小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種であるグルテンは、「グルテニン」、「グリアジン」、「アルブミン」、「グロブリン」の4種類に分類されます。その中でも、「グルテニン」と「グリアジン」が水と絡み合うことで形成される網目状の物質が、私たちの日常的に口にするパンやパスタ、うどん、ラーメン、さらには市販のカレールゥなどにも含まれる「グルテン」なのです。

グルテンは生地に柔軟性を与え、食感を決める重要な役割を担っています。 ただし、グルテンに対する過敏症やアレルギーを恐れる人も少なくありません。 特にセリアック病と呼ばれる自己免疫疾患の患者さんは、グルテンの摂取により小腸の粘膜が損傷を受けてしまうため、グルテンを完全に危惧する必要があるのです。

これはグルテンに関連する健康問題への関心の現状を反映しているのかもしれない。

グルテンが体に悪いと言われていますが、現場はどうなのでしょうか。 最近、グルテンフリーという言葉が日本でも浸透し、多くの人が「グルテン＝体に悪い」と考えているのかもしれません。

しかし、グルテン自体が体に及ぼす悪影響についての根拠は欠如しているのが現状です。 グルテンは粘着性があり、パンやパスタのしっかりとした食感を発生させる次のような役割を担っています。 グルテンが体内に入って、一部の人ではゆっくりと反応し免疫反応を見極め、炎症を起こすことがあります。 そのため、グルテンに敏感な体質の人には注意が必要ですが、現状がない場合はそこまで問題視する必要はないでしょう。

ただし、グルテンには他にも体に悪影響を及ぼす可能性が指摘されています。まず、グルテンは消化が悪く、胃腸への負荷が大きいと言われています。

さらに、グルテンには血糖値を急上昇させる働きがあります。朝食にパンを食べると、血糖値が150～200（mg/dl）程度まで上がるという研究結果もあります。

さらにて、グルテンには依存性があることも指摘されています。 血糖値が急上昇した後に急降下すると、また血糖値を上げようとする指令が脳に渡って、お腹が空いて負けのサイクルに悩むことがあります。 グルテンの過剰摂取は肥満の原因にもつながる可能性があるため、注意が必要です。

結論として、グルテンが全ての人に悪影響を及ぼすわけではありませんが、特定の人にとっては避けるべき成分であると言えます。自分の体の反応をよく観察し、正しい食事選択をすることが大切です。

グルテンは小麦、大麦、ライ麦などに含まれるタンパク質ですが、日本人の80％～90％は小麦が合わない体質と言われており、その原因のひとつがグルテンです。

グルテンによる代表的な影響として、セリアック病、小麦アレルギー、グルテン不耐性症（グルテン過敏症）の3つが挙げられます。セリアック病は、グルテンに対する異常な免疫反応により小腸粘膜を攻撃してしまう自己免疫疾患で、腹痛や慢性的な下痢などの症状が現れます。現在、有効な治療法はなく、グルテンを含まない食事療法（グルテンフリー）が必要です。

小麦アレルギーは、蕁麻疹やかゆみなどの皮膚の炎症、消化器官の乱れ、呼吸困難やアナフィラキシーショックを先に言うこともあります。小麦製品に触れただけでも発症する場合があるので注意が必要です。テン不耐症（グルテン過敏症）は、グルテンに含まれるグリアジンというタンパク質に過敏に反応することで発症し、逆流性食道炎、腹痛、下痢、便秘、倦怠感、蕁麻疹、手足のしびれ、貧血などの症状が現れます。

グルテンが体に与える影響は個人差が大きいため、自分の体の反応を観察し、必要に応じて医師に相談することが大切です。

グルテンフリーダイエットは、注目を集めている食事法一つですが、単純な目的だけでなく、体調改善にも効果があると言われています。グルテンは小麦、大麦、ライ麦などに含まれるタンパク質で、一部の人には消化が難しい場合があります。

グルテンフリーにすることで、さまざまな体調変化が期待できます。腹痛や下痢、アトピーなどの肌荒れ、倦怠感や集中力の低下などの症状がある方は、一度試してみる価値はあります。

まず、グルテンを摂取しないことで腸内環境が整います。 グルテンは消化されにくく、場合によってはリーキーガット症候群と呼ばれる腸の炎症を考えることもあります。 グルテンフリーにすることで、便秘の解消、体のむくみの改善、お腹の張りの軽減などの効果が期待できます。

また、グルテンフリーはダイエットにも効果があると言われています。 これは、グルテンに含まれる中毒性が関係していると考えられます。 グルテンにはタバコに含まれるニコチンのような中毒性があり、食べ過ぎの原因になることがあります。

さらに、グルテンフリーを摂取することで、トランス脂肪酸の摂取を減らすことができます。パンやクッキー、ケーキなどの加工食品には、トランス脂肪酸が含まれる油脂が使用されていることが多く、体に悪影響を及ぼす可能性があります。

グルテンフリーは、小麦、大麦、ライ麦などに含まれるタンパク質であるグルテンを嫌い食事法で、セリアック病の方だけでなく、健康志向の人にも注目されています。グルテンフリーは、腸内環境の改善、肌荒れの解消、ダイエットなどさまざまな面で良い効果をもたらしてくれます。

しかし、グルテンフリーはもともとセリアック病の治療として生まれた食事法であるため、病気や疾患のない健康な人が急にグルテンフリー生活を始めると、栄養バランスが崩れ、体調を壊してしまう恐れがあります。 そのため、健康や美容のためにグルテンフリー生活を始める場合は、まずは軽く行うのがポイントです。

グルテンフリー生活を始める際は、まずは主食を「米」に置き換えることがおすすめです。 例えば、朝食にパンを食べることが多い方は、パンをお米に変えるだけで良いでしょう。 主食を和食中心にし、ことで腸内環境やホルモンバランスは徐々に改善され、2週間から4週間程度で体調の変化に気づくはずです。

ただし、始めてすぐは好転反応が起こる可能性もありますので、体調が悪くなっても、一度中断する元の食生活に戻すことをおすすめします。 グルテンフリー生活は、自分のペースで少しずつ進めていくことが大切です。

グルテンは誰にとっても完全に避けるべき物質ではなく、正しい理解と対処が重要です。セリアック病特定の疾患がある場合などを除いて、バランスの取れた食生活の中で適度にグルテンを摂取することは問題ありません。 グルテンに関する正しい知識を持ち、自分の体の反応を選ぶことが大切だと言えます。