ジャムの魅力は、果実の香りや甘みを閉じ込めつつ、上品な輝きと滑らかなゼリー食感を実現する点にあります。この味わい深い食感の秘密は、酸とペクチンの巧みな作用によるものです。果実に含まれるクエン酸やリンゴ酸などの酸性成分が、風味の良さと夏らしい爽やかさを生み出します。一方、果実の細胞壁を構成する多糖類ペクチンが、ゼリー状の食感を実現する役割を担っています。

 

製造工程では、加熱によって酵素を失活させた後、酸とペクチンを活性化させます。さらに加熱を続けることで、ペクチンが糖分と結合し分子同士がからみ合い、酸がその結合を促進する触媒として作用することで、なめらかでフルーティーな味わいに仕上がるのです。太陽の恵みを閉じ込めた彩り鮮やかなジャムは、優雅な味わいをお楽しみいただけます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャムとコンフィチュールは、同じ果物加工品ですが、製法と風味に違いがあります。

 

ジャムは一般的な加工品で、果実と砂糖を加熱してゲル状にしたものです。手軽に手に入れられ、パンに付けてそのまま楽しめます。一方、コンフィチュールは伝統的なフランス製法が特徴的です。果実を一晩砂糖につけ、繰り返し加熱することで新鮮な風味を残します。また、ジャムよりも砂糖控えめで、ほのかな酸味が魅力です。

 

このように、ジャムは気軽においしく、コンフィチュールは手間ひまを惜しまず、贅沢で洗練された味わいを楽しめます。同じ果物加工品でも用途に合わせて使い分けられているのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

保存食品ながら、作り手の技と情熱によって異なる味わいと食感に仕上げられているジャムとコンフィチュール。両者の由来や本質的な違いは明確ではありませんが、それぞれの特徴を最大限に活かし、様々なシーンで楽しむことができる魅力的な食品なのです。

 

ジャムは生の果実を使い、酸味を残した上品な味わいと滑らかな質感が特徴です。一方のコンフィチュールは、完熟した果実をじっくりと煮詰めることで、濃厚な甘みとモチモチとした食感を実現しています。さらに、蜂蜜やリキュールなどの素材を加えることで、奥深い香りと複雑な味わいを生み出しているのが魅力的です。

 

こうした違いを活かし、ジャムはパンに塗ったり、デザートのトッピングに使うのがおすすめです。一方、コンフィチュールはお菓子作りの素材としても重宝されます。保存食品とは思えない、贅沢な味わいを存分に堪能できるでしょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

旬の果実の香りと味わいをたっぷりと閉じ込めることができる手作りジャム。その魅力は、季節の移り変わりを感じながら、いつでも新鮮な果実の味が楽しめる点にあります。材料は果実、砂糖、レモン汁の基本三つですが、完熟した香り高い果実を選び、適量の砂糖とレモン汁を加えることで、季節の味覚を閉じ込めた絶品のジャムが誕生します。

 

手作りならではの魅力は、作る過程そのものにもあります。道具を揃え、火加減を見計らいながら、じっくりと手間をかけることで、ひとつひとつのジャムに思い入れが込められます。仕上がった瓶詰めのジャムは、手土産やプレゼントにも最適です。たっぷり作っておけば、季節が過ぎても思い出の味がいつでも楽しめるでしょう。旬の恵みを活かした手作りジャム作りは、四季を通じて心に彩りを与えてくれる、愉しい体験となるはずです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャムを作るための3つの基本材料は、果物や野菜の果実類、甘味料としての砂糖や蜂蜜、そして酸味を付ける酸味料です。主役は旬の果実類で、ベリー類やりんご、梅、プラムなどの果物が一般的ですが、トマトやかぼちゃ、ピーマンなどの野菜も使えます。風味や食感をアレンジするためにスパイスを加えることも。砂糖は甘味と保存性を与え、ブラウンシュガーや蜂蜜の使用も可能です。

 

