ハード系パンには2つの大きな特徴があります。まず、その名の通り固くて噛み応えがあり、しっかりとした歯ごたえが魅力的です。基本的な材料は小麦粉、酵母、塩、水の4つで構成されており、砂糖や油脂といった生地を柔らかくする成分は含まれていません。そのため、焼き上がりの際にクラスト（外皮）がパリッとし、中身のクラムはもっちりとした対照的な食感が生まれます。

さらに、材料が非常にシンプルな分、小麦の旨味や香りを最大限に楽しむことができます。これがハード系パンの最大の特徴であり、魅力と言えるでしょう。ハード系パンは単体で楽しむこともできますが、食事と一緒に味わうことが一般的です。

ちなみに、パンの硬さは大きくハード系、セミハード系、ソフト系の3種類に分けられます。例えば、食パンは材料がシンプルですが、セミハード系またはソフト系に分類されることが多いです。また、あんパンや調理パンなどは明らかにソフト系に該当します。

フランスパンは、シンプルな材料で作られる奥深い味わいのパンです。外はカリッと香ばしく、中はもっちりとした食感が特徴です。

【基本のフランスパンレシピ】

材料

強力粉 300g

水 180ml

塩 5g

ドライイースト 3g

作り方

こねる: ボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れ、水を少しずつ加えながら手でこねます。生地がまとまってきたら、台に移して10分程度こねます。

一次発酵: ボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所で約1時間発酵させます。

ガス抜き・分割: 発酵した生地を軽く叩いてガス抜きをし、2等分します。

ベンチタイム: 分割した生地を丸めて、濡れ布巾をかけて15分休ませます。

成形: 生地を麺棒で長方形に伸ばし、上下を折りたたんでさらに伸ばします。これを数回繰り返して、表面を滑らかにします。

二次発酵: オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、クープ（切り込み）を入れ、暖かい場所で約40分二次発酵させます。

焼く: オーブンを230℃に予熱し、スチームを出しながら20分焼きます。その後、スチームを切って10分焼き色をつけます。

ポイント

水温: 水はぬるま湯を使うと発酵が促進されます。

こね方: 生地がなめらかになるまでしっかりこねることが大切です。

発酵: 発酵時間は室温によって異なります。

クープ: クープの入れ方によって、焼きあがりの見た目が変わります。

【アレンジレシピ】

全粒粉のフランスパン

強力粉の一部を全粒粉に置き換えることで、風味豊かなパンになります。

食物繊維も豊富になり、健康にも良いです。

オリーブオイルフランスパン

生地をこねる際に、オリーブオイルを少し加えると、風味と香りが豊かになります。

チーズフランスパン

生地の中にチーズを混ぜ込むか、焼き上がりにチーズをトッピングすると、風味が増します。

ハーブフランスパン

ローリエ、ローズマリーなどのハーブを生地に混ぜ込むと、香りが楽しめます。

ベーカリーやパン専門店で主力商品となっているハード系パンは、外側のパリッとした食感と、中のもっちりとした食感が魅力ですね。多くの国で日常の食事や特別なシーンで愛される、バゲットやフォカッチャ、サンドイッチ等、多種多様なバリエーションが存在します。食べ応えのあるその食感は満足感も得られますし、温めることによって更に香ばしさが増し美味しさが引き立ちます。ナッツやチーズ、ハーブを混ぜ込んだり、フルーツをトッピングしたりするなど、アレンジ次第で様々な楽しみ方が広がります。まだまだ語り尽くせないハード系パンの魅力をぜひ、皆さんも自身の舌で体感してみてください。