1. 缶詰で簡単。鯖と大根のレモン煮込み

鯖の水煮缶と大根を使ったシンプルな煮物に、レモンの皮を加えた一品です。レモンの香り高い風味が鯖の臭みをカバーし、醤油ベースの味付けとも絶妙に調和します。大根に鯖の旨味が染み込み、さっぱりとした酸味があるため、くせになる味わいが楽しめます。手軽な缶詰を活用した、見た目にも彩りが映える一品となっています。

2. 鶏むね肉で。レモンとチキンのさっぱりパスタ

レモンの爽やかな香りと鶏むね肉のうま味が溶け合うさっぱりパスタです。細めのカッペリーニにレモン風味たっぷりの蒸し鶏をからめ、皮ごと使ったレモンスライスを散らせば、見た目にも彩りが加わります。調理は簡単ながら、レモンの酸味と苦みのアクセントが効いた、洗練された味わいに仕上がります。

3. しらすを加えて♪ キャベツとレモンのパスタ

キャベツとじゃこ(しらす)、そしてレモンの皮の苦味が重なり、大人の味わいが広がるパスタです。キャベツの甘みとじゃこの塩気を、レモンの酸と苦味が引き締めてバランスを保ちます。手軽に作れるペペロンチーノ風の味付けながら、レモンの皮の効果で見た目にも味わいにも深みが生まれる一品となっています。

4. 皮ごと使って。レモンのマーマレード

レモンの皮は捨てずに砂糖で煮詰め、贅沢なマーマレードを作りましょう。レモンの旨味と皮の苦味が凝縮され、砂糖の甘さと見事にマッチします。ジャムのようにパンにつけて、ヨーグルトにかけても絶品。皮ごと使うことで無駄がなく、香り高い贅沢な味わいに仕上がります。手作りならではの個性的な一品できあがります。

5. フランス菓子。レモンのケーキ

フランス伝統の芳醇なケーキに、すりおろしたレモンの皮を加えた一品です。バターの香りとレモンの風味がなじみ、皮の苦味がアクセントとなって上品な味わいに。ピールやナッツを飾ればより華やかに彩られ、カフェスタイルの味わいが堪能できます。洗練された香りと、シンプルながらもしっかりとした味が魅力のケーキです。

レモンの皮は風味と香りを活かすためにも、冷凍保存が最適です。新鮮なレモンの皮をむき、水分をきれいに拭き取ってから、適量にカットし、密閉できる保存容器に入れて冷凍庫へ。このシンプルな作業ですが、しっかりと香り高い風味を閉じ込め、長期保存が可能となります。また、必要な分だけ取り出せるので無駄もありません。塩漬けにする方法もありますが、料理に合わせて上手に冷凍保存を活用しましょう。香りと彩りの効いた一品が、いつでも楽しめる手軽さがうれしいポイントです。

国産レモンと外国産レモンには、風味、香り、酸味などの違いがあります。国産レモンは温暖な気候と手作業による丁寧な栽培のおかげで、濃厚な香りと爽やかな酸味が特徴です。一方、外国産レモンは大規模機械化農園で栽培されるため、香りや味に個性が乏しく、酸味が強めになりがちです。

また、国産レモンは収穫から出荷までの時間が短いため鮮度が高く、輸送による傷みも少ないというメリットがあります。対して外国産レモンは長距離輸送のため鮮度が落ちやすく、これがデメリットとなっています。

さらに、国産レモンは栽培履歴が分かるため安全性が高いですが、外国産レモンでは農薬使用状況が不透明な場合があり、食の安全面で懸念が残ります。防カビ剤のような収穫後に使用される農薬が外国産レモンに使われていることもあり、表示義務から「防カビ剤使用」と記載されていることがあります。国産レモンは価格が高めですが、品質の良さを考えると決して高くありません。

レモンのワックスを落とすための手順は、次のようになります。

流水で洗う方法

1. ナイロンたわしや硬い部分のあるスポンジを用意します。

2. レモンを流水に当て、一面30秒ほどかけながら洗い流します。

3. レモン全体のワックスを落とします。

熱湯による洗浄

1. ボウルにレモンを入れ、レモンがかぶるまで熱湯を注ぎ入れます。

2. レモンが浮いてくるので、皿で重しをします。

3. 1分後お湯を捨て、再度熱湯を注ぎます。

4. さらに1分後、お湯を捨てて流水で洗い流します。

台所用洗剤で洗う方法

1. 水2リットルに対し、台所用合成洗剤1.5mlを加え、かき混ぜます。

2. そこへレモンを加えて浸します。

3. 2分後、たわしやスポンジを使って流水で洗剤を洗い流します。

塩で洗う方法

1. ボウルに粗塩大さじ3杯を入れ、水を加えてペースト状にします。

2. ボウルに残った粗塩でレモンの皮をこすり洗います。

3. まんべんなく塩でこすったら、流水で洗い流します。

4. 手に傷がある場合は料理用手袋を使用します。

レモンの皮には多様な活用術があり、料理の味付けや飾りとしてだけでなく、健康促進や環境にも役立ちます。使い切れず捨ててしまうことが多いレモンの皮ですが、上手に活用すれば、家計にも環境にも優しい生活が実現できるでしょう。日々の生活にレモンの皮を取り入れて、その恵みを最大限に生かしましょう。