンアイスとしても楽しめます。生クリームやイチゴ、キウイなどのフルーツを乗せると、デコレーションケーキ風にアレンジすることができます。