この記事では、約1時間で完成する本格的な「ガトーショコラ」をご紹介します。 チョコレートの濃厚な風味とふんわりとした口どけを実現しています。 本格ガトーショコラは、型にバターを塗って焼き上げることで、表面がカリっと香ばしく仕上がるのが特徴です。
本格ガトーショコラの材料（直径18cm丸型1台分）
ここでは、本格的なガトーショコラを作るために必要な材料を詳しくご紹介します。 直径18cmの丸型1台分の材料として、チョコレート200g、無塩バター100g、卵3個（卵黄と卵白に分離）、グラニュー糖80g（卵黄用40チョコレートは、カカオ分50〜70％程度のビターチョコレートを選ぶと、より本格的な深い味わいになります。バターは必ず無塩のものを使いますし、チョコレートやココア本来の風味を相談しましょう。 卵は新鮮なものを使い、卵黄と卵白を丁寧に時々することが、メレンゲをしっかりと泡立てるために重要です。
本格ガトーショコラの作り方
本格ガトーショコラの作り方を、順を追って説明します。 まず、オーブンを170℃に予熱し、型にはバター（分量外）を塗り、薄力粉は取りたいか、クッキングシートを敷いて準備します。 チョコレートとバターを温かいボウルに入れ、湯煎でゆっくりと溶かします。 完全に溶けたら湯煎から外し、少し冷まします。この卵黄の生地に、溶けたチョコレートとバターを少しずつ加えて、ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。 混ざったら、ふるえていた薄力粉とココアパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜすぎないようにさっくりと混ぜます。 別の清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。メレンゲの1/3をチョコレート生地に加え、泡をつぶさないように優しく混ぜてみましょう。 残りのメレンゲも全て加えて、ゴムベラで底からすくい上げ、丁寧に混ぜ合わせます。この工程によって、生地に空気が入り、ふんわりとした食感に仕上がります生地を型に流し、軽く数回落として空気を除き、予熱したオーブンで約30〜40分焼きます。竹串を刺して、少し生地がついてくる程度が焼き上がりの目安です。型から取り出したら、ケーキの上で冷まします。型にバターを塗ることで、焼き上がりの表面がカリッとなります。焼き時間は温度、オーブンの種類によって調整してください。
ガトーショコラ作りに欠かせない！おすすめアイテム
本格的なガトーショコラ作りを成功させるためには、良質な素材選びが肝心です。特に、チョコレートとココアパウダーは、風味や品質が仕上がりに大きく影響します。
厳選ビターチョコレート
ガトーショコラの風味を控えめなチョコレートは、個性とカカオの含有量で大きく変化します。 実は、品質にこだわった有機栽培のカカオ豆を使ったビターチョコレートがおすすめです。カカオ分58%以上のものを選ぶと、本格的なガトーショコラに深い苦みと芳醇な香りが広がります。 米粉を使ったガトーショコラの場合、カカオ58%のためのチョコレートが特に推奨されており、米粉の風味と濃厚さの生地のバランスを最適に選びます。
風味豊かな低脂肪ココア
ココアパウダーは、ガトーショコラの風味と色合いを決める重要な役割を担っています。 低脂肪タイプのココアパウダーを使うことで、ガトーショコラの風味を踏まえつつ、軽い食感に仕上がります。 また、生地への眺めの特徴が良くなり、ダマになりにくいです。 このタイプのココアパウダーを使うことで、濃厚ながらも、後味が重すぎず、上品なガトーショコラができます。
グルテンフリーの米粉
米粉でガトーショコラを選ぶ際、米粉選びは非常に重要です。 米粉の種類によって吸水率が違うため、レシピ通りの分量でも生地が硬くなる場合があります。 もし別の米粉を使う場合は、生地の状態を見ながら牛乳の量を調整するなど工夫しましょう。 グルテンフリーの米粉を選ぶ際は、小麦アレルギー対応の製品を選ぶことで、安心して美味しいガトーショコラを選びます。
まとめ
本格ガトーショコラでは、型にバターを塗ることで表面をカリッと仕上げたり、カカオ含有量の高いチョコレートを選んだり、プロの味のためのポイントです。また、本記事で紹介したレシピ関連や検索機能を活用して、お菓子作りの幅を広げていきましょう。
ガトーショコラの「別立て法」とは？
別立法とは、卵黄と卵白を分けて泡、それぞれを生地に加えてゆくです。 卵黄を使った生地にはコクを、卵白を泡立てたメレンゲには空気を含ませる、ふんわりと軽い食感を覚えています。 濃厚でありながら、重すぎない口当たりになるため、多くのガトーショコラのレシピで採用されています。
ガトーショコラの表面をカリッとさせるには？
表面をカリッとさせるには、焼き始める前に型の内側にバターを丁寧に塗ることが非常に大切です。 バターがオーブンの熱で溶け、生地の表面を見ることで、バターの油分が焼き上げられ、独特のカリカリとした食感が生まれます。
本格ガトーショコラを作る際の、チョコレート選びのコツは？
本格的なガトーショコラを作るには、カカオの含有量が多いビターチョコレートを選ぶのがおすすめです。 カカオ本来の風味が豊かで、やはり苦味が、ガトーショコラの味わいをより一層楽しみます。一般的には、カカオ分50〜70％程度のものが適しています。っとガトーショコラのレシピでは、カカオ58％のチョコレートが推奨されており、米粉の風味との調和がとれ、チョコレートの風味もしっかりと楽しめます。