エバミルク、別名「無糖練乳」。その濃厚なコクと風味は、料理やお菓子作りを格段にレベルアップさせてくれます。市販品もありますが、実は家庭でも簡単に作れるんです！牛乳があればすぐに挑戦できる手作りエバミルクの作り方をご紹介。さらに、エバミルクを使ったアレンジレシピもご紹介しますので、ぜひあなたの食卓に取り入れてみてください。
エバミルクとは？無糖練乳の基礎知識
エバミルクとは、牛乳から水分を約半分以下になるまで蒸発させたもので、「無糖練乳」という名前でも知られています。牛乳の豊かな風味とコクが凝縮されており、コーヒーに入れるミルクの代わりにしたり、グラタンやクリームシチューに加えて風味を豊かにするなど、様々な料理で活躍します。一般的にスーパーで「練乳」として販売されているものの多くは、エバミルクに砂糖を加えた「コンデンスミルク（加糖練乳）」です。
エバミルクのメリット：低カロリーで多彩な料理に活用
エバミルクは、生クリームと比較してカロリーが低く、健康を意識している方にもおすすめです。濃厚なミルクの風味を楽しみながら、カロリー摂取を抑えられる点が大きな魅力です。さらに、エバミルクは幅広い料理に使える汎用性の高さも特徴です。デザートはもちろんのこと、料理に深いコクと風味を加えることができるため、毎日の食卓で色々な使い方ができます。
エバミルクの栄養成分：カロリー、炭水化物、脂質、タンパク質
エバミルク（およそ70cc）のカロリーはおよそ106kcalです。含まれる炭水化物は約7.6g、脂質は約6g、タンパク質は約5.2g、糖質は約7.6g、塩分は約0.2gとなっています。これらの栄養成分の量は、料理に取り入れる際の参考情報として活用できます。
手作りエバミルクのレシピ：ご家庭で簡単に
ご家庭でも手軽にエバミルクを作ることが可能です。材料は牛乳のみで、特別な調理器具も必要ありません。手作りならではの格別な風味をぜひお楽しみください。
【材料】
牛乳：500ml（成分無調整のものがおすすめ）
【作り方】
鍋に牛乳を入れる
厚手の鍋に牛乳を注ぎ、中火にかけます。吹きこぼれないよう注意しながら、沸騰直前まで温めましょう。
弱火で煮詰める
沸騰しそうになったら弱火にし、時折かき混ぜながら30〜40分ほど煮詰めていきます。全体量が**半量（約250ml）**になるまで、じっくり加熱してください。
火を止めて冷ます
好みの濃度まで煮詰まったら火を止め、粗熱を取ってから保存容器に移します。
保存方法
冷蔵庫で保存すれば2〜3日程度日持ちします。使う前に軽く混ぜると、均一な仕上がりになります。
【ポイント】
牛乳の糖分が焦げやすいため、鍋底が厚めのものを使用し、焦げつきに注意して混ぜるのがコツ。
煮詰めすぎるととろみが強くなりすぎるため、用途に応じて加熱時間を調整しましょう。
市販のエバミルクに比べて甘みは控えめですが、自然なコクと風味が活きた仕上がりに。コーヒーや紅茶、デザートのトッピングにぴったりの一品です。
エバミルクを焦がさないコツ：鍋の種類、火力の調整
エバミルクを煮詰める際に焦げ付きを防ぐには、鍋選びと火加減が大切です。テフロン加工の鍋や、底が厚い鍋を使うと焦げ付きにくくなります。また、火加減は弱火をキープし、絶えずかき混ぜながら煮詰めることが重要です。
自家製エバミルクの保存について
手作りしたエバミルクは、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存での目安は、約2～3日です。長期保存には適さないため、できるだけ早く使い切るようにしましょう。
エバミルクの代替品：練乳、生クリーム、脱脂粉乳
エバミルクがない場合は、練乳（加糖）、生クリーム、脱脂粉乳などで代用できます。練乳を使う際は、甘味が強いため、レシピの砂糖の量を調整してください。生クリームを使うと、より濃厚な風味に仕上がります。脱脂粉乳は、牛乳本来の風味はやや劣りますが、カロリーを抑えたい場合に適しています。
エバミルクの活用法：お料理を豊かに
エバミルクは、いつものコーヒーや紅茶に入れるのはもちろん、お菓子作りやお料理にも大活躍します。たとえば、クリーミーなグラタンやシチュー、とろけるプリンやふっくらパンケーキに加えるだけで、ぐっと深みのある味わいになり、おいしさが格段にアップします。
