毎日のスムージーやおやつにも活躍するバナナ。しかし、すぐに熟しすぎてしまったり、黒ずんでしまったりと、保存に悩むことも多いのではないでしょうか？そこで、この記事ではバナナを新鮮に保ち、無駄なく楽しむための保存テクニックを紹介します。これを読めば、バナナの味と栄養を最大限に引き出し、日持ちするようになること間違いありません。大切な食材を賢く管理し、毎日の食卓に役立ててください。
バナナを最適な状態で保管するための気温とは？
バナナは暖かい地域で育つ果物で、保存に適した温度は15℃から20℃が理想的とされています。しっかり風が通る場所で保管するのが好ましく、13℃以下や25℃以上では劣化が早まりやすいです。一般的には、バナナは常温で吊るして保存し、地面に触れない状態で保つのが最適とされています。特に夏の暑い日には、締め切った部屋の温度が40℃を超えることがあり、そうした場合には冷蔵保存が一案です。ただし、冷蔵庫内は13℃以下になりやすく低温障害を引き起こす可能性があるので注意が必要です。このような夏場におけるバナナの最適な保存方法をお伝えします。
バナナを効果的に保存する方法
まず、バナナはエチレンガスの影響で購入後も熟成が進みます。輸入後に日本で黄色くなるまで追熟を行っているのは、国の規制によるものです。エチレンガスの発生を抑えるため、房を一つにまとめてビニールで覆われていることもあります。
このガスを減らすために、バナナを一房ずつカットして個別に分けると良いです。カットする際には、果肉を損なわないようにハサミを用いるのがおすすめです。茎や枝からカットされた部分にはカビが発生することがあるため、注意が必要です。購入する際には、状態の良いものを選ぶようにしましょう。
可能であれば、エチレンガスの発生しやすい部分をラップで包み、輪ゴムで固定します。また、それぞれのバナナを別の袋に分けるだけでも、追熟を遅らせる効果があります。他の果物や野菜のエチレンガスを防ぐために、一緒に袋に入れることも有効です。
最後に、バナナを保冷バッグに入れて野菜室で保管します。バナナは13℃以下では傷みやすいため、冷蔵庫での適切な温度管理が求められます。保冷バッグを使用することで、外の温度変化からバナナを守り、最適な保存環境を提供できます。
バナナの皮が黒く変化する原因
冷蔵庫で保管していたバナナが全体的に茶色くなってしまったことはありませんか。バナナは約13℃を下回ると低温障害を起こし、皮が黒く変色します。特に、冷蔵庫内の冷気口やチルドで保存すると、一日で変色することがありますので、保存場所には注意が必要です。野菜室や推奨される保冷バッグを利用して保存することをお勧めします。
熟しすぎたバナナの活用法は？
新鮮なバナナは皮を取り除きラップで包んで冷凍保存がベストです。冷えた状態で黒くなったバナナは特に柔らかくなりがちなので注意が必要です。暑い季節には、アイスの代用品としてそのまま食べたり、スムージー、ヨーグルト、手作りアイスに加えるのも良いアイディアです。
青いバナナやオーガニックバナナの選択を推奨
バナナは、熟成が進む前の青い状態で輸入されます。エチレンガスを生成するため、購入後もバナナは引き続き熟していきます。特に夏場は少し青めのバナナを選ぶと、自宅での保存期間を伸ばせるため、食べ頃を自分で調整しやすくなります。
近年、オーガニックのバナナも多くの店で購入可能になりました。有機栽培された果物や野菜は、もともとの生命力が強く、長持ちしやすい特徴があります。
以上の点を意識すると、通常の保存期間が3～4日とされる夏場でも、7～10日程度保たれる可能性があります。（冷蔵庫の温度により変動はありますが）ぜひ、できる範囲で試してみてください。