酸味料にはクエン酸やレモン汁が使われ、果実の酸味を補い風味を整えます。質感を整えるため、ペクチンという天然の増粘剤が不可欠で、不足する場合は粉末状のものを加えます。鍋は腐食を防ぐ琺瑯製や耐熱ガラス製が適し、かき混ぜ用に木べらを用意するのがおすすめです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャムの作り方は基本的に3つの材料で構成されていますが、砂糖の分量は非常に重要な要素となります。砂糖の量によって、ジャムの風味と保存期間が大きく左右されるからです。

 

砂糖分が多いほど、ジャムの甘みと香りが引き立ち、長期保存が可能になります。一般的には、果実100グラムに対して50〜70グラムの砂糖を加えることがお勧めされています。ただし、果実の酸味が強ければ、さらに砂糖を多めに加える必要があります。

 

保存期間に関しては、糖度が高いほど長く保存できます。糖度50%の場合は約2週間、糖度34%であれば7~10日程度が目安となります。製造後1年以内であれば、冷暗所で保管すれば美味しく召し上がれますが、適正な糖分濃度を保っていれば2年以上の保存も可能です。

 

ただし、開封後は空気に触れるため賞味期限が短くなります。開封後は冷蔵庫で保存し、なるべく早めに食べきることをおすすめします。ご家庭で作る場合は、小分けにして冷凍保存するのがよいでしょう。この場合の保存期間は3~6ヶ月程度で、やはり糖度が高いほど長く保存できます。

 

このように、砂糖分を適切に調整することで、ジャムの風味を損なうことなく、安全に長期保存が可能になります。素敵なジャム作りの際は、砂糖分にも十分気を付けましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャムの風味と食感を決めるのは、ペクチンと酸の存在が鍵となります。ペクチンは果実に含まれる植物性食物繊維で、加熱すると糖や酸と反応してゲル化する性質を持っています。一方、酸は新鮮な果実の味わいを引き立て、ペクチンのゲル化を助ける役割があります。

 

ジャム作りでは、果実が熱されて水分が飛び、果汁が濃縮されます。この過程でペクチンが活性化し、糖とクエン酸などの酸がゲル化を促進します。ジャムの滑らかな食感は、このゲル化の程度によって決まるのです。

 

素材となる果実のペクチン量と酸度のバランスが重要です。ペクチンが不足する場合は加工用のものを補給しますが、過剰だとジャムが固くなりすぎます。酸が少なすぎるとペクチンがゲル化せず、多すぎると味が酸っぱくなりすぎてしまいます。

 

ジャム作りの達人は、この微妙なバランスを理解し、素材を最大限に生かしたなめらかでフルーティーなジャムを作り上げます。ペクチンと酸の役割を把握することが、旨味あふれるジャムづくりの要諦なのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャム作りでは、砂糖の種類が重要な役割を果たします。適切な砂糖を選ぶことで、フルーツの味を引き立て、理想的な食感とコクを実現できます。

 

グラニュー糖は、精製度が高く雑味のない淡白な甘さが特徴です。フルーツの風味を損なうことなく、上品な味わいを醸し出します。製菓用グラニュー糖は、さらに細かい粒状で、なめらかな食感を生み出します。

 

北海道産てん菜から作られたビートグラニュー糖は、すっきりとした甘み口が魅力。上質なジャムづくりに適しています。一方、ペクチンやクエン酸が加えられた「ジャム用砂糖」なら、手軽に本格的なジャムが作れます。

 

そのほか、トレハロースを使えば糖度を抑えつつ甘みをコントロールできます。フレッシュな仕上がりが期待できるでしょう。

 

一方、上白糖は転化糖が入っているため焦げ味がし、重たい甘さとなるリスクがあります。また、黒糖などは独特の風味が強すぎ、フルーツの味を邪魔してしまう可能性があります。

 

このように、砂糖の選び方によって、ジャムの味や食感は大きく変わります。フルーツの特性を生かしながら、理想の味わいを引き出せるよう、柔軟に砂糖を使い分けましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フルーツの種類によってベストな砂糖の割合は異なりますが、一般的には重量比で果実70%、砂糖30%が適しています。酸味の強いフルーツは砂糖を多めに、反対に糖度が高いフルーツは控えめにするのがコツです。適切な割合を守ることで、ジャムの風味を生かしながら長期保存も可能になります。手作りジャムづくりでは、試行錯誤を重ねながら最適なレシピを見つけていきましょう。