エバミルク活用レシピ：コーヒー、グラタン、スイーツ
エバミルクを使えば、様々なレシピが楽しめます。コーヒーに少し加えてまろやかなカフェオレにしたり、グラタンに加えて濃厚さをプラスしたり、プリンやパンケーキに加えれば、風味豊かな極上スイーツに早変わり。色々なアレンジを試してみてください。
手軽に買える！市販のエバミルク：主要メーカー
スーパーなどで手軽に購入できる市販のエバミルクもおすすめです。雪印メグミルクの「エバミルク」や、守山乳業の「富士エバミルク」などがよく知られています。実店舗はもちろん、オンラインストアでも簡単に手に入れることができます。
エバミルクのカロリー：生クリームや牛乳との比較
エバミルクの魅力の一つは、生クリームや牛乳に比べてカロリーが控えめな点です。100gあたりのカロリーを比較すると、生クリームは約430kcal、牛乳は約61kcalであるのに対し、エバミルクは約130kcalとなっています。カロリーを気にしている方にも嬉しい選択肢です。
エバミルク選びのポイント：甘さ、原材料
エバミルクを選ぶ際には、砂糖不使用のものがおすすめです。また、原材料表示をしっかり確認し、余計な添加物が含まれていないものを選ぶようにしましょう。乳製品だけで作られているものが、素材本来の味を堪能できます。
エバミルクの風味を際立たせる秘訣
エバミルクの持ち味を最大限に引き出すには、過度な加熱は避けることが重要です。煮詰める際は、焦げ付き防止のため弱火で丁寧に加熱し、グラグラと沸騰させないように気を付けましょう。また、他の材料と合わせる際は、ムラなく混ぜ合わせることが大切です。
エバミルク：ベビーフードへの応用
エバミルクは、ベビーフードにも応用できます。牛乳アレルギーがないことを確認してから、少しずつベビーフードに取り入れてみましょう。例えば、お粥や野菜スープに加えることで、栄養価がアップし、風味も豊かになります。
エバミルクと練乳：甘さの違いに着目
エバミルクと練乳の一番の違いは、甘さの度合いです。エバミルクは砂糖不使用ですが、練乳は砂糖が加えられています。料理やお菓子作りでは、この点を考慮して使い分けることがポイントです。
エバミルクの風味を保つ保存方法
エバミルクの美味しさをできるだけ長く保つには、きちんと密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で保管することが重要です。開封後のエバミルクは、空気に触れる部分を減らすために、ラップフィルムなどで容器の口を覆ってから蓋をすると、風味が損なわれにくくなります。
まとめ
手作りエバミルクは、簡単に作れて色々な料理に使える便利な食材です。牛乳をじっくり煮詰めるだけで、濃厚な風味とコクが楽しめるエバミルクは、普段の食事がより豊かなものになるはずです。ぜひ、自家製エバミルクを使って、様々な料理にチャレンジしてみてください。
エバミルクとコンデンスミルクの違いとは？
エバミルクは砂糖不使用の練乳で、牛乳を濃縮したものです。一方、コンデンスミルクは加糖練乳で、牛乳に砂糖を加えて濃縮したものです。料理や用途に応じて使い分けることがポイントです。
自家製エバミルクの保存方法は？
手作りしたエバミルクは、殺菌済みの密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。保存期間は2～3日が目安です。市販品の場合は、開封後は冷蔵保存し、パッケージに記載されている賞味期限内に使い切るようにしましょう。
エバミルクはどのような料理に活用できますか？
エバミルクは、コーヒーや紅茶に入れるのはもちろん、グラタン、クリームシチュー、プリン、ホットケーキなど、様々な料理やお菓子作りに使えます。コクと風味をプラスしたい時に重宝します。
エバミルクの代替品はありますか？
エバミルクの代わりに使用できるものとしては、加糖練乳（コンデンスミルク）、生クリーム、脱脂粉乳（スキムミルク）などがあります。風味やカロリーがそれぞれ異なるため、料理によって使い分けるのがおすすめです。
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